Kartoffelsalat – Alles, was Du wissen musst!

Kartoffelsalat ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche und darf auf keinem Buffet, Grillabend oder Picknick fehlen. Ob mit Mayonnaise oder mit Brühe zubereitet, dieser vielseitige Salat hat zahlreiche Fans und genauso viele Variationen.

In diesem Artikel erfährst Du alles, was Du über Kartoffelsalat wissen musst, inklusive der Rezepte für die beiden beliebtesten Versionen: den cremigen Kartoffelsalat mit Mayonnaise und den leichten, würzigen Kartoffelsalat mit Brühe. Außerdem beleuchten wir die Unterschiede und Vorzüge der beiden Varianten.

Was ist Kartoffelsalat?

Kartoffelsalat besteht, wie der Name schon sagt, hauptsächlich aus gekochten Kartoffeln, die in Scheiben oder Würfel geschnitten und mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Gurken, Eiern und Äpfeln vermengt werden. Die Wahl des Dressings unterscheidet sich regional und geschmacklich stark: Während im Süden Deutschlands eher die Brühe-Variante beliebt ist, schwören viele im Norden auf die cremige Mayonnaise-Version.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Zutaten

Für einen klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise benötigst Du:

1 kg festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Gewürzgurken
2 hartgekochte Eier
200 g Mayonnaise
100 g saure Sahne
1 EL Senf
2 EL Gurkenwasser (aus dem Glas)
Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Gurken und Eier vorbereiten: Zwiebeln, Gewürzgurken und Eier fein würfeln und zu den Kartoffeln geben.
Dressing anrühren: Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Gurkenwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Alles vermengen: Das Dressing über die Kartoffeln gießen und alles vorsichtig vermischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
Ziehen lassen: Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Kartoffelsalat mit Brühe

Zutaten

Für einen würzigen Kartoffelsalat mit Brühe benötigst Du:

1 kg festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
250 ml heiße Gemüse- oder Rinderbrühe
3 EL Essig (z.B. Apfel- oder Weißweinessig)
4 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 TL Senf
Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack
Frische Schnittlauchröllchen oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebel fein würfeln und in die heiße Brühe geben, damit sie leicht weich wird.
Dressing anrühren: Essig, Öl und Senf in die heiße Brühe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln marinieren: Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und das heiße Brühen-Dressing darüber gießen. Gut vermengen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.
Ziehen lassen: Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Unterschiede zwischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise und mit Brühe

Geschmack und Konsistenz

Kartoffelsalat mit Mayonnaise: Diese Version ist besonders cremig und reichhaltig. Durch die Mayonnaise erhält der Salat eine weiche Konsistenz und einen leicht süßlichen, milden Geschmack. Er ist besonders beliebt zu Würstchen oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Kartoffelsalat mit Brühe: Diese Variante ist leichter und hat einen würzigeren, intensiveren Geschmack. Die Brühe und der Essig geben dem Salat eine angenehme Säure, während die Zwiebeln und der Senf für zusätzliche Würze sorgen. Er passt hervorragend zu deftigen Gerichten wie Schnitzel oder Fisch.

Lagerung und Haltbarkeit

Mit Mayonnaise: Wegen der frischen Zutaten wie Mayonnaise und Ei ist dieser Kartoffelsalat weniger lange haltbar und sollte gekühlt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden.
Mit Brühe: Der Kartoffelsalat mit Brühe ist etwas länger haltbar, da er keine leicht verderblichen Zutaten wie Mayonnaise enthält. Er lässt sich gut auch am nächsten Tag noch genießen.

Regionale Unterschiede

Norddeutschland: Hier ist der Kartoffelsalat mit Mayonnaise besonders beliebt. Er wird oft zu Feiertagen wie Weihnachten oder Silvester serviert, traditionell zu Würstchen oder Frikadellen.
Süddeutschland: In Bayern, Schwaben und Baden-Württemberg schwört man auf die Brühe-Variante. Dieser Salat wird häufig warm serviert und gilt als klassische Beilage zu Fleischgerichten und Grillgut.

Was passt zu Kartoffelsalat?

