Fleischlexikon – Teilstücke vom Rind einfach erklärt

Rinderbäckchen & Ochsenbäckchen

Cheeks

Rinderbäckchen, auch Ochsenbäckchen genannt, sind das besonders aromatische Wangenfleisch vom Rind. Sie sind eine Delikatesse und eignen sie sich perfekt für Schmorgerichte.

Ochsenbäckchen kaufen

Rinderbäckchen kaufen

Was sind Rinderbäckchen?

Ochsenbäckchen bzw. Rinderbäckchen haben eine tiefrote Farbe und einen besonders kräftigen Geschmack. Dieser entsteht durch das enthaltene Bindegewebe, das sich beim langsamen Garen in Gelatine verwandelt und dem Fleisch seine typische Saftigkeit verleiht.

Wo sitzen Rinderbäckchen beim Rind?

Rinderbäckchen werden oberhalb des Unterkiefers geschnitten und bestehen aus stark beanspruchter Kaumuskulatur. Dadurch enthalten sie viel Bindegewebe, Fett und Muskelfasern. Genau deshalb eignen sich Rinderbacken hervorragend für Schmorgerichte und die Low-&-Slow-Zubereitung.

Beim langen Garen verwandelt sich das Bindegewebe in Gelatine – das Fleisch wird dadurch besonders zart und aromatisch. Rinderbäckchen lassen sich ideal im Dutch Oven, im Smoker oder klassisch im Bräter und Topf zubereiten.

Was ist der Unterschied zwischen Rinderbäckchen und Ochsenbäckchen?

Beide Begriffe bezeichnen dasselbe Teilstück. Der Unterschied liegt also nicht im Teilstück, sondern im Tier. Rinderbäckchen stammen allgemein vom Rind, während Ochsenbäckchen speziell vom Ochsen – also einem kastrierten männlichen Rind – kommen.

Ochsen wachsen langsamer und setzen mehr intramuskuläres Fett an. Dadurch gelten Ochsenbäckchen oft als besonders aromatisch und zart. In der Praxis werden die Begriffe jedoch häufig synonym verwendet.

Bei den Beefbandits kannst du beste Ochsenbäckchen hier kaufen.

Muss man Rinderbäckchen parieren?

Nein. Die Bäckchen von den Beefbandits kommen bei dir bereits küchenfertig vorbereitet an. Das enthaltene Fett schmilzt während des Garprozesses und sorgt für zusätzlichen Geschmack sowie eine saftige Konsistenz.

Rinderbäckchen richtig zubereiten

Rinderbäckchen eignen sich hervorragend für Schmorgerichte mit langer Garzeit. Beim langsamen Garen werden sie besonders zart und entwickeln ein intensives Aroma.

Hier findest du ein ausführliches Rezept für geschmorte Rinderbäckchen in leckerer Rotweinsauce →

Rindernacken

Chuck oder auch Kamm genannt

Der Rindernacken stammt aus dem vorderen Teil des Rindes und gehört zur stark beanspruchten Muskulatur rund um den Hals (Kamm). Durch den höheren Fettanteil und die kräftige Struktur ist das Fleisch besonders aromatisch und saftig.

Cuts aus dem Rindernacken eignen sich ideal zum Schmoren, Smoken oder als saftige Nackensteaks vom Grill.

Rindernacken kaufen

Nackensteak vom Rind und Rinder Nackensteaks kaufen

Was ist Rindernacken?

Der Rindernacken, auch Chuck genannt, ist ein Teilstück aus dem Kamm des Rindes. Der Nacken trägt den schweren Kopf des Tieres und ist deshalb besonders stark beansprucht und muskulös. Dadurch ist das Fleisch kräftig strukturiert und besitzt einen höheren Anteil an Fett und Bindegewebe.

Genau diese Eigenschaften sorgen für den typischen, intensiven Geschmack des Rindernackens. Das Fleisch ist aromatisch, saftig und eignet sich sowohl für langsame Garverfahren – zum Beispiel für Pulled Beef – als auch für Steak-Cuts wie Nackensteaks.

Bei den Beefbandits bekommst du sowohl ganze Rindernacken als Nackensteaks zu kaufen. Entdecke jetzt unsere Auswahl an Cuts vom Rindernacken.

Wofür verwendet man Rindernacken?

Der Rindernacken ist vielseitig einsetzbar und eignet sich besonders für:

• Nackensteaks vom Grill oder aus der Pfanne
• Pulled Beef aus Smoker oder Dutch Oven
• klassische Braten und Schmorgerichte
• Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
• Hackfleisch für saftige Burger Patties

Welche Cuts stammen aus dem Rindernacken?

Aus dem Rindernacken werden verschiedene bekannte Cuts geschnitten. Dazu gehören unter anderem Chuck Steaks, klassische Nackensteaks vom Rind sowie Fleisch für saftige Burger Patties. Besonders für Burger wird häufig Fleisch aus dem Rindernacken verwendet, da es ein sehr gutes Verhältnis von Fleisch und Fett besitzt.

Wie bereitet man Rindernacken zu?

Im Ganzen eignet sich Rindernacken hervorragend für Low-&-Slow-Zubereitung im Smoker, im Dutch Oven oder im Bräter – zum Beispiel als Pulled Beef. Durch die lange Garzeit wird das Bindegewebe weich und das Fleisch besonders zart.

In Steaks geschnitten – etwa als Nackensteak oder Chuck Steak – kann Rindernacken auch kurz gebraten oder gegrillt werden. Die Steaks sind etwas fester im Biss als klassische Rückensteaks, überzeugen dafür aber mit einem besonders intensiven Fleischgeschmack.

