Schweinefilet kaufen!
Das Schweinefilet ist das zarteste Stück des Schweins und wird auch als Lende oder Lendenbraten bezeichnet. Dank seines feinen Aromas und der unvergleichlichen Zartheit ist es besonders beliebt – ob als Medaillons, im Ganzen oder gegrillt.
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Was ist das Schweinefilet?
Warum wird Schweinefilet schnell zäh? Und was kann ich dagegen machen?
Schweinefilet wird schnell zäh, weil es ein sehr mageres Stück Fleisch ist, das kaum Fett enthält. Fett sorgt normalerweise dafür, dass Fleisch saftig bleibt und auch bei längerer Garzeit zart bleibt. Ohne Fett trocknet das Schweinefilet schnell aus, wenn es zu lange oder bei zu hoher Temperatur gegart wird, was es zäh macht.
So verhinderst du, dass Schweinefilet zäh wird:
Nicht zu lange garen: Das A und O! Schweinefilet sollte immer nur so lange gegart werden, bis es die gewünschte Kerntemperatur (60–65°C) erreicht hat. Länger als nötig zu garen, macht das Filet trocken und zäh.
Scharf anbraten, dann schonend weitergaren: Brate das Filet von allen Seiten kurz und scharf an, um eine schöne Kruste zu bekommen, die den Saft im Fleisch hält. Danach kannst du es entweder im Ofen oder bei niedriger Temperatur in der Pfanne schonend fertig garen.
Kerntemperatur kontrollieren: Nutze ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass du das Filet nicht über die gewünschte Temperatur hinaus garst. Für ein rosa (medium) Filet ist 60–63°C perfekt.
Ruhen lassen: Nach dem Garen das Schweinefilet unbedingt 5-10 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen, und das Filet bleibt saftig. Schneidest du es zu früh an, läuft der Saft aus, und das Fleisch wird trocken.
Sous-vide-Methode: Eine der besten Techniken, um sicherzustellen, dass das Filet saftig bleibt, ist das Garen im Vakuum (Sous-vide). Dabei wird das Filet in einem Beutel im Wasserbad bei niedriger Temperatur gegart und kann nicht überkochen. Anschließend kannst du es kurz in der Pfanne anbraten.
Marinieren: Eine Marinade, die etwas Öl enthält, hilft ebenfalls, das Filet saftig zu halten und ihm zusätzlich Geschmack zu geben. Säure (z.B. aus Zitronensaft oder Essig) in der Marinade hilft, das Fleisch zarter zu machen.
Wenn du diese Tipps beachtest, wird dein Schweinefilet garantiert zart und saftig!
Wie viel Schweinefilet pro Person?
Als Faustregel kannst du etwa 150–200 Gramm Schweinefilet pro Person einplanen. Das hängt natürlich auch davon ab, ob das Schweinefilet das Hauptgericht ist und ob es noch viele Beilagen gibt. Wenn du ein eher deftiges Menü planst oder viele Beilagen hast, reichen 150 Gramm. Bei etwas leichteren Gerichten oder wenn das Schweinefilet der Star des Tellers ist, können es auch 200 Gramm sein.
Wenn du besonders große Esser hast oder sicher gehen willst, dass genug da ist, kannst du die Menge natürlich auch ein wenig erhöhen.
5 Top Schweinefilet Rezepte
Hier sind 5 leckere Rezepte mit Schweinefilet, die du unbedingt ausprobieren solltest:
1. Schweinefilet im Speckmantel
Das Schweinefilet wird mit einer Schicht Senf und Kräutern bestrichen, in Bacon gewickelt und im Ofen gebacken. Der Speck verleiht dem Filet zusätzliches Aroma und hält es saftig. Perfekt mit Kartoffelgratin und Bohnen!
2. Schweinefiletmedaillons in Pfefferrahmsauce
Die Medaillons werden scharf angebraten und in einer cremigen Pfefferrahmsauce serviert. Mit etwas Cognac abgelöscht und Sahne verfeinert – dazu passen Rösti oder Spätzle hervorragend.
3. Schweinefilet Stroganoff
Eine Variante des Klassikers: Das Schweinefilet wird in Streifen geschnitten und mit Pilzen, Zwiebeln und Paprika in einer würzigen Rahmsauce gekocht. Dazu am besten Reis oder Bandnudeln servieren.
4. Gefülltes Schweinefilet
Das Filet wird aufgeschnitten und mit einer Füllung aus Spinat, Feta und getrockneten Tomaten gefüllt, anschließend im Ofen gegart. Das Ganze bleibt schön saftig und bekommt durch die Füllung ein mediterranes Flair.
