Bifteki mit Schafskäse vom Grill – original griechisches Rezept

Bifteki mit Schafskäse selber machen: griechische Hacksteaks mit Feta, Grillzeit, Beilagen und Profi-Tipps.

Bifteki mit Schafskäse vom Grill – griechische Hacksteaks mit Feta - original griechisches Rezept

Bifteki mit Schafskäse gehören zu den Gerichten, die beim Griechen fast immer auf dem Teller landen: würziges Hackfleisch, cremige Feta-Füllung, mediterrane Kräuter und schöne Röstaromen vom Grill. Außen kräftig angegrillt, innen saftig und mit einem würzigen Käsekern. Genau so muss ein gutes Bifteki schmecken.

Das Beste daran: Bifteki kannst Du ziemlich einfach selber machen. Du brauchst gutes Hackfleisch, Feta oder Schafskäse, Knoblauch, Zwiebeln, Oregano, Petersilie und ein bisschen Gefühl beim Formen. Wichtig ist vor allem, dass die Hackmasse nicht zu trocken wird und die Füllung beim Grillen nicht ausläuft.

Was ist Bifteki?

Bifteki ist die griechische Variante eines Hacksteaks. Es wird aus gewürztem Hackfleisch geformt und häufig mit Feta oder Schafskäse gefüllt. Im Unterschied zur klassischen deutschen Frikadelle ist Bifteki meist flacher, kräftiger mediterran gewürzt und wird gerne gegrillt.

Typische Gewürze für Bifteki sind Oregano, Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Paprika und manchmal etwas Kreuzkümmel. Die Füllung aus Feta sorgt für den typischen cremig-salzigen Kern.

Bifteki mit Schafskäse oder Feta – was ist besser?

Für Bifteki eignet sich Feta besonders gut, weil er würzig schmeckt und beim Grillen nicht komplett zerläuft. Er wird innen weich und cremig, bleibt aber stabil genug, damit das Bifteki nicht ausläuft.

Wichtig ist: Feta ist ein geschützter Käse aus Griechenland, hergestellt aus Schafs- und/oder Ziegenmilch. Schafskäse kann ähnlich schmecken, ist aber nicht automatisch Feta. Für den typischen Geschmack solltest Du also am besten echten Feta verwenden.

Welches Hackfleisch eignet sich für Bifteki?

Klassisch wird Bifteki häufig mit Rinderhack gemacht. Auch eine Mischung aus Rind und Lamm passt sehr gut, wenn Du es noch etwas kräftiger und ursprünglicher magst. Wichtig ist ein gewisser Fettanteil, denn zu mageres Hackfleisch wird auf dem Grill schnell trocken und bröselig.

Ideal ist Hackfleisch mit etwa 15 bis 20 Prozent Fett. Das sorgt für Saftigkeit, Geschmack und eine bessere Bindung beim Grillen.

Original griechische Bifteki Rezept mit Schafskäse

Zutaten für 4 Personen

• 700 g Rinderhackfleisch
• 200 g Feta oder Schafskäse
• 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel oder Panko
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• optional: 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Hackmasse vorbereiten: Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel in eine Schüssel geben.
2. Gut vermengen: Alles gründlich, aber nicht ewig verkneten. Die Masse soll binden, aber nicht zu kompakt werden.
3. Feta vorbereiten: Den Feta in längliche Stücke schneiden oder grob zerbröseln.
4. Bifteki formen: Die Hackmasse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, Feta in die Mitte legen und sorgfältig verschließen.
5. Kühlen: Die geformten Bifteki 20 bis 30 Minuten kalt stellen. Dadurch bleiben sie beim Grillen stabiler.
6. Grill vorbereiten: Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten. Eine indirekte Zone zum Nachziehen einrichten.
7. Angrillen: Die Bifteki von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten direkt angrillen, bis sie schöne Röstaromen bekommen.
8. Garziehen lassen: Danach in die indirekte Zone legen und etwa 8 bis 12 Minuten fertig garen.
9. Servieren: Kurz ruhen lassen und mit Tzatziki, Pita, griechischem Salat oder Pommes servieren.

Bifteki grillen – Temperatur, Grillzeit und Kerntemperatur

Bifteki brauchen zuerst direkte Hitze für Röstaromen und danach etwas Ruhe in der indirekten Zone. Wenn Du sie zu heiß und zu lange direkt grillst, können sie außen verbrennen und innen noch roh sein. Außerdem steigt dann die Gefahr, dass der Feta ausläuft.

Als grober Richtwert gilt: 2 bis 3 Minuten pro Seite direkt angrillen, danach 8 bis 12 Minuten indirekt fertig garen. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie dick Du Deine Bifteki formst.

Bei Hackfleisch solltest Du auf eine sichere Garung achten. Eine Kerntemperatur von etwa 70 bis 75 °C ist ein guter Richtwert für durchgegarte, saftige Bifteki.

Bifteki in der Pfanne zubereiten

Auch ohne Grill bekommst Du richtig gute Bifteki hin. Dafür eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Bifteki bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten.

Danach die Hitze reduzieren und die Bifteki mit Deckel noch einige Minuten ziehen lassen. So wird das Hackfleisch gar und der Feta im Inneren schön cremig.

