Geheimtipp vom Grill – Onglet (Hanging Tender)

Das unbekannte Steak mit echtem Wow-Faktor

Zart wie Filet, intensiv im Geschmack wie Rindernacken – und trotzdem fast unbekannt: Das Onglet, auch bekannt als Hanging Tender oder Nierenzapfen, ist ein echter Geheimtipp vom Grill. Wer es einmal probiert hat, will’s immer wieder. Warum dieses besondere Stück Rind in keiner Grillrunde fehlen sollte, wie Du es zubereitest und was es so besonders macht – erfährst Du hier.

Was ist Onglet?

Onglet ist ein Stück aus dem Zwerchfellbereich des Rinds, genauer gesagt der Nierenzapfen, also ein Muskel, der das Zwerchfell stützt. Es ist stark marmoriert, unglaublich aromatisch und nur einmal pro Tier vorhanden – echtes Liebhaberfleisch! Der englische Begriff "Hanging Tender" kommt daher, dass das Stück frei „hängend“ im Inneren des Tiers sitzt.

Du findest es eher selten im Supermarkt, öfter aber bei spezialisierten Metzgern oder Online-Fleischhändlern – denn das Onglet war lange ein Butcher’s Cut, also ein Stück, das der Metzger selbst behalten hat.

Warum ist Onglet ein Geheimtipp?

• Extrem aromatisch: Intensiver, leicht mineralischer Rindfleisch-Geschmack
• Mega zart: Wenn richtig zubereitet, schmilzt es fast im Mund
• Selten & besonders: Nur ein Stück pro Tier – echtes Gourmet-Fleisch
• Günstiger als Filet: (Noch) nicht überteuert wie andere Edelstücke

Onglet ist das perfekte Steak für alle, die mehr wollen als nur ein Filet: Mehr Geschmack, mehr Charakter, mehr Fleischgefühl.

Onglet grillen – so gelingt’s

Damit das Onglet seine volle Stärke zeigt, musst Du es richtig aufschneiden und nicht zu lange grillen. So geht’s:

Vorbereitung:

• Überschüssige Silberhaut oder grobe Sehnen vorsichtig entfernen
• In zwei gleich große Längsstücke teilen – das Onglet besteht aus zwei parallelen Muskelsträngen
• bei den Beefbandits bekommst du zwei bereits küchenfertige Hanging Tender Steaks - perfekt um gleich loszulegen

Grillen:

1. Grill auf hohe Hitze vorheizen (direkte Hitze, 250 °C+)
2. Onglet von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, damit es Röstaromen bekommt
3. Danach bei indirekter Hitze oder auf niedriger Temperatur bis 52–54 °C Kerntemperatur ziehen lassen (medium rare)

Ruhen lassen:

Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wichtig: Gegen die Faser aufschneiden!

Das Onglet hat eine sehr grobe Struktur – wer hier falsch schneidet, hat’s zäh. Also: Quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden.

Dazu passt:

• Grober Meersalzflocken & frisch gemahlener Pfeffer
• Chimichurri oder Café de Paris Butter
• Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat
• Ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bier

Pro-Tipps:

• Sous-vide vorgrillen: 52 °C für 1–2 Stunden, dann scharf angrillen für die perfekte Kontrolle
• Dry aged Onglet: Noch intensiver im Geschmack
• Resteverwertung: In Streifen geschnitten perfekt für Wraps, Tacos oder Steak-Salat

Häufige Fragen zum Onglet

Ist Onglet das gleiche wie Skirt Steak oder Flank?
→ Nein! Onglet = Hanging Tender/Nierenzapfen. Flank und Skirt liegen im Bauchbereich. Alle sind grobfaserig, aber geschmacklich unterschiedlich.

Kann ich Onglet auch in der Pfanne zubereiten?
→ Klar! Gusseiserne Pfanne, hohe Hitze, kurz anbraten – fertig. Genauso wie auf dem Grill: nicht durchbraten!

Wie wird’s richtig zart?
→ Nicht übergaren. Ruhen lassen. Und immer gegen die Faser schneiden – das ist das A und O.

Unbedingt probieren!

Onglet ist der Geheimtipp für echte Fleischliebhaber: kraftvoll, zart, besonders. Auf dem Grill wird es zum Star – vor allem, wenn Du Deine Gäste überraschen willst. Es braucht keine Show, keine komplizierte Zubereitung – nur etwas Hitze, ein scharfes Messer und Lust auf ehrlichen Fleischgenuss.

Onglet – das Steak, das Du garantiert nicht vergisst.