Das perfekte Steak – vom Kauf bis zur perfekten Zubereitung

So machst Du das perfekte Steak

Das perfekte Steak – vom Kauf bis zur perfekten Zubereitung

So gelingt Dir das perfekte Steak

Du willst zuhause ein perfektes Steak zubereiten? Dann kommt es vor allem auf vier Dinge an: gutes Fleisch, ausreichend Hitze, die richtige Kerntemperatur und etwas Gefühl bei der Zubereitung.

In dieser Anleitung zeigen wir Dir Schritt für Schritt, worauf es beim Steak wirklich ankommt – vom passenden Cut über die Vorbereitung bis zur perfekten Garstufe.

Schritt 1: Das richtige Steak auswählen

Das perfekte Steak beginnt beim Fleisch. Entscheidend sind dabei nicht nur Qualität und Herkunft, sondern auch der richtige Cut für Deinen Geschmack.

Grundsätzlich eignen sich alle Steak Cuts, die zum Kurzbraten oder Grillen gedacht sind. Besonders beliebt sind Ribeye, Rumpsteak und Filet.

Welcher Steak Cut passt zu Dir?

• Ribeye / Entrecôte: stark marmoriert, saftig und intensiv im Geschmack
• Rumpsteak: kräftiger Geschmack mit klassischem Fettrand
• Filet: besonders zart, feinfasrig und eher mild
• Flank Steak: intensiv im Geschmack und etwas fester im Biss
• T-Bone / Porterhouse: Roastbeef und Filet am Knochen
• Tomahawk: großes Ribeye am langen Knochen – ideal für Grill und indirektes Garziehen

Wenn Du zum ersten Mal ein Steak zubereitest, sind Ribeye oder Rumpsteak besonders unkompliziert.

Noch mehr Informationen zu den verschiedenen Steak Cuts findest Du in unserem Fleischlexikon.

Wie dick sollte ein Steak sein?

Ein Steak sollte idealerweise etwa 2–4 Zentimeter dick sein. In dieser Stärke lässt es sich gut scharf anbraten oder angrillen und anschließend kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.

Dünnere Steaks garen sehr schnell durch und sind dadurch schwieriger auf den perfekten Garpunkt zu bringen. Ein etwas dickeres Steak verzeiht mehr und macht es leichter, außen eine kräftige Kruste und innen den gewünschten Gargrad zu erreichen.

Bei besonders dicken Steaks empfiehlt es sich, sie zunächst scharf anzubraten oder anzugrillen und anschließend bei geringerer beziehungsweise indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen.

Welche Methode sich für welches Steak eignet, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag: Welche Garmethode ist die beste für Steaks?

Schritt 2: Steak richtig vorbereiten

Wenn Dein Steak tiefgefroren ist, taust Du es am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auf. Schneller geht es, wenn Du das verschlossene Steak in kaltes Wasser legst.

Vor der Zubereitung solltest Du das Steak aus der Verpackung nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine trockene Oberfläche sorgt für eine bessere Kruste.

Steak auf Zimmertemperatur?

Ein Steak muss vor dem Braten oder Grillen nicht vollständig auf Zimmertemperatur gebracht werden. Es reicht aus, das Fleisch kurze Zeit vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, während Du Pfanne oder Grill vorbereitest.

Entscheidender für ein gutes Ergebnis sind eine trockene Oberfläche, ausreichend Hitze und die richtige Kerntemperatur. Auch ein noch leicht kühles Steak lässt sich problemlos perfekt zubereiten.

Steak vorher oder nachher salzen?

Du kannst Dein Steak bereits vor der Zubereitung salzen. Pfeffer und andere empfindliche Gewürze geben wir lieber nach dem scharfen Anbraten oder Grillen dazu, damit sie bei hoher Hitze nicht verbrennen.

Schritt 3: Pfanne oder Grill?