Aus einem ganzen Rindernacken lässt sich außerdem hervorragend Hackfleisch für Burger selbst wolfen.

Rinderbrust

Brisket

Die Rinderbrust ist ein stark beanspruchtes Teilstück aus der Brust des Rindes, also dem vorderen Bereich des Rinds. Durch die langfaserige Struktur und das enthaltene Bindegewebe eignet sich das Fleisch perfekt für Low-&-Slow-Zubereitung im Smoker oder Dutch Oven.

Rinderbrust / Brisket kaufen 

Was ist Rinderbrust?

Die Rinderbrust liegt im vorderen Bereich des Rindes unterhalb der Querrippen. Sie ist vorne kräftiger ausgeprägt und läuft zur Mitte des Tieres hin flacher aus. Da dieser Muskel einen großen Teil des Körpergewichts trägt, ist das Fleisch stark beansprucht und besitzt eine langfaserige Struktur.

Durch den höheren Anteil an Bindegewebe eignet sich die Rinderbrust besonders gut für langsame Garverfahren. Beim langen Garen verwandelt sich das Bindegewebe in Gelatine und sorgt für besonders saftiges und aromatisches Fleisch.

Welche Cuts entstehen aus der Rinderbrust?

Aus der Rinderbrust werden mehrere bekannte BBQ-Cuts geschnitten. Der bekannteste ist das Brisket, auch Brustkern genannt. Ein sogenanntes Full Packer Brisket ist das komplette Bruststück mit den beiden Muskelteilen Flat und Point.

Das Flat ist der größere, eher magere Muskel der Rinderbrust, während das Point stärker marmoriert und dadurch besonders saftig ist.

Außerdem stammen auch die beliebten Short Ribs aus diesem Bereich. Besonders im amerikanischen BBQ gehören Brisket, Pulled Pork und Spareribs zu den absoluten Klassikern und bilden die sogenannte "Holy Trinity" des Barbecues.

Durch langes Smoken bei niedrigen Temperaturen wird das Fleisch der Rinderbrust besonders zart und entwickelt ein intensives Raucharoma.

Wie bereitet man Brisket richtig zu?

Ein klassisches Beef Brisket wird in der Regel mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker gegart. Diese sogenannte Low-&-Slow-Zubereitung sorgt dafür, dass das Bindegewebe langsam schmilzt und das Fleisch besonders zart wird. Mehr zur richtigen Zubereitung erfährst du hier.

Alternativ kann Rinderbrust auch im Dutch Oven, im Bräter oder im Backofen langsam geschmort werden. Aus der Rinderbrust lässt sich außerdem hervorragend Pastrami herstellen. Auch für Pulled Beef ist Brisket sehr gut geeignet.

Was ist der Unterschied zwischen Brisket und Full Packer Brisket?

Als Brisket wird allgemein der Brustkern der Rinderbrust bezeichnet. Ein Full Packer Brisket ist hingegen das komplette Bruststück mit beiden Muskelteilen – dem mageren Flat und dem stärker marmorierten Point.

Full Packer Briskets werden besonders häufig im BBQ verwendet, da beide Muskelteile gemeinsam gegart besonders saftig und aromatisch werden.

Rinderbrust & Brisket kaufen

Bei den Beefbandits findest du hochwertige Briskets vom deutschen Weiderind sowie vom Black Angus Rind aus den USA – ideal für dein nächstes BBQ im Smoker oder auf dem Grill.

Beef Brisket vom deutschen Weiderind ansehen →

US Black Angus Brisket Full Packer ansehen →

Entrecôte & Rib Eye Steak

vorderer Rücken, hohe Rippe / Rib Eye

Das Rib Eye Steak, auch Entrecôte Steak genannt, stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes, also der hohen Rippe. Kennzeichnend für das Entrecote und Ribeye ist das Fettauge. Durch die starke Marmorierung ist dieser Cut besonders saftig, zart und geschmacksintensiv im Geschmack – ideal für Grill und Pfanne. 

Entrecote kaufen

Rib Eye / Ribeye Steak kaufen

Was ist Entrecôte / Rib Eye?

Das Entrecôte, auch Rib Eye Steak genannt, stammt aus der sogenannten Hohen Rippe des Rindes. Dieser Bereich liegt im vorderen Teil des Rückens direkt hinter dem Nacken.

Im klassischen Sinne sind Entrecôte und Rib Eye nicht exakt identisch – im heutigen Sprachgebrauch werden beide Begriffe jedoch meist für den gleichen Steak-Cut verwendet. Während man im Französischen und beim ganzen Stück vom Entrecôte spricht, bezeichnet man den Cut im amerikanischen BBQ als Rib Eye.

Das Fleisch zeichnet sich durch eine besonders feine Marmorierung und kurzfaserige Struktur aus. Dadurch ist das Rib Eye besonders zart, saftig und intensiv im Geschmack. Typisch ist das sogenannte Fettauge („Eye“), das beim Garen zusätzlich Aroma liefert.

Wo liegt die Hohe Rippe beim Rind?

Die Hohe Rippe ist ein Teilstück des Rinderückens und befindet sich zwischen Nacken und Roastbeef. In diesem Bereich ist der Fettanteil höher als im hinteren Rücken, was für die typische Saftigkeit und den intensiven Geschmack sorgt.

Welche Cuts stammen aus der Hohen Rippe?

