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Grüner Spargel: Alles, was du wissen musst
Was ist grüner Spargel?
Grüner Spargel ist eine köstliche und gesunde Gemüseart, die im Gegensatz zu weißem Spargel über der Erde wächst und seine grüne Farbe durch die Sonne erhält. Er hat einen intensiveren, nussigeren Geschmack als sein weißer Verwandter und wird besonders für seine Vielseitigkeit in der Küche geschätzt. Ob in Salaten, Pfannengerichten, zu Fleisch oder gegrillt – grüner Spargel ist ein echter Allrounder.
Herkunft, Anbau und Erntezeit
Grüner Spargel hat eine lange Geschichte und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Der Anbau von Spargel lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen, wo er sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet wurde. Heutzutage wird grüner Spargel in vielen Ländern weltweit angebaut, insbesondere in Europa, den USA und China. Die Erntezeit für grünen Spargel beginnt je nach Region im April und endet im Juni. Diese kurze Saison macht frischen Spargel zu einer begehrten Delikatesse. Da er jedoch leichter anzubauen ist als weißer Spargel, ist er in manchen Regionen auch länger verfügbar, vor allem als Importprodukt.
Gibt es grünen Spargel das ganze Jahr?
Frischen grünen Spargel aus heimischem Anbau gibt es nur in der Spargelsaison, die von April bis Juni dauert. Jedoch wird er außerhalb der Saison häufig aus wärmeren Regionen wie Spanien, Peru oder Mexiko importiert, wodurch grüner Spargel auch in den Wintermonaten erhältlich ist. Allerdings schwankt die Qualität bei Importprodukten, und der Geschmack von heimischem Spargel in der Saison bleibt unübertroffen.
Warum ist der Spargel grün?
Die grüne Farbe des Spargels kommt durch das Chlorophyll, das sich bildet, wenn die Pflanze dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Im Gegensatz zu weißem Spargel, der unter der Erde wächst und durch das Fehlen von Licht weiß bleibt, entwickelt sich beim grünen Spargel die Farbe auf natürliche Weise. Der Kontakt mit Licht lässt die Pflanze Photosynthese betreiben, wodurch das Chlorophyll produziert wird und dem Spargel seine typische grüne Farbe verleiht.
So wertvoll ist grüner Spargel – die Nährstoffe
Grüner Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Kraftpaket an Nährstoffen. Er ist reich an Vitaminen wie Vitamin C, K und A sowie Folsäure. Zusätzlich liefert grüner Spargel viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Auch Mineralstoffe wie Kalium und Eisen sind in grünem Spargel enthalten, was ihn zu einem wertvollen Gemüse für die Gesundheit macht. Die enthaltenen Antioxidantien schützen den Körper vor freien Radikalen und unterstützen das Immunsystem. Durch den geringen Kaloriengehalt ist grüner Spargel außerdem ideal für eine bewusste Ernährung geeignet.
Was ist gesünder: weißer oder grüner Spargel?
Sowohl grüner als auch weißer Spargel sind sehr gesund und kalorienarm, jedoch hat grüner Spargel einen kleinen Vorsprung, was den Nährstoffgehalt angeht. Da er über der Erde wächst, enthält er mehr Vitamin C, Beta-Carotin und Chlorophyll, was ihn zu einer hervorragenden Quelle für Antioxidantien macht. Darüber hinaus hat grüner Spargel auch mehr Ballaststoffe, was gut für die Verdauung ist. Insgesamt lässt sich sagen, dass grüner Spargel eine nährstoffreichere Wahl ist, aber beide Sorten sind ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung.
Muss grüner Spargel geschält werden?
Grüner Spargel hat im Gegensatz zu weißem Spargel eine dünnere Schale, sodass er in den meisten Fällen nicht geschält werden muss. Lediglich die holzigen Enden sollten abgeschnitten oder abgebrochen werden, da sie zäh und unangenehm zu essen sind. Bei sehr dicken Stangen kann es manchmal sinnvoll sein, das untere Drittel leicht zu schälen, um eine zarte Textur zu gewährleisten.
Kann man grünen Spargel roh essen?
