Geflügel – alles, was Du wissen solltest

Geflügel ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken – ob für schnelle Alltagsgerichte oder als Festtagsbraten, Geflügelfleisch begeistert durch seine Vielseitigkeit und seinen Geschmack.

Aber was macht Geflügel eigentlich so besonders?

In diesem Artikel erfährst Du alles, was Du über Geflügel wissen musst – von den verschiedenen Arten bis hin zu Tipps zur Zubereitung.

1. Was ist Geflügel?

Geflügel umfasst alle Vogelarten, die hauptsächlich für ihr Fleisch oder ihre Eier gehalten werden. Dazu gehören bekannte Arten wie Hühner, Enten, Gänse und Puten, aber auch exotischere Vögel wie Wachteln oder Tauben. 

Geflügelfleisch gilt als fettärmer und proteinreicher als viele andere Fleischsorten und ist daher besonders beliebt bei gesundheitsbewussten Essern.

2. Geflügelarten: Ein Überblick

Hühnerfleisch

Hühner sind die am weitesten verbreitete Geflügelart und gibt es in vielen Variationen. Besonders bekannt ist die Poularde, ein junges, weibliches Huhn, das speziell für die Fleischproduktion gezüchtet wurde. Daneben gibt es auch das Suppenhuhn, das für kräftige Brühen verwendet wird, sowie das Maishähnchen, das sich perfekt für den Ofen eignet.

Ente

Entenfleisch ist dunkler und fettiger als Hühnerfleisch und überzeugt durch seinen intensiven Geschmack. Vor allem in der asiatischen Küche oder als festliches Gericht ist die Ente ein Highlight.

Gans

Die Gans wird traditionell zu Weihnachten serviert, ist aber auch zu anderen Festtagen ein beliebtes Gericht. Sie hat besonders saftiges Fleisch und eine dicke Fettschicht, die für eine knusprige Haut sorgt.

Pute

Putenfleisch ist besonders mager und eiweißreich. Es eignet sich hervorragend für gesunde Mahlzeiten und ist eine beliebte Alternative zu rotem Fleisch.

Exotisches Geflügel

Neben den Klassikern gibt es auch weniger bekannte Geflügelarten wie Wachteln, Tauben oder Strauße, die immer mehr an Popularität gewinnen und besondere Delikatessen darstellen.

3. Die wichtigsten Geflügelteile: Was Du wissen solltest

• Brust: Zart und mager, ideal für kalorienarme Gerichte wie Salate oder leichte Pfannengerichte.
• Keule: Saftig und aromatisch, perfekt zum Schmoren oder Braten.
• Flügel: Knusprig gegrillt oder frittiert – ein Muss für jede Party.
• Innereien: Leber, Herzen und Mägen werden oft für Pasteten, Ragouts oder traditionelle Gerichte verwendet.
  
  

4. Wie wird Geflügel richtig zubereitet?

Braten

Ein knuspriges Brathähnchen ist ein Klassiker. Wichtig ist, das Geflügel regelmäßig mit seinem eigenen Saft zu übergießen, um es schön saftig zu halten.

Grillen

Besonders im Sommer beliebt: Hähnchenkeulen oder Putensteaks auf dem Grill. Die Haut wird knusprig, und das Fleisch bleibt zart. Tipp: Vorher marinieren, um dem Fleisch noch mehr Geschmack zu verleihen.

Schmoren

Ein geschmortes Coq au Vin ist der Inbegriff der französischen Küche. Das langsame Garen im Wein macht das Fleisch butterzart und aromatisch.

Frittieren

Frittierte Chicken Wings oder knuspriges Asia-Hähnchen – Geflügel eignet sich hervorragend zum Frittieren. Wichtig ist, dass die Öltemperatur stimmt, damit das Fleisch saftig bleibt und die Panade schön knusprig wird.

5. Gesundheitliche Vorteile von Geflügel

Geflügel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält weniger Fett als rotes Fleisch. Besonders Hühner- und Putenfleisch sind kalorienarm und eignen sich gut für eine ausgewogene Ernährung. Geflügelfleisch enthält zudem wichtige Nährstoffe wie Vitamin B6, Niacin und Phosphor, die den Stoffwechsel unterstützen und das Immunsystem stärken.

6. Haltbarkeit und Lagerung von Geflügel

Frisches Geflügel sollte innerhalb von 1 bis 2 Tagen zubereitet werden. Im Kühlschrank hält es sich maximal 3 Tage, während eingefrorenes Geflügel bis zu 9 Monate haltbar ist. Wichtig: Geflügel immer vollständig auftauen lassen, bevor es zubereitet wird, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

7. Geflügel und Sicherheit in der Küche

Beim Umgang mit rohem Geflügel ist Hygiene das A und O. Geflügel sollte niemals auf derselben Fläche verarbeitet werden wie andere Lebensmittel, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend: Hähnchen sollte mindestens 75°C erreichen, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist. Ein Fleischthermometer ist dabei sehr hilfreich.

8. Geflügelrezepte für jeden Anlass

Ob im Alltag oder für festliche Anlässe – Geflügel passt zu vielen Gelegenheiten. Hier einige Ideen:

• Schnelle Hähnchen-Pfanne: Mit Gemüse und Reis ein perfektes Gericht für den Feierabend.
• Weihnachtsgans: Mit Äpfeln und Maronen gefüllt, ein Festtagsklassiker.
• Putensteaks vom Grill: Leicht und lecker, ideal für den Sommer.
• Ente à l’Orange: Ein französischer Klassiker, der auch bei einem festlichen Dinner Eindruck macht.

Warum Geflügel in keiner Küche fehlen sollte

Geflügel ist ein echtes Allround-Talent. Ob Du es grillst, brätst, schmoren lässt oder frittierst – die Vielseitigkeit dieses Fleisches ist unschlagbar. Zudem ist Geflügel leicht erhältlich, gesund und passt zu vielen Geschmacksrichtungen. Egal, ob für den schnellen Hunger oder das festliche Dinner, Geflügel ist immer eine gute Wahl.