Aus der Hohen Rippe werden einige der bekanntesten Steak Cuts geschnitten:

• Entrecôte – klassischer Steak Cut ohne Knochen, auch als ganzes Stück erhältlich
• Rib Eye Steak – amerikanische Bezeichnung für den Steak Cut vom Entrecôte
• Tomahawk Steak – Rib Eye mit langem Rippenknochen

Entrecôte und Rib Eye sind heute praktisch identisch und unterscheiden sich hauptsächlich in der Bezeichnung.

Wie bereitet man Rib Eye Steak richtig zu?

Rib Eye Steaks eignen sich ideal zum Kurzbraten in der Pfanne oder zum Grillen bei hoher Hitze. Durch die starke Marmorierung bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt intensive Röstaromen.

Typisch ist das charakteristische Fettauge („Eye“), das beim Garen zusätzlich Geschmack abgibt.

Serviert wird ein Rib Eye Steak meist:

• Medium Rare: 54–57 °C Kerntemperatur
• Medium: 58–61 °C Kerntemperatur

Mehr dazu findest du in unserem Steak Guide →

Hier findest du passende Rezepte:

• Rib Eye Steak wie aus dem Steakhouse
• Entrecôte mit mediterranem Gemüse

Was ist das Besondere am Rib Eye Steak?

Das Rib Eye zählt zu den aromatischsten Steak Cuts vom Rind. Die Kombination aus intramuskulärem Fett und zarter Struktur sorgt für ein besonders intensives Geschmackserlebnis.

Deshalb gehört das Rib Eye Steak zu den beliebtesten Cuts für Grill, Pfanne, BBQ und Steakliebhaber.

Welche Rib Eye Steaks kann ich online kaufen?

Bei den Beefbandits findest du eine große Auswahl an Cuts aus der Hohen Rippe – von Weidefärse über Simmentaler bis hin zu bestem US Black Angus oder feinen Wagyu.

• Dry Aged Rib Eye Steak kaufen
• Rib Eye Steak vom Simmentaler Weiderind kaufen
• US Black Angus Rib Eye Steak kaufen
• Wagyu Rib Eye Steak kaufen
• Rib Eye Steak von der Färse (Double Aged) kaufen
• Argentinisches Angus Rib Eye Steak kaufen
• Rib Eye Steak Set kaufen
• Ganzes Entrecôte Stück kaufen

Die Beefbandits liefern dir beste Steaks in Premium-Qualität tiefgekühlt direkt zu dir nach Hause. Denn unser Versprechen lautet. Gutes Fleisch zu guten Preisen.

Tomahawk Steak

Bone-In Rib Eye / Hohe Rippe

Das Tomahawk Steak ist ein besonders dicker Cut aus der Hohen Rippe mit langem Rippenknochen. Es handelt sich um ein Rib Eye Steak mit Knochen, das durch seine starke Marmorierung besonders saftig, zart und intensiv im Geschmack ist.

Tomahawk Steak kaufen

Was ist ein Tomahawk Steak?

Das Tomahawk Steak ist ein besonders dicker Steak Cut aus der Hohen Rippe des Rindes. Es handelt sich dabei um ein Rib Eye Steak mit langem Rippenknochen, der dem Steak seine charakteristische Form verleiht.

Durch die starke Marmorierung ist das Fleisch besonders saftig, zart und intensiv im Geschmack. Das markante Merkmal ist der lange Knochen, der an ein "Tomahawk" – also ein Indianerbeil – erinnert.

Neben seinem Geschmack ist das Tomahawk Steak vor allem wegen seiner beeindruckenden Optik beliebt und eignet sich perfekt für Grill, BBQ und besondere Anlässe.

Warum heißt es Tomahawk Steak?

Der Name stammt von der Form des Steaks. Der lange freigelegte Rippenknochen erinnert optisch an ein Tomahawk, also ein Beil. Dadurch wird das Steak nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem echten Highlight.

Welche Namen hat das Tomahawk Steak noch?

Das Tomahawk Steak wird auch als Bone-In Rib Eye oder Cowboy Steak bezeichnet. Während beim Cowboy Steak der Knochen meist kürzer ist, zeichnet sich das Tomahawk durch den besonders langen Knochen aus.

Woher stammt das Tomahawk Steak?

Das Tomahawk Steak wird aus dem vorderen Rücken des Rindes geschnitten, genauer gesagt aus der Hohen Rippe. Dieser Bereich liegt zwischen Nacken und Roastbeef und ist bekannt für seine starke Marmorierung.

Der höhere Fettanteil sorgt für einen besonders intensiven Geschmack und eine saftige Konsistenz.

Wie bereitet man ein Tomahawk Steak zu?

Ein Tomahawk Steak eignet sich ideal zum Grillen bei hoher Hitze und anschließendem Nachgaren bei indirekter Hitze. Idealerweise nutzt du deinen Infrarotbrenner für Steaks (Sizzle Zone) oder deinen Beefer.

Aufgrund der Dicke empfiehlt sich hier auch die Reverse Sear Methode, also das Rückwärtsgrillen: zuerst indirekt garen, dann scharf angrillen für eine perfekte Kruste.

Typische Kerntemperaturen:

• Medium Rare: 54–57 °C
• Medium: 58–61 °C

Mehr dazu findest du in unserem Steak Guide →

Wenn du wissen willst, wie du dein Tomahawk Steak perfekt zuhause zubereiten kannst, schau' hier vorbei.

Wie groß und schwer ist ein Tomahawk Steak?

Ein Tomahawk Steak ist deutlich größer als klassische Steaks und wiegt in der Regel zwischen 800 g und 1,4 kg, teilweise auch mehr. Durch den Knochen eignet es sich ideal zum Teilen und für besondere Anlässe.

Was macht das Tomahawk Steak so besonders?