Kartoffelsalat ist ein echter Allrounder und passt zu vielen Gerichten, egal ob als Beilage, Hauptgericht oder Teil eines Buffets. Hier sind einige der besten Kombinationen:

1. Würstchen

Warum es passt: Die klassische Kombination aus Kartoffelsalat und Würstchen ( besonders beliebt an Feiertagen wie Weihnachten oder Silvester) oder Bratwurst . Die herzhafte Wurst ergänzen den milden, cremigen Geschmack des Kartoffelsalats perfekt.
Tipp: Wiener Würstchen oder Bratwürste sind ideal, aber auch Bockwürste passen gut dazu.

2. Schnitzel

Warum es passt: Ein knuspriges Schnitzel und würziger Kartoffelsalat – eine perfekte Mischung aus Texturen und Aromen. Besonders die süddeutsche Version mit Brühe ist ein toller Begleiter zu Schnitzel.
Tipp: Serviere ein klassisches Kalbsschnitzel , ein Schweineschnitzel oder Hähnchenschnitzel mit einer frischen Zitronenscheibe.

3. Frikadellen

Warum es passt: Frikadellen oder Fleischpflanzerl sind eine weitere beliebte Kombination. Die saftigen Frikadellen harmonieren hervorragend mit der cremigen Konsistenz des Kartoffelsalats.
Tipp: Die Frikadellen können kalt oder warm serviert werden, beides schmeckt hervorragend zum Salat.

4. Gegrilltes Fleisch

Warum es passt: Kartoffelsalat ist eine beliebte Beilage zu allem vom Grill – egal ob Steaks, Koteletts oder Hähnchenbrust. Die cremige oder würzige Note des Salats ergänzt das rauchige Grillgut ideal.
Tipp: Auch Grillwürstchen passen hervorragend zum Kartoffelsalat, besonders bei sommerlichen BBQs.

5. Fischgerichte

Warum es passt: Besonders die Variante mit Brühe ist ein toller Begleiter zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, wie Forelle oder Lachs. Die Leichtigkeit des Salats harmoniert gut mit den Aromen des Fisches.
Tipp: Geräucherter Fisch wie Makrele oder Lachs kann ebenfalls gut mit Kartoffelsalat kombiniert werden.

6. Koteletts

Warum es passt: Ein saftiges Kotelett, egal ob Schwein oder Lamm, wird durch Kartoffelsalat optimal ergänzt. Besonders der Salat mit Brühe bietet eine angenehme Frische und Säure, die das Gericht perfekt abrundet.
Tipp: Koteletts mit einer Senfkruste passen besonders gut zu einem würzigen Kartoffelsalat.

7. Vegetarische Gerichte

Warum es passt: Kartoffelsalat passt auch hervorragend zu vegetarischen Gerichten wie Gemüsebratlingen, gebratenem Halloumi oder gegrilltem Gemüse.
Tipp: Ein Gemüsespieß mit Zucchini, Paprika und Champignons ist eine leichte und schmackhafte Kombination zum Kartoffelsalat.

8. Schweinebraten

Warum es passt: In Bayern ist die Kombination aus warmem Kartoffelsalat und Schweinebraten ein Klassiker. Die deftige Fleischspezialität harmoniert hervorragend mit dem säuerlich-würzigen Kartoffelsalat.
Tipp: Serviere den Schweinebraten mit einer knusprigen Kruste und einer dunklen Biersoße.

Fazit: Vielseitig kombinierbar

Kartoffelsalat ist unglaublich vielseitig und passt zu vielen Gerichten. Ob herzhaftes Fleisch, Fisch oder vegetarische Speisen – Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage, die jedes Menü abrundet. Je nach Variante und Dressing kann der Salat an unterschiedliche Hauptgerichte angepasst werden, sodass er immer gut harmoniert.

Zwei Varianten, ein Klassiker

Kartoffelsalat ist ein vielseitiger Klassiker, der in keiner Küche fehlen darf. Ob Du die cremige Variante mit Mayonnaise bevorzugst oder die leichtere Version mit Brühe – beide haben ihren Reiz und passen zu unterschiedlichen Anlässen und Gerichten.

Am besten probierst Du beide Rezepte aus und entscheidest selbst, welcher Kartoffelsalat Dein Favorit ist!

Autor: Bill von den Beefbandits