Cevapcici vom Grill selber machen – original Balkan Rezept vom Grill Profi

Cevapcici vom Grill selber machen: saftige Balkan-Röllchen mit Grillzeit, Beilagen und schneller Beefbandits-Option.

Cevapcici vom Grill selber machen – original Balkan Rezept

Cevapcici vom Grill sind kleine würzige Hackfleischröllchen, die nach Balkan, Sommer und richtig gutem Grillabend schmecken. Außen schön angeröstet, innen saftig und dazu Ajvar, Zwiebeln, Fladenbrot oder Djuvec-Reis. Mehr braucht es oft gar nicht.

Das Gute: Cevapcici selber machen ist nicht kompliziert. Entscheidend sind gutes Hackfleisch, die richtige Würzung, eine saftige Fleischmasse und genug Hitze auf dem Grill. Dann bekommst Du Cevapcici, die nicht trocken werden, nicht auseinanderfallen und richtig schön würzig schmecken.

Was sind Cevapcici?

Cevapcici, auch Ćevapčići oder Cevape genannt, sind kleine Hackfleischröllchen aus der Balkanküche. Sie werden meist aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Lamm oder einer Mischung daraus gemacht, kräftig gewürzt und anschließend gegrillt oder gebraten.

Klassisch werden Cevapcici mit Ajvar, rohen Zwiebeln, Fladenbrot oder Lepinja serviert. Je nach Region kommen auch Kajmak, Djuvec-Reis, Krautsalat oder Pommes dazu.

Welches Fleisch eignet sich für Cevapcici?

Für saftige Cevapcici brauchst Du Hackfleisch mit Geschmack und genug Fett. Zu mageres Hack wird auf dem Grill schnell trocken und bröselig. Ideal ist eine Mischung aus Rind und Kalb oder Rind und Lamm. Auch reines Rinderhackfleisch funktioniert sehr gut, wenn es nicht zu mager ist.

Ein Fettanteil von etwa 15 bis 20 Prozent ist ein guter Richtwert. Dadurch bleiben die Cevapcici saftig, bekommen eine bessere Bindung und entwickeln auf dem Grill mehr Aroma.

Original Cevapcici: mit Ei oder ohne Ei?

Viele Rezepte verwenden Ei oder Semmelbrösel, damit die Masse besser hält. Das funktioniert, macht die Cevapcici aber eher in Richtung Frikadelle. Wenn Du näher an klassische Balkan-Cevapcici willst, arbeitest Du lieber mit gut gekühltem Hackfleisch, Salz, Gewürzen und etwas Mineralwasser.

Mineralwasser macht die Masse lockerer und saftiger. Natron wird ebenfalls oft verwendet, weil es die Struktur verbessert und die Cevapcici beim Grillen zarter wirken lässt. Wichtig ist aber: nicht übertreiben. Eine kleine Menge reicht völlig.

Original Balkan Cevapcici Rezept vom Grill

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Hackfleisch aus Rind und Kalb oder Rind und Lamm
• 3 Knoblauchzehen, sehr fein gerieben
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben oder gehackt
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Majoran
• optional: 1 Prise Kreuzkümmel
• optional: 1 kleine Prise Natron
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• etwas Öl für Rost oder Grillplatte

Zubereitung

1. Hackmasse vorbereiten: Hackfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, optional Kreuzkümmel und Natron dazugeben.
2. Mineralwasser einarbeiten: Mineralwasser nach und nach dazugeben und die Masse gründlich vermengen, bis sie leicht klebrig wird.
3. Kühlen: Die Hackmasse mindestens 1 Stunde kalt stellen. Noch besser sind 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
4. Cevapcici formen: Mit leicht feuchten Händen kleine Röllchen formen. Ideal sind etwa 8 bis 10 cm Länge und 2 bis 3 cm Durchmesser.
5. Grill vorbereiten: Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen. Eine Grillplatte oder ein gut geölter Rost funktioniert sehr gut.
6. Grillen: Cevapcici rundherum 8 bis 10 Minuten grillen und regelmäßig wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind.
7. Servieren: Mit Ajvar, Zwiebeln, Fladenbrot, Djuvec-Reis oder Krautsalat servieren.
   
   

Cevapcici grillen: Temperatur, Grillzeit und Kerntemperatur

Cevapcici brauchen direkte Hitze, aber keine brutale Vollgas-Hitze. Wenn der Grill zu heiß ist, verbrennen sie außen, während sie innen noch nicht durch sind. Ideal ist mittlere bis hohe direkte Hitze.

Je nach Dicke brauchen Cevapcici etwa 8 bis 10 Minuten auf dem Grill. Wende sie regelmäßig, damit sie rundherum Farbe bekommen. Bei Hackfleisch solltest Du auf vollständige Garung achten. Als Orientierung sind etwa 70 bis 75 °C Kerntemperatur sinnvoll.

Cevapcici in der Pfanne zubereiten

Auch in der Pfanne werden Cevapcici richtig gut. Nimm am besten eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne. Etwas Öl erhitzen, Cevapcici hineinlegen und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

Wichtig: Die Pfanne nicht überladen. Wenn zu viele Cevapcici gleichzeitig in der Pfanne liegen, ziehen sie Wasser und braten nicht mehr richtig. Lieber in zwei Runden arbeiten.