Ja, grüner Spargel kann roh gegessen werden. Besonders die jungen, dünnen Stangen sind im rohen Zustand eine knackige und gesunde Ergänzung für Salate oder als Snack. Der Geschmack ist roh intensiver und leicht nussig. Einfach die Stangen waschen, die holzigen Enden entfernen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden – perfekt in Kombination mit Zitronensaft und Olivenöl.
Wie lange grünen Spargel kochen?
Grüner Spargel benötigt deutlich weniger Kochzeit als weißer Spargel. Je nach Dicke der Stangen reicht es aus, ihn etwa 4-6 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Wichtig ist, den Spargel nach dem Kochen schnell in Eiswasser abzuschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
Kann man grünen Spargel grillen?
Ja, grüner Spargel eignet sich hervorragend zum Grillen. Die festen Stangen behalten ihre Form und bekommen durch das Grillen einen intensiven, leicht rauchigen Geschmack. Dazu einfach die Stangen mit etwas Olivenöl und Salz einreiben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten grillen, bis sie leicht angebräunt und gar sind. Besonders lecker: Serviere den gegrillten Spargel mit etwas frisch geriebenem Parmesan und Zitronensaft.
Tipps & Tricks für die Zubereitung und Aufbewahrung von grünem Spargel
Frische erkennen: Frischer grüner Spargel hat feste, pralle Stangen und geschlossene, kompakte Köpfe. Je frischer der Spargel, desto besser ist sein Geschmack und desto weniger Zubereitungszeit benötigt er.
Richtig aufbewahren: Grüner Spargel bleibt im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa 2-3 Tage frisch. Alternativ kannst du die Enden abschneiden und den Spargel aufrecht in ein Glas mit Wasser stellen und im Kühlschrank lagern.
Kochen ohne Deckel: Beim Kochen sollte der Deckel abgenommen werden, damit der Spargel seine leuchtend grüne Farbe behält. Andernfalls kann er eine unansehnliche olivgrüne Farbe annehmen.
Kombination mit Zitrone und Butter: Grüner Spargel harmoniert hervorragend mit Zitrone und Butter. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenzesten verleiht dem Spargel Frische, während Butter oder ein hochwertiges Olivenöl seinen Geschmack intensiviert.
Typische Rezepte mit grünem Spargel
Grüner Spargel ist ein beliebtes Gemüse in vielen Gerichten und lässt sich hervorragend mit verschiedenen Fleischsorten kombinieren. Hier sind einige typische Rezepte:
1. Gebratener Spargel mit Hähnchenbrust und Parmesan
Dieses einfache Gericht kombiniert den nussigen Geschmack des grünen Spargels mit zarter Hähnchenbrust und würzigem Parmesan. Der Spargel wird in Olivenöl angebraten, während die Hähnchenbrust gegrillt oder gebraten wird. Ein wenig geriebener Parmesan und frisch gepresster Zitronensaft runden das Gericht ab.
2. Rinderfilet mit grünem Spargel und Balsamico-Reduktion
Für ein festliches Abendessen kannst du grünen Spargel als Beilage zu saftigem Rinderfilet servieren. Der Spargel wird kurz in der Pfanne gebraten oder gegrillt, während das Filet medium-rare zubereitet wird. Eine Balsamico-Reduktion verleiht dem Gericht eine leicht süße und saure Note.
3. Schweinefilet im Speckmantel mit grünem Spargel
Hierbei wird grüner Spargel als Beilage zu zartem Schweinefilet im Speckmantel serviert. Der Spargel wird gedünstet oder in der Pfanne gebraten, während das Schweinefilet im Ofen gegart wird. Der Speck verleiht dem Gericht eine herzhafte Komponente, die perfekt mit dem frischen Geschmack des Spargels harmoniert.
Grüner Spargel ist ein äußerst vielseitiges und gesundes Gemüse, das sowohl roh als auch gekocht oder gegrillt genossen werden kann.
Seine kurze Garzeit und seine unkomplizierte Zubereitung machen ihn zu einer idealen Wahl für schnelle, aber geschmackvolle Gerichte. Egal, ob du ihn als Beilage oder als Hauptzutat verwendest – mit grünem Spargel bringst du nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe auf den Teller.