Hanger Steak mit Chimichurri | Hanging Tender Rezept

Hanger oder Hanging Tender Steak mit Chimichurri und Grillgemüse: schnell gegrillt, saftig und kräftig im Geschmack.

Hanger Steak mit Chimichurri und Grillgemüse

Das Hanger Steak, auch Hanging Tender Steak oder Onglet genannt, wird kurz und heiß gegrillt, quer zur Faser aufgeschnitten und mit frischem Chimichurri serviert.

Dazu gibt es buntes Grillgemüse mit kräftigen Röstaromen. Ein unkompliziertes Steakgericht für Grill, Plancha oder Grillpfanne.

Was ist ein Hanger Steak beziehungsweise Hanging Tender Steak?

Das Hanger Steak stammt aus dem Bauchbereich des Rindes und gehört zu den sogenannten Special Cuts. Es wird auch Hanging Tender Steak, Onglet oder Nierenzapfen genannt.

Der kräftig marmorierte Cut besitzt einen intensiven Rindfleischgeschmack und bleibt bei kurzer, heißer Zubereitung wunderbar saftig. Ein vollständiges Hanging Tender besteht aus zwei länglichen Muskelsträngen, die durch eine feste Mittelsehne miteinander verbunden sind. Diese Sehne sollte vor dem Grillen entfernt werden.

Zutaten für 2 Personen

Für das Hanger Steak

• 1 Kettyle Hanger Steak beziehungsweise Hanging Tender Steak, ca. 450 bis 500 g

• 1 EL hitzebeständiges Öl

• grobes Meersalz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  

Für das Chimichurri

• 1 Bund glatte Petersilie

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 kleine rote Chilischote

• 1 TL getrockneter Oregano

• 2 EL Rotweinessig

• 5 EL Olivenöl

• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft

• ½ TL grobes Meersalz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  

Für das Grillgemüse

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 1 kleine Zucchini

• 1 rote Zwiebel

• 150 g Cherrytomaten

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL getrockneter Thymian

• Salz und schwarzer Pfeffer
  
  

Chimichurri vorbereiten

Die Petersilie waschen, gründlich trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch, rote Zwiebel und Chilischote ebenfalls möglichst fein schneiden.

Alle Zutaten mit Oregano, Rotweinessig, Olivenöl und Limetten- oder Zitronensaft verrühren. Das Chimichurri mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Kräutersauce mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Dadurch können sich die Aromen von Petersilie, Knoblauch, Chili, Essig und Olivenöl optimal miteinander verbinden.

Grillgemüse zubereiten

Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Die Cherrytomaten können im Ganzen gegrillt werden.

Das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl und Thymian vermengen. Anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Gemüse auf dem heißen Grill, einer Plancha oder in einer Grillpfanne rund 6 bis 10 Minuten kräftig grillen. Dabei regelmäßig wenden. Es sollte deutliche Röstaromen bekommen, aber noch etwas Biss behalten.

Hanging Tender Steak vorbereiten

Das Hanger Steak etwa 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.

Falls das Hanging Tender noch aus zwei zusammenhängenden Muskelsträngen besteht, beide Teile entlang der kräftigen Mittelsehne voneinander trennen. Die feste Sehne anschließend mit einem scharfen Messer sauber entfernen.

Durch das Teilen erhältst du zwei längliche Hanger Steaks, die sich besonders gleichmäßig und schnell grillen lassen.

Hanger Steak richtig grillen

Den Grill, die Plancha oder eine schwere Grillpfanne stark vorheizen. Die Hanging Tender Steaks dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben und auf die heiße Grillfläche legen.

Das Fleisch von beiden Seiten jeweils etwa 2 bis 4 Minuten scharf grillen. Die genaue Grillzeit hängt von der Dicke der einzelnen Steakstücke ab.

Für ein besonders saftiges Ergebnis empfehlen wir folgende Kerntemperaturen:

• Rare: 48 bis 50 °C

• Medium Rare: 52 bis 54 °C

• Medium: 56 bis 58 °C

Das Hanging Tender sollte möglichst nicht über Medium hinaus gegart werden, da das Fleisch sonst deutlich fester werden kann.

Hanger Steak ruhen lassen

Die Steaks nach dem Grillen vom Rost nehmen und etwa 5 bis 8 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Steak.

Erst nach der Ruhezeit mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Hanging Tender richtig aufschneiden

Das Hanging Tender besitzt lange und deutlich erkennbare Fleischfasern. Schneide das Steak deshalb immer quer zur Faser in dünne Scheiben. Dadurch werden die langen Fasern verkürzt und das Fleisch wirkt beim Essen deutlich zarter.

Die Steakstreifen gemeinsam mit dem heißen Grillgemüse auf Tellern anrichten. Das frische Chimichurri großzügig über das Fleisch geben oder separat in einer kleinen Schale servieren.

Unser Tipp

Bereite das Chimichurri ruhig einige Stunden vorher zu. Durch die zusätzliche Ruhezeit entwickelt die Kräutersauce ein noch kräftigeres Aroma.

Nimm das Chimichurri etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So wird das Olivenöl wieder flüssig und die Sauce kann sich optimal auf dem warmen Hanging Tender Steak verteilen.

Der tatsächliche Kalorienwert hängt von der Größe des Hanger Steaks sowie der verwendeten Menge an Chimichurri und Olivenöl ab.

Hanger Steak mit Chimichurri | Hanging Tender Rezept