Das perfekte Cordon Bleu: So einfach wird's perfekt!

Entdecke das Geheimnis eines perfekten Cordon Bleus: Fleisch, Füllung und eine knusprige Kruste - so einfach geht es!

Das perfekte Cordon Bleu: So einfach wird's perfekt!

Das Cordon Bleu gehört zu den Klassikern der europäischen Küche und überzeugt durch seine Kombination aus zartem Fleisch, schmelzendem Käse und knuspriger Panade. Ursprünglich stammt das Gericht aus der Schweiz, hat aber weltweit an Beliebtheit gewonnen. Hier erfährst Du alles über die Auswahl des richtigen Fleisches, die ideale Füllung und die Geschichte hinter dem Namen.

1. Das richtige Fleisch – Kalb oder Schwein?

Traditionell wird das Cordon Bleu aus Kalbfleisch zubereitet. Kalbfleisch hat einen besonders milden, feinen Geschmack und bleibt bei richtiger Zubereitung extrem zart. Es eignet sich besonders gut für festliche Gerichte und verleiht dem Cordon Bleu seine klassische Note. Wer eine günstigere Alternative sucht, greift oft zu Schweinefleisch. Auch Schweinefleisch, besonders die Schweinelende, kann saftig und zart sein und lässt sich gut mit den kräftigen Aromen der Füllung kombinieren.

Wenn Du es etwas ausgefallener magst, kannst Du auch Hähnchen- oder Putenfleisch verwenden, was eine leichtere Variante bietet. Diese Sorten haben zwar einen weniger intensiven Geschmack, lassen sich aber mit kräftigen Füllungen wunderbar kombinieren.

2. Die perfekte Füllung – Schinken und Käse

Die klassische Füllung eines Cordon Bleus besteht aus hochwertigem Kochschinken und Käse. Der Schinken sollte dünn geschnitten und von guter Qualität sein, damit er beim Braten nicht zu viel Wasser verliert und das Fleisch durchweicht. In vielen Rezepten wird Prosciutto verwendet, der eine leicht salzige, würzige Note ins Spiel bringt.

Der Käse muss schmelzen, ohne zu flüssig zu werden. Hier eignen sich Sorten wie Emmentaler oder Gruyère, die gut schmelzen und dem Cordon Bleu das typische cremige Innenleben verleihen. Wichtig ist, dass der Käse einen kräftigen Geschmack hat, damit er mit dem Fleisch und der Panade harmoniert.

3. Woher kommt der Name „Cordon Bleu“?

Der Name „Cordon Bleu“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „Blaues Band“. Es ist ein Begriff, der historisch für besonders herausragende Kochkunst verwendet wurde. Im 16. Jahrhundert wurde er als Auszeichnung für herausragende Köche vergeben, die ein blaues Band als Symbol für ihre hohe Kochkunst erhielten. Später wurde der Begriff auf verschiedene hochwertige Gerichte übertragen, darunter auch das Cordon Bleu.

4. Tipps & Tricks für ein perfektes Cordon Bleu

• Fleisch dünn klopfen: Damit das Fleisch gleichmäßig gar wird, solltest Du es vor dem Füllen vorsichtig klopfen. Es sollte so dünn sein, dass es sich leicht um die Füllung wickeln lässt, ohne zu reißen.
• Panade leicht andrücken: Drücke die Panade nicht zu fest an, damit sie während des Frittierens soufflieren und luftig-knusprig werden kann. Für ein extra knuspriges Ergebnis kannst Du die Panade doppelt anlegen.
• Richtig frittieren: Butterschmalz ist ideal zum Frittieren, da es eine hohe Hitzebeständigkeit hat und dem Cordon Bleu eine feine, buttrige Note verleiht. Achte darauf, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  
  

5. Rezept für Original Cordon Bleu

Zutaten:

• 4 Kalbschnitzel (oder Schweinelende)
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Gruyère oder Emmentaler
• Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel (für die Panade)
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

1. Die Kalbschnitzel aufschneiden und flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jeweils eine Scheibe Schinken und Käse auf das Fleisch legen, dann das Schnitzel zusammenklappen oder einrollen.
3. Das gefüllte Schnitzel in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
4. In heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren, dabei regelmäßig wenden. Das Fleisch sollte innen saftig und der Käse perfekt geschmolzen sein.

Das Cordon Bleu ist mehr als nur ein einfaches Schnitzel – es ist ein Highlight der europäischen Küche, das durch seine Vielseitigkeit und die Kombination aus feinen Aromen besticht. 

Egal, ob Du die klassische Variante mit Kalbfleisch bevorzugst oder Schwein oder Geflügel wählst – mit den richtigen Zutaten und der passenden Technik gelingt Dir ein perfektes Cordon Bleu, das innen herrlich saftig und außen knusprig ist.