Chili con Carne aus Mexiko – So geht das mexikanische Original

Chili con Carne, wie es in Mexiko zubereitet wird, unterscheidet sich deutlich von der Tex-Mex-Variante, die wir kennen. Während in Texas Hackfleisch und Bohnen die Hauptrolle spielen, ist das mexikanische Chili ursprünglicher, schärfer und oft einfacher gehalten. Das Fleisch wird grob gewürfelt, und der Fokus liegt auf den Chilis selbst. Hier erfährst Du, wie Du das mexikanische Original ganz einfach nachkochen kannst!

Was macht mexikanisches Chili con Carne aus?

Das mexikanische Chili ist weniger komplex, aber dafür intensiv im Geschmack. Es kommen getrocknete Chilis wie Ancho, Guajillo oder Pasilla zum Einsatz, die das Gericht dunkel und aromatisch machen. Bohnen, Mais oder saure Sahne sucht man hier vergeblich – das Gericht bleibt traditionell und bodenständig.

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g Rindfleisch (z. B. Rindernacken, grob gewürfelt oder Rindergulasch)
• 3–4 getrocknete Chilis (z. B. Ancho, Guajillo oder Pasilla)
• 2 frische Chilis (je nach gewünschter Schärfe)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
• 400 g passierte Tomaten
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereitest Du das mexikanische Chili zu:

1. Chilis vorbereiten:
   Die getrockneten Chilis in heißem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. Anschließend entkernen und pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.

2. Fleisch anbraten:
   In einem großen Topf das Schmalz oder Öl erhitzen. Das gewürfelte Fleisch scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromaten anrösten:
   Zwiebeln, Knoblauch und frische Chilis in demselben Topf anrösten, bis die Zwiebeln glasig sind.

4. Chili-Paste hinzufügen:
   Die vorbereitete Chili-Paste in den Topf geben und kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten.

5. Flüssigkeit und Fleisch:
   Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit passierten Tomaten und Rinderbrühe auffüllen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

6. Köcheln lassen:
   Alles auf kleiner Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce dick eingekocht ist.

Serviervorschläge

Das mexikanische Chili con Carne wird oft pur serviert, begleitet von frischen Tortillas oder einem Stück Maisbrot. Du kannst es aber auch mit einer Prise Limettensaft oder frischem Koriander toppen, um eine frische Note hinzuzufügen.

Tipps für das perfekte mexikanische Chili

• Die richtigen Chilis: Ancho- und Guajillo-Chilis sind mild und aromatisch, Pasilla-Chilis bringen eine leichte Schärfe. Für mehr Feuer kannst Du Habaneros oder Serranos hinzufügen.
  
• Das Fleisch: Verwende hochwertiges Rindfleisch, das beim Schmoren schön zart wird.
• Geduld: Die lange Kochzeit sorgt dafür, dass die Aromen perfekt verschmelzen und das Fleisch besonders zart wird.

Mexikanisches Chili con Carne ist ein echter Genuss für alle, die es authentisch lieben. Es ist würzig, aromatisch und ein wenig schärfer als die texanische Variante. 

Probiere es aus und bring ein Stück Mexiko auf Deinen Teller – ¡Buen provecho! 🌶️