Das Tomahawk Steak kombiniert intensiven Geschmack mit einer spektakulären Optik. Die starke Marmorierung sorgt für Saftigkeit, während der lange Knochen das Steak zu einem echten Hingucker macht.

Damit ist es perfekt für Grillabende, BBQ oder als Highlight auf dem Teller.

Roastbeef & Rumpsteak

Striploin / Lendenstück

Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes und zählt zu den beliebtesten Teilstücken. Es ist zart, fein marmoriert und besitzt den typischen Fettdeckel, der für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Aus dem Roastbeef werden unter anderem Rumpsteaks, Clubsteaks sowie T-Bone und Porterhouse Steaks geschnitten.

Roastbeef & Rumpsteaks kaufen 

Was ist Roastbeef?

Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes und liegt oberhalb des Filets. Es besteht aus einem langen Muskelstrang, der nur wenig beansprucht wird. Dadurch ist das Fleisch besonders zart, feinfasrig und vergleichsweise mager.

Typisch für das Roastbeef ist der Fettdeckel, der je nach Zuschnitt unterschiedlich stark ausgeprägt sein kann und beim Garen für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Was ist ein Rumpsteak?

Das Rumpsteak, auch Roastbeef Steak oder Striploin genannt, ist ein klassischer Steak Cut aus dem Roastbeef. Es wird ohne Knochen geschnitten und zeichnet sich durch seinen Fettdeckel sowie einen intensiven Fleischgeschmack aus.

Durch die Kombination aus Zartheit und Aroma gehört das Rumpsteak zu den beliebtesten Steaks für Grill und Pfanne. Wie das Rib Eye zählt es zu den klassischen Steakhouse-Cuts.

Welche Cuts stammen aus dem Roastbeef?

Aus dem Roastbeef entstehen mehrere bekannte Steak Cuts:

• Roastbeef im Ganzen – ideal als Braten
• Rumpsteak – ohne Knochen
• Club Steak – mit Knochen
• T-Bone Steak – Roastbeef + kleiner Filetanteil
• Porterhouse Steak – Roastbeef + großer Filetanteil

Während Roastbeef im Ganzen häufig als Braten zubereitet wird, eignen sich die einzelnen Steaks ideal zum Kurzbraten oder Grillen.

Wie bereitet man Rumpsteak richtig zu?

Rumpsteaks eignen sich ideal zum Kurzbraten in der Pfanne oder zum Grillen bei hoher Hitze. Der Fettdeckel sollte beim Garen unbedingt dran bleiben, da er für zusätzlichen Geschmack sorgt. Optional kann er leicht eingeschnitten werden, damit sich das Steak nicht wölbt.

Typische Kerntemperaturen:

• Medium Rare: 54–57 °C
• Medium: 58–61 °C

Mehr dazu findest du in unserem Steak Guide →

Passendes Rumpsteak Rezept: Rumpsteak mit frischer Tomaten-Salsa →

Welche Rumpsteaks kann ich online kaufen?

Bei den Beefbandits findest du eine große Auswahl an Rumpsteaks – von deutscher Weidefärse über Simmentaler bis hin zu 100% US Prime Beef, Dry Aged oder argentinischem Angus.

• US Black Angus Rumpsteak kaufen
• Dry Aged Rumpsteak kaufen
• Rumpsteak vom Simmentaler Weiderind kaufen
• Double Aged Rumpsteak kaufen
• Rumpsteak von der Färse kaufen
• Argentinisches Angus Rumpsteak kaufen

Die Beefbandits liefern dir beste Steaks in Premium-Qualität tiefgekühlt direkt zu dir nach Hause. Denn unser Versprechen lautet. Gutes Fleisch zu guten Preisen.

Porterhouse Steak & T-Bone Steak

Short Loin / Hinterer Rücken

Das T-Bone Steak und das Porterhouse Steak gehören zu den bekanntesten Steak Cuts. Beide bestehen aus einem T-förmigen Knochen mit Roastbeef und Filet – der Unterschied liegt im Filetanteil.

T-Bone & Porterhouse kaufen 

Was ist ein T-Bone Steak?

Das T-Bone Steak ist ein klassischer Steak Cut aus dem hinteren Rücken des Rindes. Es besteht aus einem T-förmigen Knochen, der zwei Fleischstücke voneinander trennt: Roastbeef auf der einen Seite und Filet auf der anderen.

Durch diese Kombination vereint das T-Bone Steak zwei der beliebtesten Cuts in einem Steak – zartes Filet und aromatisches Roastbeef.

Was ist ein Porterhouse Steak?

Das Porterhouse Steak ist dem T-Bone Steak sehr ähnlich und wird ebenfalls aus dem hinteren Rücken geschnitten. Auch hier trennt ein T-förmiger Knochen Roastbeef und Filet.

Der entscheidende Unterschied: Das Porterhouse Steak hat einen deutlich größeren Filetanteil und gilt daher als besonders hochwertiger Premium Cut.

Was ist der Unterschied zwischen T-Bone und Porterhouse?

Der Unterschied zwischen T-Bone Steak und Porterhouse Steak liegt im Filetanteil:

• T-Bone Steak – kleiner Filetanteil
• Porterhouse Steak – großer Filetanteil

Das Porterhouse wird weiter hinten am Rücken geschnitten, wo das Filet dicker ist. Deshalb zählt es zu den exklusivsten Steak Cuts.

Woher stammen T-Bone und Porterhouse?

Beide Cuts stammen aus dem sogenannten Short Loin bzw. dem hinteren Rücken des Rindes – direkt zwischen Roastbeef und Filet. Dieser Bereich ist besonders zart und eignet sich ideal für hochwertige Steaks.

