Zubereitung:

1. Ente vorbereiten:
Die Haut der Entenkeulen und -brüste mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (Rauten). Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.

2. Ente anbraten:
Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten auslassen, bis sie goldbraun sind. Die Keulen ebenfalls kurz anbraten. Alles in einen Bräter legen.

3. Schmoren:
Zwiebel, Möhre und Apfel zum Bräter hinzufügen. Mit Brühe und Rotwein/Orangensaft aufgießen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

4. Braune Soße:
Nach der Garzeit die Entenstücke aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl und Tomatenmark darin anschwitzen. Den Fond und ggf. Rotwein einrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Rotkohl zubereiten:
Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Den Rotkohl, geriebenen Apfel, Rotwein oder Apfelsaft und Essig hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen.

6. Kartoffelknödel:
Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen, dann mit Kartoffelmehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen.

7. Servieren:
Die Entenbrüste und -keulen mit Rotkohl, Kartoffelknödeln und der braunen Soße auf Tellern anrichten.

Tipp:
Für eine extra knusprige Haut die Entenbrüste am Ende kurz unter den Grill legen.

Guten Appetit!