Gegrillte Dorade vom Grill - so einfach geht es!

Gegrillte Dorade wie im Mittelmeerurlaub: Tipps zu Marinade, Grillzeit, Schuppen und den besten Beilagen

Gegrillte Dorade vom Grill – so gelingt der mediterrane Fischklassiker perfekt

Dorade vom Grill – Urlaubsgeschmack direkt vom Rost

Eine gegrillte Dorade gehört zu den beliebtesten Fischgerichten vom Grill. Kaum ein anderer Fisch verbindet mediterranes Urlaubsgefühl so perfekt mit einfacher Zubereitung und feinem Geschmack. Die Dorade Royal überzeugt durch ihr festes, saftiges Fleisch und ihr mildes Aroma, das sich hervorragend mit Kräutern, Zitrone und gutem Olivenöl kombinieren lässt.

Wer eine Dorade vom Grill zubereitet, benötigt weder komplizierte Rezepte noch besondere Grillkenntnisse. Mit wenigen Zutaten entsteht ein echtes Highlight für Fischliebhaber.

Warum wird die Dorade oft nicht abgeschuppt?

Viele Kunden wundern sich zunächst, wenn sie eine ganze Dorade kaufen und feststellen, dass die Schuppen noch vorhanden sind. Tatsächlich hat das beim Grillen einen guten Grund.

Bei einer gegrillten Dorade wird die Haut auf dem Grill besonders knusprig. Die Schuppen wirken dabei wie ein natürlicher Schutzschild. Sie verhindern, dass die Haut zu schnell verbrennt oder am Grillrost festklebt. Gleichzeitig schützen sie das empfindliche Fischfleisch vor direkter Hitze.

Da die Haut nach dem Grillen ohnehin meist nicht mitgegessen wird, sondern zusammen mit den Schuppen entfernt wird, ist ein Abschuppen vor dem Grillen nicht notwendig.

Wer die Dorade hingegen in der Pfanne oder im Backofen zubereiten möchte und die Haut mitessen will, sollte die Schuppen vorher entfernen.

Die perfekte Marinade für gegrillte Dorade

Eine Dorade besitzt bereits ein hervorragendes Eigenaroma. Deshalb sollte die Marinade den Fisch unterstützen und nicht überdecken.

Zutaten für die Marinade

• 4 EL Olivenöl

• Saft einer Zitrone

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Meersalz

• etwas schwarzer Pfeffer

• frischer Rosmarin

• frischer Thymian

Die Dorade innen und außen mit der Marinade einreiben. Besonders aromatisch wird sie, wenn zusätzlich einige Zitronenscheiben sowie Rosmarin- und Thymianzweige in die Bauchhöhle gelegt werden.

Anschließend den Fisch etwa 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.

Dorade vom Grill richtig zubereiten

Für die perfekte gegrillte Dorade empfiehlt sich eine mittlere bis hohe Grilltemperatur.

Zubereitung auf dem Grill

1. Grill auf etwa 180 bis 220 °C vorheizen.

2. Rost gründlich reinigen und leicht einölen.

3. Dorade direkt auf den Rost oder in einen Fischhalter legen.

4. Etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen.

5. Die Haut sollte deutlich gebräunt und knusprig sein.

Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lässt und innen nicht mehr glasig erscheint.

So entfernst Du die Haut nach dem Grillen der Dorade

Viele Grillfans essen die Haut der Dorade gar nicht mit. Beim Grillen wird sie hauptsächlich genutzt, um das zarte Fischfleisch vor der direkten Hitze zu schützen und saftig zu halten.

So geht's ganz einfach:

1. Die gegrillte Dorade 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
2. Mit einem Messer oder einer Gabel vorsichtig hinter dem Kopf ansetzen.
3. Die Haut anheben und langsam Richtung Schwanz abziehen.
4. Die Haut löst sich meist in einem Stück von selbst vom Fleisch.
5. Nun kannst Du das saftige Filet direkt von der Mittelgräte lösen und genießen.

Tipp: Die Schuppen bleiben dabei an der Haut haften. Genau deshalb muss eine Dorade für die Zubereitung auf dem Grill in der Regel nicht abgeschuppt werden. Die Haut schützt das Fleisch während des Grillens, wird anschließend entfernt und das darunterliegende Filet bleibt wunderbar saftig.

Kurz gesagt: Schuppen dranlassen, Dorade grillen, Haut nach dem Grillen abziehen und das perfekte Fischfilet genießen.

Zubereitung im Backofen

Wer keinen Grill zur Verfügung hat, kann die Dorade auch im Backofen zubereiten.

• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen

• Dorade auf ein Backblech legen

• 10 bis 15 Minuten backen

Vorher empfiehlt es sich, die Schuppen zu entfernen, wenn die Haut mitgegessen werden soll.

Welche Beilagen passen zur gegrillten Dorade?

Eine Dorade vom Grill harmoniert besonders gut mit mediterranen Beilagen.

Klassiker zur gegrillten Dorade

• Rosmarinkartoffeln

• Grillgemüse

• Ofenkartoffeln

• Knoblauchbaguette

• mediterraner Nudelsalat

• Tomaten-Gurken-Salat

• Kräuterreis

Passende Dips und Saucen

• Knoblauch Aioli

• Zitronenbutter

• Kräuterquark

• Tzatziki

• mediterrane Kräutersauce
  
  

Dorade grillen – Gasgrill oder Holzkohle?

Eine gegrillte Dorade gelingt sowohl auf dem Gasgrill als auch auf dem Holzkohlegrill hervorragend.

Der Gasgrill punktet durch die einfache Temperaturkontrolle und gleichmäßige Hitze.

Der Holzkohlegrill verleiht der Dorade vom Grill zusätzlich ein leichtes Raucharoma, das hervorragend zum Fisch passt.

Wichtig ist bei beiden Varianten, dass der Rost sauber und gut eingeölt ist.

Warum die Dorade Royal so beliebt ist

Die Dorade Royal gehört zu den beliebtesten Speisefischen Europas. Ihr Fleisch ist besonders zart, dabei aber deutlich fester als bei vielen anderen Fischarten.

Außerdem besitzt sie:

• einen milden Geschmack

• wenig Gräten

• saftiges Fleisch

• optimale Größe für den Grill

Dadurch eignet sich die Dorade hervorragend für Einsteiger und erfahrene Grillfans gleichermaßen.

Gegrillte Dorade gehört auf jeden Grill

Eine gegrillte Dorade ist einfach zuzubereiten und bringt mediterranes Urlaubsfeeling direkt auf den Teller. Die Schuppen dürfen beim Grillen bewusst am Fisch bleiben, da sie die Haut schützen und für optimale Grillergebnisse sorgen.

Mit einer einfachen Kräutermarinade, etwas Zitrone und den passenden Beilagen wird die Dorade vom Grill zu einem echten Highlight für jede Grillparty. Ob auf Gas, Holzkohle oder im Backofen – dieser Fisch überzeugt durch saftiges Fleisch, feines Aroma und unkomplizierte Zubereitung.

Gegrillte Dorade vom Grill - so einfach geht es!