Wie bereitet man T-Bone und Porterhouse Steaks zu?

T-Bone und Porterhouse Steaks eignen sich perfekt zum Grillen oder für die Pfanne. Aufgrund ihrer Dicke empfiehlt sich eine Kombination aus indirekter Hitze und anschließendem scharfen Angrillen.

Typische Kerntemperaturen:

• Medium Rare: 54–57 °C
• Medium: 58–61 °C

Mehr Tipps findest du in unserem Steak Guide → und in diesem T-Bone-Steak Rezept mit Anleitung.

Was macht T-Bone und Porterhouse so besonders?

Diese Cuts vereinen zwei unterschiedliche Fleischqualitäten in einem Steak: das zarte Filet und das aromatische Roastbeef. Dadurch bieten sie ein besonders vielseitiges Geschmackserlebnis.

Vor allem das Porterhouse Steak gilt als Premium Cut und ist perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight auf dem Grill.

Rinderfilet

Tenderloin

Das Rinderfilet stammt aus dem inneren Bereich des Rückens und Lendenmuskulatur. Das Filet ist das zarteste Stück vom Rind. Durch die geringe Beanspruchung ist das Fleisch besonders feinfasrig, mager und butterzart.

Filetsteaks gehören zu den edelsten Cuts und eignen sich perfekt für Pfanne, Grill oder besondere Anlässe.

Rinderfilet kaufen

Filetsteaks vom Rind kaufen

Was ist Rinderfilet?

Das Rinderfilet, auch Tenderloin genannt, gehört zu den beliebtesten und hochwertigsten Teilstücken vom Rind. Es gilt als das zarteste Stück Fleisch, da der Muskel im Lendenbereich kaum beansprucht wird.

Das Filet liegt im inneren Bereich des Rückens und besteht aus einem sehr feinfaserigen Muskel. Dadurch ist das Fleisch besonders weich und zart im Biss.

Mit einem Fettanteil von unter 5 % ist das Rinderfilet zudem ein sehr mageres Teilstück – ideal für alle, die zartes und gleichzeitig fettarmes Fleisch bevorzugen.

Warum ist Rinderfilet so zart?

Das Filet ist ein Muskel aus dem Inneren der Lendenmuskulatur, der vom Rind kaum genutzt wird. Im Gegensatz zu stark beanspruchten Muskeln wie Nacken oder Brust entsteht dadurch eine besonders feine Struktur ohne grobe Fasern.

Diese geringe Belastung sorgt dafür, dass das Fleisch außergewöhnlich zart ist und sich besonders leicht schneiden lässt.

Welche Cuts entstehen aus dem Rinderfilet?

Das Rinderfilet kann in verschiedene Steak Cuts zerlegt werden:

• Filetsteak – klassischer, runder Steak Cut
• Chateaubriand – dickes Mittelstück für mehrere Personen
• Tournedos – kleinere, besonders feine Medaillons

Alternativ kann das Filet auch im Ganzen als Braten oder im Ofen zubereitet werden.

Wie bereitet man Rinderfilet richtig zu?

Rinderfilet eignet sich ideal zum Kurzbraten in der Pfanne oder zum Grillen. Aufgrund des geringen Fettanteils sollte es schonend gegart werden, damit es saftig bleibt.

Brate das Filet Steak vom Rind am besten scharf von beiden Seiten für ca. 2 Minuten an, anschließend ziehst du es im Ofen oder indirekt auf dem Grill auf die gewünschte Kerntemperatur.

Typische Kerntemperaturen:

• Rare: 48–52 °C
• Medium Rare: 54–56 °C
• Medium: 57–60 °C

Mehr Tipps findest du in unserem Steak Guide →

Hier ist ein wunderbares Rezept für Rinderfilet mit Pfefferrahmsoße.

Was macht Rinderfilet so besonders?

Das Rinderfilet überzeugt durch seine extreme Zartheit und feine Struktur. Es ist der ideale Cut für alle, die ein besonders weiches Steak ohne viel Fett bevorzugen.

Damit zählt das Filet zu den edelsten und beliebtesten Steak Cuts – perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight auf dem Teller.

Warum ist Rinderfilet teurer als andere Teilstücke vom Rind?

Das Rinderfilet macht nur etwa 2–3 % des gesamten Rindes aus. Dadurch ist es besonders selten und entsprechend begehrt. Gleichzeitig gilt es als das zarteste und edelste Teilstück, was den höheren Preis zusätzlich erklärt. Durch diese Kombination aus begrenzter Verfügbarkeit und hoher Qualität gehört das Rinderfilet zu den teuersten Cuts vom Rind.

Qualitativ hochwertiges Rinderfilet bekommst du bei den Beefbandits ab etwa 80 € pro Kilogramm. Je nach Herkunft und Qualität kann der Preis jedoch deutlich variieren.

Bei uns hast du die Wahl zwischen verschiedenen Premium-Qualitäten – von deutscher Weidefärse über argentinisches Angus bis hin zu Fullblood Wagyu oder sogar japanischem Wagyu A5. Ob als Filetsteak, Rinderfilet-Spieß oder als ganzes Stück – bei Beefbandits findest du eine große Auswahl an hochwertigem Rinderfilet, bequem tiefgekühlt direkt zu dir nach Hause geliefert.

Hüftsteak

Sirloin / Hüfte / Steakhüfte

Das Hüftsteak stammt aus der Keule des Rindes und ist ein magerer, feinfasriger Steak Cut. Es überzeugt durch einen kräftigen Fleischgeschmack bei magerer Struktur und eignet sich ideal zum Grillen oder Braten.

