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Beef Brisket - Rinderbrust | deutsches Weiderind
"Das ist BBQ in Reinform!"
Beef Brisket - Rinderbrust | deutsches Weiderind
Das Brisket ist ein spezielles Teilstück des Rindes, genauer gesagt der vorderen Rinderbrust. In der Barbecue-Szene und in der gehobenen Küche ist dieses Fleischstück wegen seiner besonderen Eigenschaften sehr beliebt.Gut Durchwachsen: Beef Brisket Rinderbrust
Unser Brisket ist durch seine Fettmarmorierung ein Highlight für alle, die Wert auf einen intensiven Geschmack und Saftigkeit legen. Diese Marmorierung ist nicht nur ein Zeichen für die hohe Qualität des Fleisches, sondern sorgt auch dafür, dass das Brisket während des Garvorgangs nicht austrocknet und seine einzigartigen Aromen beibehält.
Von der Deutschen Weidefärse
Die Qualität eines Fleischstücks beginnt bereits bei der Aufzucht des Tieres. Unser Brisket stammt von der deutschen Weidefärse, die sich durch besonders gesundes und qualitativ hochwertiges Fleisch auszeichnet. Die Tiere verbringen ihr Leben auf weitläufigen Weiden und ernähren sich überwiegend von natürlichem Gras und Kräutern. Dies sorgt für eine optimale Fleischqualität, die sich sowohl in der Textur als auch im Geschmack wiederspiegelt.
Unterschied zwischen Full Packer Brisket und Brisket
Das Full Packer Brisket ist die vollständige Rinderbrust und besteht aus zwei Hauptkomponenten: dem "Flat" und dem "Point". Das Flat ist der magere, flache Teil, der oft für Scheiben oder auch für Corned Beef verwendet wird. Der Point hingegen ist der dickere, fettdurchwachsene Teil, der oben auf dem Flat sitzt und für seine Marmorierung und Saftigkeit geschätzt wird.
Warum es Sinn macht, nur den Point zu nehmen:
Intensiver Geschmack: Der Point ist gut durchwachsen, was ihm eine besondere Saftigkeit und ein intensiveres Aroma verleiht. Wer also den intensiven Rindfleischgeschmack sucht, wird beim Point mehr als zufrieden sein.
Ideal für spezielle Zubereitungsarten: Der Point eignet sich hervorragend für spezielle Garmethoden wie das "Low and Slow" Barbecue, bei dem das Fleisch über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart wird. Die Fettmarmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch dabei nicht austrocknet.
Höhere Qualität: Da das Point-Stück oft saftiger und geschmacksintensiver ist, wird es generell als das qualitativ hochwertigere Stück des Briskets angesehen.
Portionsgröße: Ein Full Packer Brisket kann ziemlich groß und schwer sein, oft zwischen 5 und 8 Kilogramm. Wenn Du eine kleinere Menge benötigst oder nur die Vorteile des Point-Stücks nutzen möchtest, macht es Sinn, nur dieses Teilstück zu wählen.
Kein Fat Cap: Zwischen Point und Flat liegt die sogenannte Fat Cap - eine dickere Fettschicht, die zu dick ist, um gänzlich wegzuschmelzen. Viele empfinden diese Fettschicht als unangenehm und dünnen diese Schicht oder trennen sie komplett raus.
Wie bereite ich ein Brisket vor?
Anleitung zum Parieren eines Briskets:
Arbeitsbereich vorbereiten: Leg dein Brisket auf ein großes Schneidebrett, am besten eins mit Saftrinne. Stell sicher, dass dein Messer richtig scharf ist.
Übersicht verschaffen: Schau dir das Fleisch von beiden Seiten an. Identifiziere Bereiche, die du entfernen möchtest, wie zum Beispiel überschüssige Fettstellen oder lose Fleischlappen.
Silberhaut entfernen: Auf der Fleischseite des Briskets gibt es oft eine dünne Schicht aus Bindegewebe, bekannt als Silberhaut. Diese sollte entfernt werden. Setz die Messerspitze unter die Silberhaut und zieh sie vorsichtig ab, während du das Messer entlang der Haut führst.
Überschüssiges Fett und Fleisch abschneiden: Entferne alle losen oder hängenden Fleischstücke und schneide dicke Fettstellen weg, die nicht schmelzen würden.
Endkontrolle: Schau dir das Fleisch nochmal genau an. Wenn alles so aussieht, wie du es möchtest, bist du fertig. Ansonsten mach die notwendigen Korrekturen.
Würzen und Marinieren: Nach dem Parieren kannst du das Fleisch nach deinen Wünschen würzen oder marinieren.
Indem du dein Brisket sorgfältig parierst, stellst du sicher, dass die Textur und der Geschmack optimal sind. Obwohl es ein wenig Übung erfordern mag, wird das Endergebnis ein saftiges und leckeres Stück Fleisch sein, das alle beeindruckt.
Das Brisket richtig würzen
Das Würzen ist ein entscheidender Schritt, um das Beste aus deinem Brisket herauszuholen. Dabei kommt es nicht nur auf die Wahl der Gewürze an, sondern auch auf die Technik und das Timing. Hier sind einige Tipps, um dein Brisket richtig zu würzen:
Grundlegende Gewürzmischung (Rub)
Eine einfache, aber effektive Gewürzmischung für Brisket enthält in der Regel:
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
Für ein zusätzliches Aroma können auch Elemente wie geräuchertes Paprikapulver, Senfpulver oder sogar etwas brauner Zucker hinzugefügt werden.
