Rezepte
Entenkeule mit Rotkohl – Ein klassisches Festtagsgericht
Knusprige Entenkeule mit zartem Fleisch, begleitet von aromatischem Rotkohl – ein echter Klassiker für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und bringt den vollen Geschmack auf den Teller.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Entenkeulen:
- 4 Entenkeulen
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 Äpfel, geviertelt
- 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 150 ml Geflügelfond oder Wasser
Für den Rotkohl:
- 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg), fein geschnitten
- 2 Äpfel, gerieben
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Gänseschmalz oder Butter
- 3 EL Apfelessig
- 200 ml Rotwein oder Apfelsaft
- 2 EL Preiselbeeren (optional)
- Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
- 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt
- oder wenn Du Dir die Arbeit sparen möchtest: der beste fertige Rotkohl!
Zubereitung:
1. Entenkeulen vorbereiten
- Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Die Keulen mit der Hautseite nach unten in einen kalten Bräter legen und bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun wird.
2. Entenkeulen garen
- Die Keulen wenden, Äpfel, Zwiebeln, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben.
- Mit Geflügelfond oder Wasser angießen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) stellen.
- Für etwa 90 Minuten garen, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
- Für eine besonders knusprige Haut die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C erhöhen.
3. Rotkohl zubereiten
- In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Den Rotkohl hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Apfelessig, Rotwein (oder Apfelsaft) und geriebene Äpfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Gewürzen abschmecken.
- Den Rotkohl abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Zum Schluss die Preiselbeeren unterrühren.
- oder einfach den besten fertigen Rotkohl kurz erwärmen und mit einer Flocke Butter perfektionieren!
Die knusprigen Entenkeulen zusammen mit dem Rotkohl anrichten. Dazu passen Kartoffelklöße oder Serviettenknödel als Beilage.
Entenkeule FAQ – Häufige Fragen und Antworten
Q: Wie bekomme ich die Haut der Entenkeule richtig knusprig?
A: Schneide die Haut rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen, und brate sie langsam in einer kalten Pfanne aus. Zum Schluss die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen oder den Grill kurz zuschalten.
Q: Wie lange dauert die Zubereitung von Entenkeulen?
A: Die Garzeit beträgt etwa 90 Minuten bei 180 °C im Ofen. Für besonders zartes Fleisch kannst du sie bei 160 °C für 2 Stunden garen.
Q: Muss ich die Entenkeulen vorher marinieren?
A: Nein, es ist nicht zwingend nötig. Aber eine Marinade aus Honig, Sojasauce und Gewürzen über Nacht gibt extra Aroma und Saftigkeit.
Q: Was mache ich mit dem ausgetretenen Entenfett?
A: Das Entenfett ist eine Delikatesse! Du kannst es abgießen und für Bratkartoffeln oder als Basis für Saucen verwenden.
Q: Kann ich Entenkeulen auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?
A: Ja, das geht! Gare sie bei 180 °C für etwa 40 Minuten, wende sie zur Hälfte der Zeit, und erhöhe die Temperatur für die letzten 5 Minuten für knusprige Haut.
Q: Welche Beilagen passen zu Entenkeulen?
A: Klassisch sind Rotkohl und Klöße. Alternativ passen Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder ein frischer Feldsalat hervorragend dazu.
Q: Kann ich Entenkeulen einfrieren?
A: Ja, rohe Entenkeulen lassen sich problemlos einfrieren. Achte darauf, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen, um die Qualität zu erhalten.
Q: Wie verhindere ich, dass die Keulen austrocknen?
A: Übergieße die Keulen während des Garens regelmäßig mit Bratensaft oder Fond. Das hält sie saftig.
Q: Kann ich Entenkeulen auch im Voraus zubereiten?
A: Ja, du kannst sie vorab garen und vor dem Servieren im Ofen bei hoher Temperatur kurz aufknuspern lassen.
Mit diesen Tipps und Antworten wird deine Entenkeule garantiert ein voller Erfolg!
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Grundpreis: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)