Hüftsteaks kaufen 

Was ist die Rinderhüfte?

Die Rinderhüfte, im Englischen Sirloin genannt, ist der obere Teil der Rinderkeule und schließt direkt an das Roastbeef an. Das Fleisch ist besonders mager, da dieser Muskel vom Tier nur wenig beansprucht wird und sich dadurch kaum intramuskuläres Fett bildet. Hüftsteaks, auch Sirloin Steaks, sind das feinste Stück aus der Keule.

Das feinfasrige und zarte Fleisch eignet sich ideal zum Braten oder Grillen.

Warum sind Hüftsteaks so beliebt?

Hüftsteaks sind besonders beliebt, weil sie eine preiswerte Alternative zu anderen Steak Cuts darstellen und dennoch mit einem kräftigen Fleischgeschmack bei magerer Beschaffenheit überzeugen.

Vor allem für alle, die kein Fett mögen, ist das Hüftsteak eine gute Wahl. Im Gegensatz zum Rumpsteak besitzt es keinen ausgeprägten Fettdeckel.

Wie bereitet man Hüftsteak richtig zu?

Hüftsteaks eignen sich ideal zum Grillen oder Braten bei hoher Hitze. Aufgrund des geringen Fettanteils sollte das Fleisch jedoch nicht zu lange gegart werden.

Wichtig:Hüftsteaks am besten medium rare oder maximal medium garen. Wird das Fleisch zu lange erhitzt, kann es schnell trocken und fest werden.

Tafelspitz & Picanha

Hinterer Teil der Hüfte / Rump Cap

Der Tafelspitz, auch Picanha oder Beef Rump Cap genannt, ist ein dreieckiger Cut aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte. Charakteristisch ist der ausgeprägte Fettdeckel, der beim Garen für intensiven Geschmack sorgt.

Picanha kaufen

Was ist Tafelspitz / Picanha?

Das hintere Ende der Rinderhüfte läuft spitz zu und wird als Tafelspitz, Picanha oder Beef Rump Cap bezeichnet. Dieser Cut hat eine typische dreieckige Form und besitzt einen ausgeprägten Fettdeckel.

Das Fleisch selbst ist eher mager und langfaserig, während der Fettdeckel beim Garen für Saftigkeit und intensiven Geschmack sorgt.

Was ist der Unterschied zwischen Tafelspitz und Picanha?

Im Grunde handelt es sich um das gleiche Teilstück. Tafelspitz ist die deutsche Bezeichnung, während Picanha vor allem im südamerikanischen Raum verwendet wird.

Der Unterschied liegt hauptsächlich in der Zubereitung: Während Tafelspitz in der klassischen Küche oft gekocht wird, wird Picanha traditionell gegrillt.

Wie bereitet man Picanha richtig zu?

Picanha wird häufig im Ganzen oder in dicke Stücke geschnitten und dann gegrillt oder über offenem Feuer gegart. Besonders typisch ist die Zubereitung am Spieß, bei der das Fleisch langsam gegart und anschließend in Scheiben serviert wird.

Alternativ kann der Cut auch im Smoker oder im Ofen zubereitet werden.

Wichtig: Für ein zartes Ergebnis sollte gut gereiftes Fleisch verwendet werden, da das Fleisch sonst schnell zäh werden kann.

Warum ist der Fettdeckel beim Picanha so wichtig?

Der dicke Fettdeckel ist das wichtigste Merkmal des Picanha. Beim Garen schmilzt das Fett langsam und sorgt für Saftigkeit sowie ein intensives Aroma.

Deshalb sollte der Fettdeckel beim Grillen unbedingt dran bleiben.

Welche Picanha Cuts kann ich online kaufen?

Bei den Beefbandits findest du hochwertigen Tafelspitz / Picanha, der sich perfekt für Grill, Smoker oder klassische Zubereitung eignet.

Jetzt Picanha online entdecken →

Rinderkeule & Oberschale

Keule / Oberschale / Topside

Die Rinderkeule ist eines der größten Teilstücke des Rindes und umfasst unter anderem die Oberschale. Das Fleisch ist mager, feinfasrig und vielseitig einsetzbar – ideal für klassische Gerichte wie Rouladen, Gulasch oder Braten.

Auch das Bürgermeisterstück (Tri Tip Steak) stammt aus der Keule. Es liegt zwischen Rinderhüfte und Rindernuss in der Keule und zählt zu den besonders aromatischen Cuts.

Typische Cuts und Teilstücke vom Rind aus der Rinderkeule:

• Rinderrouladen kaufen
• Rouladen aus der Oberschale kaufen
• Rindergulasch kaufen
• Bürgermeisterstück / Tri Tip kaufen

Was ist die Rinderkeule?

Die Rinderkeule ist das größte Teilstück des Rindes. Das Fleisch ist mager, feinfasrig und nur wenig durchwachsen, da dieser Bereich stark beansprucht wird.

Aus der Rinderkeule werden verschiedene Teilstücke wie Rouladen und Gulasch geschnitten, die sich je nach Zuschnitt für unterschiedliche Zubereitungen eignen.

Welche Teilstücke stammen aus der Rinderkeule?

• Oberschale – ideal für Gulasch, Schnitzel und Rouladen
• Bürgermeisterstück
• Semerrolle (aus der Unterschale)
• Rindernuss – für Minutensteaks
• Spidersteak / Fledermaussteak

Wofür eignet sich die Rinderkeule?

Die einzelnen Teilstücke der Keule sind vielseitig einsetzbar:

Oberschale eignet sich besonders für klassische Schmorgerichte wie Gulasch oder Rouladen. Schnitzel daraus können dagegen sehr gut kurz gebraten werden.

