Die 5 größten Steak Lügen & Mythen - was stimmt und was stimmt nicht

Steak ist ein beliebtes Gericht auf der ganzen Welt, das oft als Symbol für ein opulentes und luxuriöses Essen gilt. Allerdings gibt es viele Mythen und Missverständnisse rund um das perfekte Steak, die sich hartnäckig halten und manchmal dazu führen, dass das Steak nicht so gut schmeckt, wie es eigentlich sollte.

Viele Menschen haben Angst davor, ihr Steak während des Kochens mit einer Gabel oder einem Messer anzustechen. Sie glauben, dass dadurch der wertvolle Saft aus dem Fleisch entweicht und es trocken und zäh wird. D

Doch die Wahrheit ist: Ein paar Löcher in Ihrem Steak machen den Steak Genuss nicht zunichte. Wenn Du das Steak während des Kochens anstichst, tritt nur ein sehr geringer Teil des Fleischsaftes aus dem Steak aus, was das Endresultat kaum beeinflusst. 

Natürlich solltest Du das Steak nicht hundertfach durchlöchern, aber mal mit der Gabel gewendet oder mit dem Einstichthermometer nachgemessen hat noch kein Steak dieser Welt schlechter gemacht.

Wir haben den Test gemacht: zwei identische Steaks mit ca. 250 Gramm gegrillt und eines mit der Grillzange gewendet, das andere mit einer Gabel. Das Ergebnis: das "Gabel"-Steak wog am Ende 3% weniger als das "Grillzangen" Steak. 

Als dein Fleischhändler des Vertrauens sagen wir Dir ganz klar NEIN!

Wenn es um den Preis von Lebensmitteln geht, wird oft angenommen, dass teurer auch gleichbedeutend mit besser ist. Aber das ist nicht immer der Fall - insbesondere bei Steaks.

Oft lesen wir: Du musst mal 100% echte Wagyu Steaks probiert haben oder nur Black Angus Steaks sind die richtig guten Steaks. Und ja, diese Steaks sind wirklich phantastisch. Aber es gibt viele günstige Cuts, die sehr lecker sein können, wenn sie richtig zubereitet werden. Auf der anderen Seite kann ein teurer Cut auch enttäuschend sein, wenn er falsch zubereitet wird.

Das Beste ist, die verschiedenen Cuts auszuprobieren und zu experimentieren, bis Du deine Lieblingssorte gefunden hast. 

Gerade die vermeidlich günstigen Cuts, wie Flank Steaks oder auch mal ein gutes Hüftsteak können eine tolle Alternative sein.

Viele Leute glauben, dass das Steak vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden sollte, damit es gleichmäßiger gart. Aber hier ist die Wahrheit: es spielt keine Rolle! Zumindest keine spürbare!

Wenn Du das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill oder in die Pfanne legst, wird es trotzdem gleichmäßig garen - es dauert nur etwas länger bis es auf seine Temperatur kommt. Aber wirklich nur etwas.

Dieser Mythos hält sich wirklich hartnäckig: Lege das Steak raus, um es auf Raumtemperatur zu bekommen. Wie lange soll das denn dauern? Ein Steak kommt aus dem Kühlschrank mit ca. 3-5 Grad Kerntemperatur. Um Raumtemperatur zu erreichen, wird das Steak über 2 Stunden brauchen. Zwei Stunden Zeit, wo das Fleisch außerhalb des Kühlschranks liegt.

Wie sollte es auch in Restaurants funktionieren, wenn jedes Stück erstmal 30-40 Minuten liegen müsste, bevor es zubereitet wird.

Viele Menschen haben Angst, ihr Steak vor dem Kochen zu salzen, da sie glauben, dass das Salz dazu führt, dass das Steak austrocknet. Aber das ist ein Mythos. In Wirklichkeit kann das Salzen des Steaks vor dem Kochen dazu beitragen, dass eine bessere Kruste und mehr Geschmack erzielt werden, indem es die Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht.

Mehr dazu in diesem Artikel über das Würzen von Steaks

Viele Menschen denken, dass das Steak direkt nach dem Kochen geschnitten werden sollte, damit es nicht abkühlt und saftig bleibt. Aber die Wahrheit ist, dass Sie dem Steak ein paar Minuten Ruhezeit gönnen sollten, bevor Du es aufschneidest. Wenn das Steak sofort geschnitten wird, tritt viel Fleischsaft aus dem Fleisch aus, was dazu führen kann, dass das Steak trockener wird bzw. trockener schmeckt.

Wenn das Steak jedoch ein paar Minuten ruht, können sich die Säfte im Fleisch wieder verteilen, was dazu beiträgt, dass das Steak saftiger und zarter bleibt.

Zusammenfassend kann man sagen, dass es viele Mythen rund um das perfekte Steak gibt, von der Art des Fleisches über das Salzen bis hin zur Zubereitung. Einige dieser Mythen sind weit verbreitet und halten sich hartnäckig, obwohl sie wissenschaftlich widerlegt sind.

Wichtig ist es, bei der Zubereitung von Steak auf Qualität und Geschmack zu achten und sich nicht von falschen Annahmen und Mythen beeinflussen zu lassen. Und natürlich das für sich perfekte Steak zu finden.

Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks lässt sich ein köstliches und perfekt zubereitetes Steak auf den Tisch zaubern.