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Angus Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen vom Angus Rind | Rinder Ochsen Backen

Angus Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen vom Angus Rind | Rinder Ochsen Backen


"Das gibt ordentlich Backenfutter!"

Lehrer Michael McMillan war ein irisch-stämmiger Lehrer in Alabama und bekannt für seinen Spruch "Das gibt ordentlich Backenfutter!". Was heute sinnbildlich für eine Backpfeife steht, hatte damals aber eine ganz andere Bedeutung, denn Michael McMillan war als Lehrer auch für das Schulessen der Kinder zuständig und kündigte mit seinem Satz an, dass es geschmorte Rinderbäckchen gibt. Ein Essen, dass Lehrer und Kinder gleichermaßen liebten.


Angus Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen vom Angus Rind | Rinder Ochsen Backen

Rinderbacken oder Ochsenbäckchen sind bekannt für ihre dunkelrote Fleischfarbe, toller Marmorierung und besonders aromatischem Geschmack. Die Backen - also Wangen - sitzen auf dem Unterkiefer des Rindes und sind hervorragend für Schmorgerichte geeignet.

Die Rinderbäckchen sind OHNE Kreuzschnitt und fertig geputzt. Nur noch abtupfen und wenn gewünscht ein bisschen weiter parieren.




Was sind Ochsenbäckchen oder Rinderbäckchen?

Ochsenbäckchen sind ein Teilstück des Rindfleischs und zwar genauer gesagt die Backenmuskulatur des Rindes. Diese Muskelgruppe wird häufig auch als "Wangenfleisch" bezeichnet. Das Fleisch der Ochsenbäckchen ist sehr zart und saftig, da es aufgrund der ständigen Bewegung des Kiefers sehr gut durchblutet wird. Ochsenbäckchen eignen sich daher besonders gut für Schmorgerichte, da sie beim langsamen Garen im Ofen schön zart werden und viel Geschmack annehmen.


Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen - gibt es einen Unterschied?

Es gibt keinen Unterschied zwischen Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen, da beide Begriffe dasselbe Teilstück des Rindfleischs bezeichnen. Die Bäckchen sind die Muskelpartien, die sich rund um den Kiefer des Rindes befinden und beim Kauen beansprucht werden. Daher sind sie besonders reich an Kollagen und Bindegewebe, was sie ideal für Schmorgerichte macht. In manchen Regionen oder Ländern wird die Bezeichnung "Ochse" statt "Rind" verwendet, aber es handelt sich dabei um denselben Tierstamm und dieselbe Fleischsorte. Rein fachlich ist der Ochse ein männliches Rind, das kastriert wurde.

Muss man Ochsenbäckchen parieren?

Nein, Ochsenbäckchen müssen nicht pariert werden. Das innen liegende, faserige Bindegewebe und die umhüllende feste Haut sollten beibehalten werden, da sie beim langsamen Schmoren zur Zartheit und Geschmacksintensität der Bäckchen beitragen. Das Bindegewebe löst sich während des Schmorens auf und wird zu zarter Gelatine, wodurch die Bäckchen saftig und köstlich werden. Das Auseinandernehmen der Bäckchen, um nur reines Fleisch zu erhalten, ist nicht notwendig und kann den Genuss sogar mindern. Beachte jedoch, dass Ochsenbäckchen ausreichend lange gegart werden müssen, normalerweise etwa 3 bis 5 Stunden, damit sich das Bindegewebe vollständig auflöst und das Fleisch butterzart wird.




Wie lange müssen Ochsenbäckchen schmoren?

Die Schmorzeit für Ochsenbäckchen hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Größe der Fleischstücke und der gewünschten Zartheit. In der Regel sollte man jedoch mit einer Schmorzeit von etwa 3 bis 5 Stunden rechnen, um das Fleisch schön zart und saftig zu bekommen.

Es ist empfehlenswert, die Ochsenbäckchen bei niedriger Hitze und in ausreichend Flüssigkeit zu schmoren. Ein Schmortopf oder Bräter mit Deckel eignet sich dafür am besten. Die Flüssigkeit kann je nach Rezept variieren, in der Regel wird jedoch Rotwein, Rinderbrühe oder eine Kombination aus beidem verwendet. Auch Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln können beim Schmoren hinzugefügt werden, um noch mehr Geschmack zu erzielen.