Cevapcici aus der Heißluftfritteuse

Cevapcici funktionieren auch in der Heißluftfritteuse. Bei 180 °C brauchen sie je nach Größe etwa 8 bis 12 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden oder den Korb kurz schütteln.

Der Airfryer ist perfekt, wenn Du schnell Cevapcici machen willst, ohne Grill und ohne viel Fett in der Pfanne.

Wenn es schnell gehen soll: Beefbandits Cevapcici

Du hast Bock auf Cevapcici, aber keine Lust auf Hackmasse kneten, würzen, kühlen und formen? Dann mach es Dir einfach: mit den fertigen Cevapcici der Beefbandits.

Die Beefbandits Cevapcici sind fertig gewürzt, tiefgefroren und direkt bereit für Grill, Pfanne oder Heißluftfritteuse. Du bekommst den typischen Balkan-Geschmack, ohne vorher lange in der Küche zu stehen.

Besonders praktisch: Die Cevapcici kommen in der 1-Kilo-Packung mit ca. 28 bis 30 Stück. Perfekt für Familien, Grillabende, Balkan-Platten, Partys oder den schnellen Hunger zwischendurch.

Einfach die gewünschte Menge entnehmen, zubereiten und mit Ajvar, Fladenbrot, Zwiebeln, Djuvec-Reis oder Krautsalat servieren. So hast Du Balkan-Feeling zu Hause, ohne Vorbereitung und ohne Stress.

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Was passt zu Cevapcici?

Cevapcici sind würzig, saftig und kräftig. Deshalb passen frische, cremige und leicht säuerliche Beilagen besonders gut dazu.

Die besten Beilagen zu Cevapcici

• Ajvar
• rohe Zwiebeln
• Fladenbrot oder Lepinja
• Kajmak
• Djuvec-Reis
• Krautsalat
• Tomaten-Gurken-Salat
• Pommes
• Joghurtsauce
• gegrillte Paprika

Typische Fehler bei Cevapcici

Das Hackfleisch ist zu mager

Zu mageres Fleisch wird trocken. Für saftige Cevapcici brauchst Du Hackfleisch mit genug Fettanteil.

Die Masse wird nicht gekühlt

Gut gekühlte Hackmasse lässt sich besser formen und bleibt beim Grillen stabiler.

Die Cevapcici werden zu dick geformt

Zu dicke Röllchen brauchen länger und können außen trocken werden, bevor sie innen gar sind.

Der Grill ist zu heiß

Zu viel Hitze verbrennt die Außenseite. Besser ist mittlere bis hohe direkte Hitze und regelmäßiges Wenden.

Die Cevapcici werden plattgedrückt

Nicht mit der Zange oder dem Wender plattdrücken. Sonst läuft Saft aus und die Cevapcici werden trockener.

Cevape oder Cevapcici – was ist der Unterschied?

Cevape und Cevapcici meinen im Grunde dasselbe Gericht. Cevape ist die kürzere Bezeichnung, Cevapcici wird im Deutschen häufiger verwendet. Beide Begriffe stehen für kleine würzige Hackfleischröllchen aus der Balkan-Küche.

Häufige Fragen zu Cevapcici

Aus welchem Fleisch macht man Cevapcici?

Traditionell werden Cevapcici aus Rind, Kalb, Lamm oder Mischungen daraus gemacht. Wichtig ist, dass das Hackfleisch nicht zu mager ist.

Wie lange müssen Cevapcici grillen?

Je nach Größe brauchen Cevapcici etwa 8 bis 10 Minuten bei mittlerer bis hoher direkter Hitze. Dabei regelmäßig wenden.

Kann man Cevapcici vorbereiten?

Ja. Du kannst die Masse am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch verbinden sich Fleisch und Gewürze noch besser.

Warum fallen Cevapcici auseinander?

Meist liegt es an zu warmer Masse, zu grober Struktur oder zu wenig Bindung. Kühle die Masse gut und knete sie so lange, bis sie leicht klebrig wird.

Kann man Cevapcici einfrieren?

Ja. Cevapcici lassen sich roh oder gegart einfrieren. Am besten einzeln vorfrieren und danach luftdicht verpacken.

Sind Cevapcici glutenfrei?

Wenn Du sie ohne Semmelbrösel oder Brot machst, sind Cevapcici grundsätzlich glutenfrei. Bei fertigen Produkten solltest Du immer die Zutatenliste prüfen.

Was ist der Unterschied zwischen Cevapcici und Köfte?

Cevapcici kommen aus der Balkan-Küche und sind meist längliche Hackfleischröllchen mit Paprika, Knoblauch und kräftiger Würze. Köfte stammen aus der türkischen und orientalischen Küche und werden oft anders gewürzt, zum Beispiel mit Kreuzkümmel, Minze oder Pul Biber.

Fazit: Cevapcici vom Grill sind einfach, schnell und brutal lecker

Cevapcici vom Grill sind perfekt, wenn Du ein unkompliziertes, würziges und saftiges Grillgericht suchst. Mit gutem Hackfleisch, Knoblauch, Paprika, etwas Mineralwasser und der richtigen Grillhitze bekommst Du richtig starke Balkan-Röllchen hin.

Wenn Du es komplett stressfrei willst, nimmst Du einfach die fertigen Cevapcici der Beefbandits. Grill an, Cevapcici drauf, Ajvar dazu und fertig ist der Balkan-Teller zu Hause.

Cevapcici vom Grill selber machen – original Balkan Rezept vom Grill Profi