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Die Mexikanische Grillplatte – So holst du dir den Geschmack Mexikos auf den Grill
Die mexikanische Grillplatte ist ein Feuerwerk an Aromen, Gewürzen und Farben. Ob würzige Fleischspieße, saftige Steaks, scharfe Würstchen oder gegrilltes Gemüse – alles wird mit typischen Beilagen wie Salsa, Guacamole und Tortillas serviert.
Hier zeige ich dir, wie du die mexikanische Grillplatte zu Hause zauberst.
Was gehört auf eine mexikanische Grillplatte?
Eine mexikanische Grillplatte lebt von der Vielfalt und den kräftigen Gewürzen. Das sind die Highlights:
- Fajita-Steaks: Würzig marinierte Rindersteaks oder Schweinesteaks.
- Pollo Asado: Hähnchenteile in einer pikanten Zitrusmarinade.
- Chorizo-Würstchen: Scharfe, aromatische Würstchen.
- Carne al Pastor: Marinierte Fleischstreifen, ähnlich Gyros, oft aus Schwein.
- Gemüsespieße: Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Mais, gegrillt und gewürzt.
- Beilagen: Tortillas, Guacamole, Salsa, Bohnenmus und Reis.
Die Vorbereitung: Marinaden und Würzmischungen
Die Marinaden machen den Unterschied! Für Fajita-Steaks mischst du Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und Paprikapulver. Lasse das Fleisch mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, darin ziehen.
Für Fajita-Steaks eignet sich am besten zartes, gut durchwachsenes Fleisch, das saftig bleibt und den würzigen Geschmack der Marinade gut aufnimmt. Hier sind die besten Optionen:
Rindfleisch
- Flank Steak: Ein Klassiker für Fajitas. Es ist mager, hat eine schöne Faserstruktur und bleibt beim Grillen saftig.
- Skirt Steak: Ähnlich wie Flank Steak, aber etwas kräftiger im Geschmack. Perfekt für authentische Fajitas.
- Rumpsteak: Eine zarte Alternative, die etwas mehr Fett und damit mehr Geschmack hat.
Schweinefleisch
- Schweinenacken: Zart, saftig und perfekt für Marinaden. Eine günstige, aber sehr leckere Wahl.
- Schweinefilet: Mager und sehr zart, ideal für eine leichtere Fajita-Variante.
Hähnchen
- Hähnchenbrustfilet: Mager und vielseitig, nimmt Marinaden sehr gut auf.
- Pollo Fino: Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut – saftiger und aromatischer als Hähnchenbrust.
Für Pollo Asado brauchst du eine Marinade aus Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver und Chili. Das verleiht dem Hähnchen seinen unverwechselbaren Geschmack.
Welches Fleisch für Pollo Asado?
Für Pollo Asado wird typischerweise Hähnchen verwendet. Besonders gut eignen sich:
- Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen: Sie bleiben beim Grillen besonders saftig und bekommen eine knusprige Haut.
- Pollo Fino: Ausgelöste Hähnchenschenkel mit Haut – saftig und schneller zuzubereiten.
- Hähnchenbrustfilet: Eine magere Alternative, die gut für leichtere Varianten geeignet ist.
Wie geht Pollo Asado?
Pollo Asado zeichnet sich durch seine würzige Marinade und das Grillen über direkter Hitze aus. So machst du es:
Zutaten für die Marinade:
- 2 Orangen (Saft und Schale)
- 2 Limetten (Saft und Schale)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (süß oder geräuchert)
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Chili-Pulver (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Marinade herstellen: Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Hähnchen marinieren: Das Fleisch in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Grillen:
- Hähnchenschenkel: Über direkter Hitze 5–6 Minuten pro Seite angrillen, dann bei indirekter Hitze weitere 15–20 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durch ist.
- Pollo Fino oder Hähnchenbrust: Über mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.