Um herauszufinden, ob die Ochsenbäckchen fertig sind, kann man mit einem Messer oder Gabel in das Fleisch stechen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und weich ist, sind sie fertig geschmort.


Wie schmecken Ochsenbäckchen?

Ochsenbäckchen haben einen kräftigen und intensiven Geschmack. Sie sind sehr aromatisch und haben einen hohen Fett- und Kollagengehalt, der für eine saftige und zarte Konsistenz sorgt. Beim Schmoren nehmen sie den Geschmack der Gewürze und Zutaten, mit denen sie zubereitet werden, gut an. In der Regel schmecken Ochsenbäckchen herzhaft, würzig und leicht süßlich.


Wie viele Ochsenbäckchen pro Person?

Die Anzahl der benötigten Ochsenbäckchen pro Person hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie beispielsweise der Größe der Fleischstücke und ob es sich um eine Hauptmahlzeit oder eine Beilage handelt. Im Allgemeinen kann man davon ausgehen, dass ein Ochsenbäckchen pro Person ausreichend ist, wenn es als Teil eines Gerichts serviert wird. Wenn Ochsenbäckchen jedoch als Hauptmahlzeit serviert werden und es keine anderen Hauptzutaten gibt, kann man mit 1-2 Ochsenbäckchen pro Person rechnen. Es ist jedoch immer besser, etwas mehr Ochsenbäckchen zuzubereiten, um sicherzustellen, dass jeder genug zu essen hat und auch für eventuelle Reste oder Nachschlag gesorgt ist.


Ochsenbäckchen - ein einfaches Rezept:

Ochsenbäckchen sind ein dankbares Essen in der Zubereitung - wahrscheinlich sieht man Rinderbäckchen auch deswegen so häufig bei der VOX Sendung "Das perfekte Dinner". Denn gut vorbereitet, machen sich Ochsenbäckchen fast von alleine - sie brauchen einfach nur Zeit.

So einfach gehen Ochsenbäckchen:
 die Rinderbacken sind ein ideales Schmorgericht für den Bräter oder den Dutch Oven. Dafür die Rinderbäckchen würzen und scharf von jeder Seite zusammen mit Wurzelgemüse und Tomatenmark anbraten. Anschließend mit Rotwein und Brühe ablöschen und bei 180 Grad 3-5 Stunden schmoren lassen. Fertig sind die Bäckchen, wenn Du das Fleisch mit einem Löffel auseinander teilen kannst.


Irish Angus

Das irische Angus Rind, oder genauer gesagt das Irish Angus, ist ein echtes Prachtstück in der Welt der Steaks und Braten. Die Angus-Rasse an sich ist ja schon für ihr besonders zartes und marmoriertes Fleisch bekannt. In Irland kommen noch ein paar Besonderheiten dazu, die das Fleisch von diesen Tieren so besonders machen.

Irland ist ja bekannt für seine grünen Wiesen und das milde, feuchte Klima – perfekte Bedingungen für die Viehzucht. Die Angus-Rinder dort grasen meistens das ganze Jahr über im Freien, und dieses ständige Herumtollen und die hochwertige Grasernährung sorgen für Fleisch, das richtig schön saftig und geschmackvoll ist.

Das Fleisch von irischen Angus-Rindern hat durch die Ernährung und die Lebensbedingungen eine tolle Marmorierung – das sind die kleinen Fettäderchen, die durch die Muskeln laufen. Diese Marmorierung schmilzt beim Kochen oder Grillen und gibt dem Fleisch seinen unverwechselbar zarten Geschmack und die Saftigkeit.



Fresh & Frozen from Butchers Table

Alles "FRESH FROM BUTCHER'S TABLE" verpackt und direkt eingefroren 
- für die beste Qualität für Dich zu Hause.



