Flank Steak – Alles, was Du wissen musst

Das Flank Steak, manchmal auch „Flankensteak“ genannt, gehört zu den Cuts, die lange Zeit eher Geheimtipp als Klassiker waren. Inzwischen ist das Ding aus der BBQ-Welt aber nicht mehr wegzudenken. Und das völlig zu Recht – denn richtig zubereitet ist das Flank Steak ein echtes Highlight auf dem Grill oder in der Pfanne.

Was ist Flank Steak überhaupt?

Das Flank Steak stammt aus dem Bauchlappen des Rinds, genauer gesagt aus dem hinteren, unteren Bauchmuskel – also der Flanke. Es ist ein flacher, länglicher Cut mit sichtbarer Faserstruktur und intensiver Marmorierung. Das Fleisch ist besonders aromatisch, hat Biss, bleibt aber zart – wenn man weiß, wie’s geht.

Wie schmeckt Flank Steak?

Würzig, saftig, mit ordentlich Rind-Geschmack. Im Vergleich zu klassischen Steaks wie Ribeye oder Filet ist das Flank Steak etwas kerniger, aber nicht zäh – vorausgesetzt, Du schneidest es quer zur Faser. Dann bekommst Du superzarte Scheiben mit vollem Aroma.

So gelingt die Zubereitung

Das Flank Steak ist vielseitig, aber ein paar Basics solltest Du beachten:

• Scharf angrillen oder anbraten: 2–3 Minuten pro Seite reichen.
• Danach ruhen lassen: In Folie oder bei 100 °C im Ofen noch 5–10 Minuten entspannen lassen.
• Wichtig: Immer gegen die Faser schneiden!

Profi-Tipp: Marinieren bringt dem Flank Steak noch mehr Geschmack. Knoblauch, Limette, Sojasauce, Öl, Chili – passt alles.

Was passt dazu?

Gegrilltes Gemüse, Chimichurri, Kräuterbutter oder ein frischer BBQ-Salat – das Flank Steak ist ein echter Teamplayer. Auch als Füllung für Tacos, Wraps oder Sandwiches macht es eine starke Figur.

Drei Rezepte mit Flank Steak – so bringst Du Abwechslung auf den Teller

Ob Grill, Feuerplatte oder Heißluftfritteuse – das Flank Steak ist ein echtes Multitalent. Hier bekommst Du drei einfache und richtig leckere Zubereitungsarten, mit denen Du das Beste aus diesem Cut herausholst. Immer schön quer zur Faser schneiden – und los geht’s!

1. Flank Steak vom Grill

Zutaten:

• 1 Flank Steak (ca. 800 g)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Optional: BBQ-Rub oder Marinade nach Wahl

Zubereitung:

1. Steak 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Mit etwas Öl einreiben und nach Belieben würzen.
3. Grill richtig vorheizen – direkte Hitze (mind. 250 °C).
4. Flank Steak ca. 2–3 Minuten pro Seite scharf angrillen.
5. Danach in die indirekte Zone legen und ca. 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen (Ziel-Kerntemperatur: 54–56 °C für medium rare).
6. Kurz ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.

Tipp: Chimichurri oder Kräuterbutter dazu servieren – absolute Geschmacksexplosion!

2. Flank Steak Streifen von der Feuerplatte

Zutaten:

• 1 Flank Steak
• Etwas Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Rapsöl)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Flank Steak in 2–3 cm dicke Streifen gegen die Faser schneiden.
2. Öl auf der heißen Feuerplatte verteilen (Hitzezone nutzen!).
3. Streifen scharf anbraten – ca. 1 Minute pro Seite, je nach Hitze.
4. Mit Salz & Pfeffer würzen, kurz ruhen lassen.

Tipp: Dazu passen gegrilltes Gemüse oder Wraps mit Guacamole – ideal für den lockeren BBQ-Abend.

3. Flank Steak aus der Heißluftfritteuse

Zutaten:

• 1 kleines Flank Steak (max. 3 cm dick, ca. 500–600 g)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder Paprika nach Geschmack

Zubereitung:

1. Steak mit Öl und Gewürzen einreiben.
2. Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen.
3. Steak in den Korb legen – je nach Dicke ca. 10–12 Minuten, bei der Hälfte einmal wenden.
4. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
5. In dünne Scheiben schneiden – quer zur Faser, wie immer!

Tipp: Mit einem Stück Kräuterbutter oder einer Knoblauch-Zitronen-Mayo wird’s besonders saftig und aromatisch.

Wenn Du mal was anderes als das übliche Rinderfilet oder Ribeye willst, ist das Flank Steak genau Dein Ding. Aromatisch, einfach zuzubereiten und mega vielseitig – kein Wunder, dass es unter Grillfans längst Kultstatus hat.