Bifteki aus der Heißluftfritteuse

Bifteki funktionieren auch sehr gut in der Heißluftfritteuse. Lege die Bifteki in den Korb und gare sie bei 180 °C etwa 12 bis 15 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Je nach Dicke kann die Zeit leicht variieren.

Der Vorteil: Die heiße Luft gart die Bifteki gleichmäßig, während sie außen leicht Farbe bekommen. Besonders praktisch, wenn Du schnell griechische Hacksteaks machen willst, ohne Grill und ohne viel Pfannengeruch.

Wenn es authentisch und schnell gehen soll: Beefbandits Bifteki mit Feta

Du willst Bifteki wie beim Griechen, aber ohne Hackmasse kneten, Feta einpacken und hoffen, dass beim Grillen nichts ausläuft? Dann mach es Dir einfach: mit den fertig gefüllten Bifteki der Beefbandits.

Die Beefbandits Bifteki sind bereits fertig gewürzt, mit Feta gefüllt und tiefgefroren. In jeder Packung bekommst Du saftige griechische Hacksteaks, die Du einfach auftauen und dann auf dem Grill, in der Pfanne, im Ofen, im Kontaktgrill oder in der Heißluftfritteuse zubereiten kannst.

Perfekt für griechische Abende, schnelle Grillpartys, den Grillteller zu Hause oder einfach dann, wenn Du Bock auf Bifteki hast, aber keine Lust auf Vorbereitung.

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Was passt zu Bifteki?

Zu Bifteki passen klassische griechische Beilagen. Besonders gut funktionieren frische, cremige und leicht säuerliche Komponenten, weil sie das würzige Hackfleisch perfekt ausgleichen.

Die besten Beilagen zu Bifteki

• Tzatziki
• Pita oder Fladenbrot
• griechischer Bauernsalat
• Pommes
• Tomatenreis
• Zitronenkartoffeln
• gegrilltes Gemüse
• rote Zwiebeln
• Oliven
• Feta-Creme

Typische Fehler bei Bifteki

Die Hackmasse ist zu mager

Zu mageres Hackfleisch wird schnell trocken. Für saftige Bifteki brauchst Du Hack mit genug Fettanteil.

Der Feta wird nicht richtig eingeschlossen

Wenn die Ränder nicht sauber verschlossen sind, läuft der Käse beim Grillen aus. Forme die Bifteki lieber etwas dicker und drücke die Nahtstellen gut zusammen.

Die Bifteki kommen direkt aus der warmen Küche auf den Grill

Kühl geformte Bifteki bleiben stabiler. Deshalb lohnt es sich, sie vor dem Grillen kurz in den Kühlschrank zu legen.

Der Grill ist zu heiß

Zu viel direkte Hitze kann dazu führen, dass die Bifteki außen verbrennen, während sie innen noch nicht gar sind. Erst angrillen, dann indirekt fertig garen.

Häufige Fragen zu Bifteki

Was ist der Unterschied zwischen Bifteki und Frikadellen?

Bifteki sind griechische Hacksteaks, meist mediterran gewürzt und häufig mit Feta gefüllt. Frikadellen sind klassisch deutscher gewürzt und normalerweise ohne Käsefüllung.

Welcher Käse eignet sich für Bifteki?

Am besten eignet sich Feta, weil er würzig ist und beim Grillen cremig wird, ohne komplett auszulaufen.

Wie lange muss Bifteki auf den Grill?

Je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten. Erst 2 bis 3 Minuten pro Seite direkt angrillen, danach indirekt fertig garen.

Kann man Bifteki vorbereiten?

Ja. Du kannst die Bifteki einige Stunden vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. So werden sie sogar etwas stabiler.

Kann man Bifteki einfrieren?

Ja. Bifteki lassen sich roh oder gegart einfrieren. Am besten einzeln vorfrieren und danach luftdicht verpacken.

Kann man Bifteki ohne Ei machen?

Ja. Wenn die Hackmasse gut bindet, kannst Du das Ei weglassen. Etwas Mineralwasser und Semmelbrösel helfen dabei, die Masse saftig und formbar zu halten.

Was ist der Unterschied zwischen Bifteki und Suzuki?

Bifteki sind meist flache Hacksteaks und oft mit Feta gefüllt. Suzuki oder Suzukaki sind längliche Hackfleischröllchen, meist kräftiger gewürzt und oft mit Kreuzkümmel oder Tomatensauce serviert.

Bifteki mit Schafskäse ist griechischer Grillgenuss ohne Stress

Bifteki mit Schafskäse ist eines der besten Gerichte, wenn Du griechisch grillen willst. Würziges Hackfleisch, cremiger Feta, Röstaromen vom Grill und dazu Tzatziki, Pita oder Pommes. Mehr braucht es nicht für echtes Tavernen-Feeling zu Hause.

Wenn Du Zeit hast, machst Du Bifteki einfach selbst. Wenn es schnell, authentisch und zuverlässig lecker werden soll, nimmst Du die fertig gefüllten Bifteki der Beefbandits und legst direkt los.

Bifteki mit Schafskäse vom Grill – original griechisches Rezept