- Servieren: Mit frischen Limettenspalten, Koriander und einer Beilage wie Djuvec-Reis, gegrilltem Gemüse oder Tortillas.
Mit der aromatischen Marinade wird dein Pollo Asado garantiert ein Highlight!
Carne al Pastor wird mit einer Marinade aus Ananassaft, Paprikapaste, Knoblauch und einer Prise Zimt vorbereitet – süß, scharf und aromatisch!
Welches Fleisch für Carne al Pastor?
Für Carne al Pastor wird traditionell Schweinefleisch verwendet. Besonders geeignet sind:
- Schweinenacken: Zart und durchwachsen, perfekt für saftiges und aromatisches Fleisch.
- Schweinefilet: Für eine magere Variante, die trotzdem den vollen Geschmack der Marinade aufnimmt.
Wie geht Carne al Pastor?
Carne al Pastor lebt von der würzigen, süß-scharfen Marinade, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Traditionell wird das Fleisch geschichtet und gegrillt, aber du kannst es auch in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zubereiten.
Zutaten für die Marinade:
- 100 ml Ananassaft
- 3 EL weiße Essig
- 2 EL Paprikapaste (z. B. Achiote-Paste oder mildes Paprikamark)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Zimt
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Schweinenacken oder Schulter in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
- Marinade herstellen: Alle Zutaten gut vermischen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Fleisch marinieren: Die Fleischstücke mit der Marinade vermengen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zubereitung:
- Auf dem Grill: Das Fleisch scharf anbraten, bis es leicht karamellisiert ist, und bei indirekter Hitze fertig garen.
- In der Pfanne: Die marinierten Fleischstreifen bei mittlerer Hitze braten, bis sie durchgegart sind.
- Im Ofen: Das Fleisch auf ein Backblech legen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, gelegentlich wenden.
Servieren:
Carne al Pastor wird traditionell in dünne Scheiben geschnitten und mit gegrillter Ananas, frischen Korianderblättern, gehackten Zwiebeln und Limettenspalten serviert. Dazu passen warme Tortillas, Guacamole oder eine scharfe Salsa.
Mit diesem Rezept holst du dir den authentischen Geschmack Mexikos direkt auf den Tisch!
So grillst du die mexikanische Grillplatte perfekt
Heize den Grill gut vor. Die Fajita-Steaks und das Pollo Asado grillst du bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten, bis sie saftig und durchgegart sind. Die Chorizo-Würstchen brauchen etwa 6–8 Minuten und sollten außen knusprig sein.
Die Gemüsespieße garst du bei indirekter Hitze, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Für das Carne al Pastor kannst du eine Grillplatte oder Pfanne verwenden, um die marinierten Fleischstreifen scharf anzubraten.
Die Beilagen: Salsa, Guacamole und mehr
Für die perfekte Salsa mischst du gewürfelte Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Chili.
Guacamole machst du, indem du reife Avocados zerdrückst und sie mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmeckst.
Serviere dazu warme Tortillas, Bohnenmus und einen mexikanischen Reis, den du mit Tomatenmark, Kreuzkümmel und Brühe würzig abschmeckst.
So richtest du die mexikanische Grillplatte an
Arrangiere die Fleischspezialitäten auf einer großen Platte. Lege die Gemüsespieße daneben, gib Tortillas in einen Korb und serviere Salsa, Guacamole und Bohnenmus in kleinen Schälchen. Für einen zusätzlichen Kick kannst du alles mit Limettenspalten und frischem Koriander garnieren.
Der Geschmack Mexikos auf deinem Grill
Mit der mexikanischen Grillplatte bringst du die lebhaften Aromen Mexikos direkt auf deinen Tisch. Dank der Produkte der Beefbandits gelingt die Zubereitung schnell und einfach, ohne dass du auf den authentischen Geschmack verzichten musst.
Perfekt für eine Grillparty voller Würze und Leidenschaft! ¡Buen provecho!