Ein gutes Steak kannst Du sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill zubereiten. Entscheidend ist weniger die Hitzequelle als vielmehr, dass genügend Hitze für eine kräftige Kruste vorhanden ist.

Für die Pfanne eignen sich besonders schwere Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl. Auch auf Gas-, Holzkohle- und leistungsfähigen Elektrogrills lassen sich sehr gute Steaks zubereiten.

Wenn Du Dein Steak ausschließlich in der Pfanne machen möchtest, findest Du hier unsere ausführliche Anleitung: Steak richtig braten.

Für die Zubereitung auf dem Grill findest Du hier alle wichtigen Schritte: Steak richtig grillen.

Schritt 4: Steak richtig braten und grillen

Pfanne oder Grill sollten gut vorgeheizt sein. Für eine kräftige Kruste brauchst Du hohe direkte Hitze. Temperaturen ab etwa 200 °C an Pfanne beziehungsweise Grillrost sind dafür ein guter Ausgangspunkt.

Lege das Steak auf die heiße Fläche und brate oder grille es kräftig an. Wie häufig Du es dabei wendest, ist weniger entscheidend, als oft behauptet wird. Du kannst ein Steak problemlos mehrfach wenden.

Verwende dafür am besten eine Grillzange oder einen Pfannenwender und keine Gabel, damit Du das Fleisch nicht unnötig einstichst.

In der Pfanne eignet sich ein hoch erhitzbares Öl oder Butterschmalz. Normale Butter kannst Du später zum Aromatisieren verwenden, sollte aber nicht allein für das sehr heiße Anbraten genutzt werden.

Bei besonders dicken Steaks reicht scharfes Anbraten allein häufig nicht aus. Dann wird das Steak nach der Kruste bei niedrigerer oder indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergegart.

Schritt 5: Kerntemperatur und Garstufe

Wie lange ein Steak braucht, hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Hitzequelle ab. Deshalb sind feste Minutenangaben nur bedingt hilfreich.

Am zuverlässigsten bestimmst Du die Garstufe mit einem Fleischthermometer.

Kerntemperatur Steak – Rind

• Blue Rare: ca. 44–46 °C
• Rare: ca. 47–52 °C
• Medium Rare: ca. 53–56 °C
• Medium: ca. 57–60 °C
• Medium Well: ca. 61–65 °C
• Well Done: ab ca. 66 °C

Bei Rindersteaks empfehlen wir meistens Medium Rare bis Medium. So bleibt das Steak saftig und hat trotzdem eine schöne Kruste.

Beachte außerdem, dass die Kerntemperatur nach dem Herunternehmen noch etwas steigen kann. Bei dickeren Steaks kannst Du das Fleisch daher etwa 2–4 °C vor der gewünschten Zieltemperatur von der Hitze nehmen.

Eine ausführliche Übersicht findest Du in unserem Ratgeber zur Kerntemperatur von Fleisch.

Schritt 6: Steak kurz ruhen lassen

Nach der Zubereitung solltest Du Deinem Steak noch kurz Ruhe gönnen. Je nach Dicke reichen ungefähr 2–5 Minuten.

Besonders dicke Steaks dürfen etwas länger ruhen als dünne Steaks. Anschließend kannst Du das Steak anschneiden, nach Geschmack pfeffern und direkt servieren.

Das perfekte Steak – kurz zusammengefasst

Für ein richtig gutes Steak brauchst Du keine komplizierte Technik. Entscheidend sind ein guter Cut, kräftige Hitze und die passende Kerntemperatur.

Die wichtigsten Punkte:

• einen geeigneten Steak Cut auswählen
• Steak vor der Zubereitung trocken tupfen
• Pfanne oder Grill kräftig vorheizen
• für eine schöne Kruste scharf anbraten oder angrillen
• bei dicken Steaks anschließend kontrolliert garziehen
• Kerntemperatur messen statt nur nach Zeit zu gehen
• Steak vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen

Dann steht Deinem perfekten Steak nichts mehr im Weg.