Schritte zum Würzen:
Vorbereitung: Stelle sicher, dass das Fleisch gut pariert ist. So kann die Gewürzmischung besser am Fleisch haften und ins Fleisch einziehen.
Gewürzmischung vorbereiten: Mische alle gewünschten Gewürze in einer Schüssel zusammen.
Auftragen des Rubs: Trage die Gewürzmischung gleichmäßig auf das ganze Stück Fleisch auf. Verwende deine Hände, um die Mischung wirklich ins Fleisch zu massieren. Achte darauf, auch die Seiten und Enden nicht zu vergessen.
Einziehen lassen: Idealerweise lässt du das gewürzte Fleisch für mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen. So können die Gewürze richtig ins Fleisch einziehen und ein intensiveres Aroma entwickeln.
Raucharoma (optional): Wenn du dein Brisket räuchern möchtest, wäre jetzt der Zeitpunkt, zusätzlich Holzchips oder -pellets deiner Wahl vorzubereiten.
Letzter Check: Bevor das Fleisch auf den Grill oder in den Ofen kommt, prüfe, ob die Gewürzmischung noch gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt ist. Falls notwendig, kannst du jetzt noch nachwürzen.
Tipps:
- Verwende frische, hochwertige Gewürze für den besten Geschmack.
- Je länger das Fleisch marinieren kann, desto intensiver wird der Geschmack. Aber auch ein kurzes Einziehen von mindestens 30 Minuten kann bereits sehr effektiv sein.
Indem du diese Schritte und Tipps befolgst, sorgst du dafür, dass dein Brisket genau so schmeckt, wie du es dir vorstellst. Das Würzen ist mehr als nur ein Schritt im Prozess; es ist die Gelegenheit, deinem Fleisch eine persönliche Note zu geben.
So gelingt das Brisket - eine schnelle Anleitung
Garen:
Ofen/Grill vorheizen: Heize den Ofen oder Grill auf eine niedrige Temperatur von etwa 110-130°C vor.
Nachbereitung:
Ruhen lassen: Nimm das Brisket aus dem Ofen oder Grill und lass es etwa 20-30 Minuten ruhen, eingewickelt in Alufolie.
Aufschneiden: Schneide das Fleisch gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben.
Servieren: Serviere das Brisket warm, eventuell mit einer passenden Sauce oder Beilagen deiner Wahl.
Und voilà, du hast ein saftiges, aromatisches Brisket zubereitet! Beachte, dass dies eine vereinfachte Anleitung ist und die genauen Zeiten und Temperaturen je nach Größe und Beschaffenheit des Fleischstücks variieren können. Aber mit dieser Basisanleitung sollte das Gelingen des Briskets kein Problem mehr sein. Guten Appetit!
Die deutsche Weidefärse
Weidefärsen haben ein stressfreieres Leben und eine natürlichere Ernährung erhalten. Die Weidehaltung bietet den Tieren mehr Bewegungsfreiheit, was zu einer höheren Muskelentwicklung und einem höheren Fettgehalt führen kann, was das Fleisch saftiger und geschmackvoller macht.
Das Fleisch der Deutschen Weidefärse hat eine zarte Textur und ist fein marmoriert, was bedeutet, dass das Fett gleichmäßig im Fleisch verteilt ist. Das Ergebnis ist ein intensiver, natürlicher Geschmack und eine hohe Fleischqualität.
Alles "FRESH FROM BUTCHER'S TABLE"
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Die Beefbandits informieren: | ||
Gewicht / Lieferumfang: | siehe Artikel | |
Verpackung: | vakuumiert | |
Zustand: | tiefgefroren* | |
Haltbarkeit: | tiefgefroren mindestens 6 Monate | |
Geboren in: Deutschland Gemästet in: Deutschland Geschlachtet in: Deutschland Zerlegt in: Deutschland Verarbeitet in Deutschland MV 21018 EG |
Fleischart: | Rind |
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Herkunft: | Deutschland |
2 von 2 Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen
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22. Dezember 2023 11:43
Bewertung mit 5 von 5 Sternen
Sehr schnell geliefert, gut verpackt und super Qualität
Das Brisket wurde innerhalb von zwei Tagen geliefert. Es war gut verpackt, kam noch tiefgefroren bei mir an. Die Qualität war super, ich musste kaum Fett abschneiden und es hat mega lecker geschmeckt. Sehr empfehlenswert!
7. November 2023 15:52
Bewertung mit 5 von 5 Sternen
Top Produkt mit Klasse Mamorierung - Kaufempfehlung
Die Rinderbrust (in unserem Fall knappe 3KG) kommen schon gut vorbereitet an. Das Fleisch sieht toll aus und wir mussten selbst wenig parieren. Das überschüssige Fett und Fleisch kann man Prima weiter verwenden. Schmeißt ja nix weg. Nach 23h ein Super Ergebnis und Tolles Brisket. Mit solch einem guten Ausgangsmaterial sollten sich auch Neulinge an das Thema Brisket trauen. Wer Angst vor der Länge hat, die das konventionelle Smoken braucht, sollte sich auf YouTube nochmal ein paar Videos zum Thema Texas Methode angucken. Dann geht es mit etwas Einbusen mit weniger Zeit. Das Ding hier wird DEFINITIV nochmal bestellt.
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