Kerntemperatur Fleisch – die perfekte Temperatur für Steak, Huhn & Co.

Nie wieder trockenes Fleisch: Die perfekte Kerntemperatur für Steak, Huhn & Co. einfach erklärt.

Kerntemperatur Fleisch – die perfekte Temperatur für Steak, Huhn & Co.

Die Kerntemperatur beim Fleisch gibt an, wie heiß das Fleisch im Inneren ist. Sie entscheidet darüber, ob Dein Steak, Braten oder Hähnchen perfekt saftig oder trocken und übergart wird.

Gleichzeitig ist die richtige Kerntemperatur auch wichtig für die Lebensmittelsicherheit – denn Rind, Schwein und Geflügel benötigen unterschiedliche Temperaturen.

Egal ob Rind, Schwein, Huhn oder Lamm: Mit der passenden Kerntemperatur triffst Du immer den perfekten Garpunkt.

Hier ein paar Beispiele für typische Kerntemperaturen für ein Steak vom Rind:

• Medium Rare: ca. 55 °C
• Medium: ca. 60–65 °C
• Durch: ca. 70–71 °C

Hier findest Du auch unsere Anleitung zum Steak richtig braten oder grillen.

Am sichersten misst Du die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. So kannst Du den gewünschten Garpunkt deutlich genauer treffen, als mit Methoden wie dem Fingertest.

Kerntemperatur Fleisch – kurz & einfach erklärt

• Steak (Rind): 52–60 °C
• Schwein: 62–72 °C
• Geflügel: 74–80 °C
• Lamm: 58–65 °C
• Fisch: 54–63 °C

Kerntemperatur Fleisch Tabelle

Hier findest Du die wichtigsten Kerntemperaturen für Fleisch im Überblick. So triffst Du bei Steak, Huhn, Schwein oder Fisch immer den richtigen Garpunkt.

Kerntemperatur Tabelle nach Fleischart

Wichtig: Die Kerntemperatur steigt nach dem Garen noch leicht an. Zieh dein Fleisch daher etwa 2–3 °C vor der Zieltemperatur vom Grill oder aus der Pfanne.

Detaillierte Werte und Tipps speziell für Schweinefleisch findest du hier: Kerntemperatur Schweinefleisch vom Grill

Alles zur richtigen Kerntemperatur bei Geflügel findest du hier: Kerntemperatur Hähnchen im Überblick

Kerntemperatur für spezielle Fleischstücke

Du suchst das perfekte Rezept und die perfekte Kerntemperatur für ein bestimmtes Stück Fleisch? Hier findest Du die passenden Anleitungen:

• Anleitung, Rezept und Kerntemperatur Schweinebraten
• Kerntemperatur Schweinefilet
• Kerntemperatur Rinderfilet
• Kerntemperatur Roastbeef
• Kerntemperatur Pulled Pork
• Kerntemperatur Schweinenacken
• Kerntemperatur Entenbrust

Kann ich die Kerntemperatur auch ohne Thermometer messen?

Ja, es gibt ein paar grobe Methoden, um den Gargrad ohne Thermometer messen einzuschätzen. Sie sind aber deutlich ungenauer als eine Messung mit Thermometer.

Der Fingerdruck-Test

Drückst Du sanft auf das Steak, kannst Du anhand des Widerstands grob einschätzen, wie weit es gegart ist. Ein medium-rare Steak fühlt sich weicher an als ein medium oder durchgegartes Steak.

Wenn du gar kein Thermometer zur Hand hast und mehr über den Fingerdruck-Test erfahren möchtest, lies dir gerne unseren Artikel dazu genauer durch: Fingertest beim Steak – Garstufe ohne Thermometer erkennen

Was ist die beste Kerntemperatur?

Die beste Kerntemperatur hängt vor allem von Deinem persönlichen Geschmack ab.

Für viele ist ein Steak bei Medium Rare mit ca. 55 °C am besten, weil es dann besonders saftig und zart bleibt.

• Medium Rare: 55–60 °C
• Medium: 60–65 °C
• Durch: ca. 70–71 °C

Wird ein Steak zu stark erhitzt, kann es schnell trockener und weniger saftig werden.

Die genauen Temperaturen findest Du oben in der Tabelle – je nach Fleischart und gewünschtem Garpunkt.

Wichtig ist außerdem: Fleisch gart gleichmäßiger, wenn es nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank kommt und min. 30 Minuten bei Zimmertemperatur vortemperiert wurde.

Für ein wirklich sicheres Ergebnis empfiehlt sich immer ein Fleischthermometer.