Die Beefbandits informieren:
Gewicht / LieferumfangGewicht / Lieferumfang:individuelles Gewicht - siehe Artikel
VerpackungVerpackung:vakuumiert / foliert
ZustrandZustand:tiefgefroren*
MindesthaltbarkeitHaltbarkeit:tiefgefroren mindestens 6 Monate
HerstellerinformationGeboren in: Irland
Gemästet in: Irland
Geschlachtet in: Irland
Zerlegt in: Irland
Verarbeitet durch IE 292 EC


Ochsenbäckchen bei den Beefbandits online bestellen

Wenn du auf der Suche nach hochwertigem Rindfleisch bist, dann haben wir bei den Beefbandits genau das Richtige für dich!

Unsere Ochsenbäckchen stammen von irischen Rindern, die auf grünen Weiden grasen und dadurch besonders zart und aromatisch sind. Und das Beste daran: Du kannst die Ochsenbäckchen bequem online bestellen und direkt zu dir nach Hause liefern lassen.

Damit du sicher sein kannst, dass das Fleisch bei der Lieferung noch frisch und von höchster Qualität ist, werden die Ochsenbäckchen perfekt eingefroren und in speziellen Tiefkühlpackungen geliefert. Und mit einer Großpackung von über 2 Kilo hast du genug Fleisch für mehrere Mahlzeiten oder um deine Gäste zu beeindrucken.

Wir wissen, dass du nicht lange auf dein Fleisch warten möchtest, deshalb bieten wir einen schnellen 24-Stunden-Expressversand an. So kannst du das Fleisch schnell genießen und dich über den besonderen Geschmack freuen.

Also worauf wartest du noch? Bestelle noch heute die Ochsenbäckchen von den Beefbandits!


Profi Tipps & Tricks für Ochsenbäckchen

Wähle hochwertige Ochsenbäckchen:
Um das beste Ergebnis zu erzielen, solltest du hochwertige Ochsenbäckchen wählen, die von grasgefütterten Rindern stammen. Bei den Beefbandits kannst Du Dir bei der Qualität immer sicher sein.

Verwende eine Marinade:
Eine Marinade kann das Aroma und die Zartheit des Fleisches verbessern. Eine Mischung aus Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräutern eignet sich gut als Marinade für Ochsenbäckchen.

Schmoren bei niedriger Temperatur:
Ochsenbäckchen sollten bei niedriger Temperatur und langsam geschmort werden, um zart und saftig zu werden. Eine Garzeit von 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 120-140 Grad Celsius ist optimal.

Ruhezeit nach dem Schmoren:
Lass die Ochsenbäckchen nach dem Schmoren ruhen, um das Fleisch zu entspannen und die Aromen zu vertiefen. Eine Ruhezeit von 10-15 Minuten reicht aus.

Verwende das Schmorflüssigkeit als Soße:
Die Schmorflüssigkeit kann zu einer leckeren Soße verarbeitet werden. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb und reduziere sie auf dem Herd, um eine konzentrierte Soße zu erhalten. Du kannst auch Rotwein und Gemüse hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Experimentiere mit Gewürzen:
Ochsenbäckchen sind vielseitig und können mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern zubereitet werden. Du kannst zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Paprika, Kreuzkümmel oder Chili verwenden, um das Fleisch zu würzen.

 Wir hoffen, diese Profitipps helfen dir dabei, perfekte Ochsenbäckchen zu kreieren, die zart, saftig und voller Geschmack sind!
Fleischart: Rind
Herkunft: Irland
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Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen


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2 Bewertungen

31. Januar 2025 12:57

Von: Thomas T.

Bewertung mit 5 von 5 Sternen

Besser geht's nicht

Perfekt pariert, gute Fleischqualität, da gibt es nichts zu meckern

verifizierter Kauf

17. Januar 2024 20:08

Von: Sonja S.

Bewertung mit 5 von 5 Sternen

Perfekt

Mega….die Lieferung war Top orga.Von der Bestellung bis zur Lieferung bin ich immer auf den laufenden gehalten worden.Verpackung best.Mein Mann schwärmt heute noch von dem leckerem Fleisch.Top Qualität Planen schon das nächste zur Grillsaison. Danke an euch🤗

verifizierter Kauf

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