5. Schweinefilet auf asiatische Art
Das Filet wird in einer Marinade aus Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch eingelegt, dann scharf angebraten und kurz im Ofen fertig gegart. Mit knackigem Gemüse und Jasminreis servieren – leicht und exotisch!
Diese Rezepte sind alle relativ einfach und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe!
Der Klassiker: Schweinefilet im Speckmantel
Zutaten:
- 1 Schweinefilet (ca. 500 g)
- 10-12 Scheiben Bacon
- 2 EL Senf (am besten Dijon)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Vorbereitung: Das Schweinefilet parieren, also von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Würze und Kräuter: Den Senf mit dem gehackten Knoblauch und den frischen Kräutern mischen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Schweinefilet verteilen.
Speckmantel: Die Baconscheiben leicht überlappend auf einem Brett auslegen und das gewürzte Schweinefilet darauflegen. Den Bacon um das Filet wickeln, sodass es komplett eingehüllt ist.
Anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das eingewickelte Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, damit der Speck schön knusprig wird.
Garen im Ofen: Das Filet in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad.
Ruhezeit: Nach dem Garen das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest.
Serviervorschlag:
Das Schweinefilet im Speckmantel in Scheiben schneiden und mit einer Beilage wie Kartoffelgratin, grünen Bohnen oder einer cremigen Rahmsauce servieren.
Ein absoluter Klassiker, der immer beeindruckt und super saftig bleibt!
Schweinefilet - Tipps & Tricks!
Tipps & Tricks:
Vorbereitung: Bevor du das Schweinefilet zubereitest, solltest du es parieren, das heißt, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Das sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und zart bleibt.
Würzen: Schweinefilet hat von Natur aus einen milden Geschmack, daher kannst du ruhig mit Gewürzen experimentieren. Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern (wie Rosmarin oder Thymian) passt hervorragend. Senf oder Marinaden verleihen dem Fleisch zusätzliche Tiefe.
Schonende Zubereitung: Schweinefilet ist extrem mager, was bedeutet, dass es schnell trocken werden kann, wenn es zu lange gegart wird. Es empfiehlt sich, das Filet zuerst scharf anzubraten, um eine schöne Kruste zu bekommen, und dann schonend weiterzugaren – entweder im Ofen oder bei niedriger Temperatur in der Pfanne.
Ruhen lassen: Nach dem Garen sollte das Schweinefilet 5-10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen, und das Filet bleibt saftig.
Nicht zu lange garen: Um das Filet zart und saftig zu halten, ist die richtige Garzeit entscheidend. Lieber etwas zu früh aus dem Ofen nehmen und nachziehen lassen, als zu lange garen.
Kerntemperatur für Schweinefilet:
Die optimale Kerntemperatur für Schweinefilet variiert je nach Vorlieben, aber hier sind die Richtwerte:
Rosa (medium): 60–63°C
Das Filet ist innen noch leicht rosa und sehr saftig.Durch (well-done): 65–68°C
Das Fleisch ist durchgegart, aber immer noch saftig, wenn es richtig zubereitet wird.
Du kannst die Kerntemperatur am besten mit einem Fleischthermometer messen, indem du es in die dickste Stelle des Filets einführst. So hast du volle Kontrolle über den Gargrad und vermeidest, dass das Filet trocken wird.
Tipp zum Messen der Kerntemperatur:
Steche das Thermometer nicht zu häufig ein, da sonst der Saft ausläuft. Einmal in der dicksten Stelle reicht völlig!
Was ist der Unterschied zwischen Schweinefilet und Schweinemedaillons?
Der Unterschied zwischen Schweinefilet und Schweinemedaillons liegt in der Zubereitung und der Form:
Schweinefilet: Das Schweinefilet ist das ganze, längliche und zarte Fleischstück, das entlang der Wirbelsäule des Schweins liegt. Es wird im Ganzen angeboten und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden – am Stück, gebraten, gegrillt oder im Ofen gegart.
Schweinemedaillons: Medaillons sind Scheiben, die aus dem Schweinefilet geschnitten werden. Sie sind meist etwa 2–3 cm dick und werden oft in der Pfanne oder auf dem Grill kurz gebraten. Medaillons sind also einzelne Portionen aus dem ganzen Schweinefilet, aber das Grundstück ist das gleiche.
Kurz gesagt, Medaillons sind geschnittene Portionen aus dem Filet.