Churrasco – Was ist das? 
Alles über Churrasco!

Churrasco ist ein traditionelles Grillen aus Südamerika, das besonders in Brasilien, Argentinien, Uruguay und Paraguay beliebt ist. Es handelt sich um eine Art Barbecue, bei dem verschiedene Fleischsorten über offenem Feuer oder auf speziellen Grillgeräten, den sogenannten Churrasqueiras, zubereitet werden.

Merkmale und Besonderheiten:

• Vielseitige Fleischsorten:

  • Zum Churrasco gehören verschiedene Fleischarten wie Rind, Schwein, Lamm, Huhn und manchmal auch Würste.
  • Besonders bekannt ist das Rindfleisch, wobei der Picanha-Cut (Tafelspitz) eine herausragende Rolle spielt.
    
    

• Zubereitung:

  • Das Fleisch wird oft auf große Spieße gesteckt und langsam über Holzkohle oder offenem Feuer gegrillt.
  • Die Spieße werden regelmäßig gedreht, um eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste zu gewährleisten.
    
    

• Würzung:

  • Churrasco wird meist nur mit grobem Meersalz gewürzt, um den natürlichen Fleischgeschmack hervorzuheben.
  • Einige Varianten verwenden Marinaden oder Gewürzmischungen, aber das Salz bleibt die klassische Würze.
    
    

• Servierweise:

  • Das Fleisch wird direkt vom Spieß in dünnen Scheiben abgeschnitten und serviert.
  • Während des Essens werden immer wieder frische Scheiben nachgereicht, bis alle Gäste satt sind.
    
    

Churraso - Tradition und Kultur:

• Soziales Ereignis:

  • Churrasco ist mehr als nur ein Essen; es ist ein gesellschaftliches Ereignis. Freunde und Familie kommen zusammen, um stundenlang zu grillen, zu essen und zu feiern.
  • Diese Grillfeste sind oft von Musik, Tanz und geselligem Beisammensein begleitet.
    
    

• Rodizio:

  • In vielen brasilianischen Restaurants wird Churrasco im Rodizio-Stil serviert. Das bedeutet, dass die Gäste eine feste Summe bezahlen und dann unbegrenzt verschiedene Fleischsorten genießen können, die von den Kellnern an den Tisch gebracht und direkt vom Spieß geschnitten werden.
    
    

Typische Beilagen:

• Farofa: Geröstetes Maniokmehl, oft mit Butter, Zwiebeln und Speck zubereitet.
• Vinaigrette: Ein Salat aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Essig.
• Reis und Bohnen: Klassische Beilagen, die oft zusammen serviert werden.
• Salate und Gemüse: Frische Salate und gegrilltes Gemüse ergänzen das reichhaltige Fleischangebot.

Churrasco ist ein fest verankerter Bestandteil der südamerikanischen Grillkultur. Es zeichnet sich durch die schlichte Würzung, die vielseitigen Fleischsorten und das gesellige Beisammensein aus. Egal ob bei einem privaten Grillfest oder im Rodizio-Restaurant, Churrasco bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Typisches Churrasco-Rezept

Zutaten:

• Fleisch:

  • 1,5 kg Picanha (Rinderhüftdeckel)
  • 5 Rinderfiletsteaks
    
  • 1 kg Schweinerippchen
  • 1 kg Hähnchenschenkel
  • 500 g Chorizo-Würstchen
    
    

• Würzung:

  • Grobes Meersalz
  • Olivenöl
  • Pfeffer (optional)
  • Zitronensaft (optional für Hähnchen)
    
    

• Beilagen:

  • Farofa (geröstetes Maniokmehl)
  • Vinaigrette (Tomaten-Zwiebel-Paprika-Salat)
  • Reis
  • Bohnen
  • Gegrilltes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Maiskolben)
  • Frische Salate
    
    

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   • Picanha: Den Picanha in dicke, etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke in einer „C“-Form zusammenrollen, sodass die Fettschicht außen ist. Großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
   • Rinderfilet: In dicke Steaks schneiden, mit Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz würzen.
   • Schweinerippchen: Mit grobem Meersalz einreiben.
   • Hähnchenschenkel: Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
   • Chorizo-Würstchen: Einfach in die gewünschte Größe schneiden, falls nötig.

2. Grill vorbereiten:

   • Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Für ein authentisches Churrasco eignet sich ein Holzkohlegrill oder Churrasqueira besonders gut.

3. Grillen:

   • Picanha: Die Picanha-Spieße direkt über die Hitze legen. Regelmäßig drehen, bis die Fettschicht knusprig und das Fleisch durchgegart ist (ca. 20-25 Minuten insgesamt).
   • Rinderfilet: Die Steaks direkt über die Hitze legen und nach Belieben grillen (ca. 4-6 Minuten pro Seite für medium-rare).
   • Schweinerippchen: Bei niedriger Hitze langsam grillen, bis sie zart und durchgegart sind (ca. 45 Minuten bis 1 Stunde).
   • Hähnchenschenkel: Direkt über die Hitze legen und grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind (ca. 30-35 Minuten).
   • Chorizo-Würstchen: Direkt über die Hitze legen und grillen, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind (ca. 10-15 Minuten).

4. Beilagen zubereiten:

   • Farofa: Maniokmehl in einer Pfanne mit Butter, Zwiebeln und Speck rösten, bis es goldbraun ist.
   • Vinaigrette: Tomaten, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden und mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
   • Reis: Nach Packungsanweisung kochen.
   • Bohnen: Gekochte Bohnen als Beilage servieren.
   • Gegrilltes Gemüse: Paprika, Zucchini und Maiskolben auf dem Grill garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
   • Salate: Frische Salate nach Belieben zubereiten.

5. Servieren:

   • Das gegrillte Fleisch direkt vom Spieß in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten.
   • Die Beilagen in Schüsseln servieren, damit sich jeder Gast nach Belieben bedienen kann.

Genieße dein Churrasco mit Freunden und Familie bei guter Musik und in geselliger Runde. Guten Appetit!