Entenkeule mit Rotkohl – Ein klassisches Festtagsgericht

Knusprige Entenkeulen mit aromatischem Rotkohl – ein Klassiker, einfach zubereitet und perfekt für besondere Anlässe!

Entenkeule mit Rotkohl – Ein klassisches Festtagsgericht

Knusprige Entenkeule mit zartem Fleisch, begleitet von aromatischem Rotkohl – ein echter Klassiker für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen. 

Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und bringt den vollen Geschmack auf den Teller.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Entenkeulen:

• 4 Entenkeulen
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Äpfel, geviertelt
• 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 150 ml Geflügelfond oder Wasser
  
  

Für den Rotkohl:

• 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg), fein geschnitten
• 2 Äpfel, gerieben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Gänseschmalz oder Butter
• 3 EL Apfelessig
• 200 ml Rotwein oder Apfelsaft
• 2 EL Preiselbeeren (optional)
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
• 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt
• oder wenn Du Dir die Arbeit sparen möchtest: der beste fertige Rotkohl!

Zubereitung:

1. Entenkeulen vorbereiten

1. Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Die Keulen mit der Hautseite nach unten in einen kalten Bräter legen und bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun wird.
   
   

2. Entenkeulen garen

1. Die Keulen wenden, Äpfel, Zwiebeln, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben.
2. Mit Geflügelfond oder Wasser angießen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) stellen.
3. Für etwa 90 Minuten garen, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
4. Für eine besonders knusprige Haut die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C erhöhen.
   
   

3. Rotkohl zubereiten

1. In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Den Rotkohl hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
3. Apfelessig, Rotwein (oder Apfelsaft) und geriebene Äpfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Gewürzen abschmecken.
4. Den Rotkohl abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Zum Schluss die Preiselbeeren unterrühren.
5. oder einfach den besten fertigen Rotkohl kurz erwärmen und mit einer Flocke Butter perfektionieren!
   

Die knusprigen Entenkeulen zusammen mit dem Rotkohl anrichten. Dazu passen Kartoffelklöße oder Serviettenknödel als Beilage.

Entenkeule mit Rotkohl – Ein klassisches Festtagsgericht