Spidersteaks sind ein echter Geheimtipp und lassen sich hervorragend kurz und heiß grillen oder braten.

Das Bürgermeisterstück ist ein echtes Allround-Talent: Es eignet sich zum Schmoren, Smoken oder auch zum Grillen.

Wie bereitet man das Bürgermeisterstück zu?

Zum Grillen wird das Bürgermeisterstück zunächst von beiden Seiten scharf angegrillt und anschließend indirekt bei niedriger Hitze etwa 20–30 Minuten gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Beef Hammer & Rinderhaxe

Wade / Unterschenkel

Der Beef Hammer, auch Rinderhaxe genannt, stammt aus der Wade des Rindes. Durch den hohen Anteil an Bindegewebe eignet sich dieser Cut perfekt für Low-&-Slow-Zubereitung und Schmorgerichte. Dabei entwickelt sich ein besonders intensives Aroma.

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Was ist ein Beef Hammer?

Der Beef Hammer wird aus der Rinderwade geschnitten und ist optisch eines der beeindruckendsten Teilstücke vom Rind. Dabei handelt es sich um das gleiche Fleisch wie beim Ossobuco – also der klassischen Beinscheibe.

Der Unterschied: Beim Beef Hammer wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern nahezu die komplette Wade am Knochen belassen.

Warum heißt es Beef Hammer?

Seinen Namen verdankt der Beef Hammer seiner Form. Durch den langen Knochen und das massive Fleischstück erinnert dieser Cut an einen großen Vorschlaghammer.

Wofür eignet sich der Beef Hammer?

Der Beef Hammer besitzt einen hohen Anteil an Bindegewebe und ist daher ein typischer Low-&-Slow-Cut und ideal für Schmorgerichte. Beim langsamen Garen verwandelt sich das Bindegewebe in Gelatine und sorgt für besonders zartes und saftiges Fleisch.

Ideal eignet sich der Beef Hammer für die Zubereitung im Smoker, im Dutch Oven oder als klassisches Schmorgericht.

Flanksteak, Flapsteak & Skirtsteak

Cut aus dem Bauchlappen / Dünnung / Rinderlappen

Flanksteak, Flapsteak und Skirtsteak stammen aus dem Bauchlappen des Rindes. Diese Cuts sind langfaserig, besonders aromatisch und eignen sich perfekt zum Marinieren, Grillen oder scharfen Anbraten.

Richtig zubereitet sind sie intensiv im Geschmack und besonders saftig – ein echter Geheimtipp für Grill und BBQ.

Flanksteak kaufen 

Was sind Flank, Flap und Skirt Steak?

Flank, Flap und Skirt Steak sind alles Cuts aus dem Bauchlappen des Rindes, auch Dünnung genannt.

Der Bauchlappen ist ein dünnes Muskelgewebe im Bereich der Bauchhöhle. Das Fleisch ist relativ durchwachsen und wurde früher häufig als Koch-, Schmor- oder Wurstfleisch verwendet.

Durch den Einfluss der amerikanischen BBQ- und Grillszene haben diese Cuts jedoch stark an Beliebtheit gewonnen und sind heute auch bei uns echte Geheimtipps für Grill und Pfanne.

Welche Cuts stammen aus dem Bauchlappen?

• Flap Steak
• Flank Steak / Bavette
• Skirt Steak

Was ist ein Flanksteak?

Das Flanksteak ist ein besonders beliebter Cut aus dem Bauchlappen. Es ist flach, langfaserig und zeichnet sich durch einen intensiven, fleischigen Geschmack aus.

Typisch für das Flanksteak ist die grobe Faserstruktur, die bei richtiger Zubereitung für ein besonders saftiges Ergebnis sorgt.

Wie bekomme ich Flanksteak zart?

Damit Flanksteak zart wird, sind zwei Dinge entscheidend: die richtige Zubereitung und das richtige Schneiden.

Das Fleisch sollte nur kurz und heiß gegrillt oder gebraten werden. Anschließend wird es unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten – nur so wird es wirklich zart.

Wie bereitet man Flanksteak richtig zu?

Flanksteak eignet sich ideal zum scharfen Anbraten oder Grillen bei hoher Hitze. Danach sollte es kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Typische Garstufen:

• Medium Rare: ca. 54–56 °C
• Medium: ca. 56–58 °C

Besonders beliebt ist Flanksteak als Steak-Gericht mit Chimichurri, für Fajitas, als Steakstreifen in Tacos oder anderen Gerichten wie einer Wok-Pfanne.

Was ist der Unterschied zwischen Flat Iron Steak und Flanksteak?

Das Flanksteak stammt aus dem Bauchlappen, während das Flat Iron Steak aus der Schulter (Schaufelstück) geschnitten wird.

Das Flat Iron ist feiner marmoriert und zarter in der Struktur, während das Flanksteak eine gröbere Faser und einen intensiveren Fleischgeschmack besitzt.

Was macht diese Cuts besonders?

Die Struktur dieser Cuts ist etwas gröber und der Biss dadurch etwas fester als bei klassischen Steak Cuts aus dem Rücken.

Der große Vorteil liegt jedoch im Geschmack: Flank, Flap und Skirt sind besonders aromatisch, intensiv und kernig im Fleischgeschmack.

Durch eine entsprechende Reifung und die richtige Zubereitung werden diese Cuts dennoch angenehm zart und sind perfekt für Grill und BBQ geeignet.

