Bavette Steak mit Café-de-Paris-Butter und Pommes

Saftiges Kettyle Bavette mit Café-de-Paris-Butter und knusprigen Pommes: Steakhouse-Genuss für zu Hause.

Kettyle Bavette mit Café-de-Paris-Butter und Pommes frites

Ein klassisches Steakhouse-Gericht mit kräftiger Würzbutter, knusprigen Pommes und einem herrlich saftigen Bavette Steak. Das intensiv marmorierte Kettyle Bavette überzeugt mit kräftigem Fleischgeschmack und wird durch die würzige Café-de-Paris-Butter perfekt ergänzt.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit der Butter: mindestens 60 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Portionen: 2 Personen
Kalorien pro Person: ca. 1.150 kcal

Zutaten für 2 Personen

Für das Bavette

• 1 Kettyle Bavette, ca. 500 bis 600 g

• 1 EL hitzebeständiges Öl

• grobes Meersalz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  

Für die Café-de-Paris-Butter

• 150 g weiche Butter

• 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1 TL Senf

• 1 TL Worcestersauce

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL mildes Currypulver

• 1 TL Paprikapulver

• 1 EL fein gehackte Petersilie

• 1 TL fein gehackter Schnittlauch

• 1 TL fein gehackter Estragon

• 2 Sardellenfilets, sehr fein gehackt

• Salz und schwarzer Pfeffer
  
  

Für die Pommes frites

• 500 bis 600 g Pommes frites

• Salz

• optional etwas Paprikapulver
  
  

Café-de-Paris-Butter vorbereiten

Die weiche Butter mit Schalotte, Knoblauch, Dijon-Senf, Worcestersauce und Zitronensaft verrühren. Currypulver, Paprika, Kräuter und fein gehackte Sardellen dazugeben.

Alles gründlich vermengen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Butter auf Frischhaltepapier oder Backpapier geben, zu einer Rolle formen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Bavette richtig braten oder grillen

Das Bavette etwa 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend trocken tupfen und bei Bedarf in zwei gleich große Steaks schneiden.

Grill, Plancha oder eine schwere Pfanne kräftig vorheizen. Das Fleisch dünn mit Öl einreiben und von beiden Seiten etwa 2 bis 4 Minuten scharf anbraten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Bavette Steaks ab.

Für ein saftiges Ergebnis empfehlen wir folgende Kerntemperaturen:

• Rare: 48 bis 50 °C

• Medium Rare: 52 bis 54 °C

• Medium: 56 bis 58 °C

Das Bavette anschließend vom Grill oder aus der Pfanne nehmen und etwa 5 bis 8 Minuten ruhen lassen.

Pommes frites zubereiten

Während das Steak ruht, die Pommes frites nach Packungsanleitung in der Fritteuse, im Backofen oder im Airfryer goldbraun und knusprig zubereiten. Direkt danach salzen und nach Wunsch mit etwas Paprikapulver würzen.

Bavette richtig aufschneiden

Beim Bavette ist die Schnittrichtung besonders wichtig. Das Fleisch besitzt lange, deutlich erkennbare Fasern. Schneide das Steak deshalb immer quer zur Faser in dünne Scheiben. So wird das Bavette besonders zart und angenehm zu essen.

Die Fleischscheiben auf Tellern anrichten, mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und jeweils eine großzügige Scheibe Café-de-Paris-Butter darauflegen. Zusammen mit den heißen Pommes frites servieren.

Unser Tipp

Lass die Café-de-Paris-Butter direkt auf dem heißen Bavette schmelzen. Die würzige Butter verbindet sich mit dem austretenden Fleischsaft und ergibt eine unglaublich aromatische Sauce für Steak und Pommes.

Bavette Steak mit Café-de-Paris-Butter und Pommes