Hanging Tender

Onglet / Nierenzapfen

Das Hanging Tender, auch Onglet oder Nierenzapfen genannt, ist ein besonders aromatischer Cut aus der Bauchhöhle des Rindes. Trotz seiner groben Struktur ist das Fleisch sehr zart und intensiv im Geschmack.

Ein echter Geheimtipp für Steakliebhaber und perfekt zum Kurzgrillen oder scharfen Anbraten.

Hanging Tender kaufen 

Woher kommt das Hanging Tender?

Das Hanging Tender, auch Onglet oder Nierenzapfen genannt, stammt aus der Bauchhöhle des Rindes und gehört zu den sogenannten Premium Cuts.

Es gibt diesen Cut nur einmal pro Tier. Das Hanging Tender ist der Stützmuskel des Zwerchfells und sitzt in der Nähe der Niere – daher auch der Name Nierenzapfen.

Wichtig: Trotz des Namens hat das Hanging Tender nichts mit Innereien zu tun. Es handelt sich um ganz normales Muskelfleisch.

Wie schmeckt Hanging Tender?

Das Hanging Tender ist ein stark marmorierter Muskel und dadurch besonders zart und saftig. Gleichzeitig überzeugt es mit einem intensiven, kräftigen Rindfleischgeschmack.

Optisch erinnert es an ein Rinderfilet, ist geschmacklich jedoch deutlich aromatischer. Genau deshalb zählt es für viele zu den absoluten Geheimtipps unter den Steak Cuts.

Warum ist Hanging Tender ein echter Geheimtipp?

Das Hanging Tender vereint das Beste aus zwei Welten: Es ist fast so zart wie ein Filet, bringt aber deutlich mehr Geschmack mit.

Da es nur einmal pro Tier vorkommt und lange eher unbekannt war, gilt es heute als echter Insider-Cut unter Steakliebhabern und BBQ-Fans.

Wie bereitet man Hanging Tender richtig zu?

Vor der Zubereitung sollte das Hanging Tender – sofern noch nicht geschehen – von der Mittelsehne befreit werden. Dafür das Fleisch entlang der Sehne halbieren und diese anschließend sauber herausschneiden.

Danach erhältst du zwei längliche Stücke, die sich perfekt zum Grillen oder Braten eignen.

Das Hanging Tender wird bei hoher Hitze von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten scharf angegrillt oder angebraten. Anschließend lässt du es bei indirekter Hitze oder im Ofen bei ca. 100 °C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Welche Kerntemperatur ist ideal für Hanging Tender?

• Rare: 43–47 °C
• Medium Rare: 48–54 °C
• Medium: 55–60 °C
• Well Done: über 60 °C

Wir empfehlen die Zubereitung auf Medium Rare bis Medium, damit das Fleisch besonders saftig bleibt.

Nach dem Garen sollte das Steak kurz ruhen. Anschließend wird es quer zur Faser in dünne Tranchen geschnitten. Einfach mit Salz und Pfeffer würzen – fertig ist ein echtes Highlight vom Grill.

Tri Tip Steak

Bürgermeisterstück / Pastorenstück

Cut aus der Keule

Das Tri Tip Steak stammt aus der Keule des Rindes und liegt zwischen Rinderhüfte und Nuss. Es ist ein dreieckiger Cut mit kräftigem Fleischgeschmack und feiner Marmorierung.

Perfekt geeignet zum Grillen, Smoken oder als Braten – ein echter Allrounder für BBQ und Küche.

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Was ist das Tri Tip Steak (Bürgermeisterstück)?

Das Tri Tip Steak, auf Deutsch auch Bürgermeisterstück genannt, stammt aus der Keule des Rindes. Es liegt zwischen Rinderhüfte und Rindernuss und zählt zu den besonders aromatischen Cuts.

In den USA wird es aufgrund seiner typischen Dreiecksform „Tri Tip“ genannt. Der deutsche Name „Bürgermeisterstück“ stammt daher, dass dieses besondere Stück früher dem Bürgermeister vorbehalten war.

Das Fleisch ist saftig, aromatisch und vielseitig einsetzbar – ideal zum Grillen, Braten, Schmoren oder Sous-vide-Garen.

Wie bereitet man das Bürgermeisterstück richtig zu?

Das Bürgermeisterstück ist ein echtes Allround-Talent und eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten wie Grillen, Smoken, Braten oder Schmoren.

Zum Grillen wird das Fleisch zunächst von beiden Seiten scharf angegrillt. Anschließend lässt man es bei indirekter Hitze etwa 20–30 Minuten gar ziehen.

Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 54–56 °C (Medium Rare), damit das Fleisch besonders saftig bleibt.

Was ist der Unterschied zwischen Tri Tip und Hüftsteak?

Das Tri Tip Steak (Bürgermeisterstück) und das Hüftsteak stammen beide aus der Keule, unterscheiden sich jedoch in Struktur und Verwendung.

Das Tri Tip ist stärker marmoriert, saftiger und eignet sich besonders gut für größere Stücke vom Grill oder Smoker. Das Hüftsteak ist dagegen magerer, feiner strukturiert und wird meist als klassisches Steak kurz gebraten.

Sind Tafelspitz und Bürgermeisterstück das Gleiche?

Nein, Tafelspitz und Bürgermeisterstück sind zwei unterschiedliche Teilstücke der Keule.

Der Tafelspitz (auch Picanha) sitzt weiter oben an der Hüfte und besitzt einen ausgeprägten Fettdeckel. Das Bürgermeisterstück hingegen liegt zwischen Hüfte und Nuss, ist magerer und feiner strukturiert.

Beide Cuts sind sehr aromatisch, unterscheiden sich jedoch in Form, Fettanteil und Zubereitung.