Kohlrouladen in Tomatensauce – Deftiges Wohlfühl-Rezept für den Herbst und Winter

Deftige Kohlrouladen aus dem Bräter: Zarter Wirsing, würziges Rinderhack und Bacon treffen auf eine kräftige Tomatensauce.

Kohlrouladen in Tomatensauce – Deftiges Wohlfühl-Rezept für den Herbst und Winter

Kohlrouladen in Tomatensauce sind echtes Soulfood für herbstliche und kalte Tage. Zarte Wirsingblätter werden mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch, Bacon, Senf und Kräutern gefüllt, kräftig angebraten und anschließend in einer aromatischen Tomatensauce geschmort.

Das Ergebnis: saftige Kohlrouladen mit ordentlich Röstaromen und einer kräftigen Sauce, die perfekt zu Kartoffeln, Spätzle oder frischem Bauernbrot passt. Das Rezept gelingt ganz einfach im Bräter, Dutch Oven oder Backofen und ist perfekt für Herbst, Winter oder ein deftiges Sonntagsessen.

Zutaten

Für die Kohlrouladen

• 1 kg Rinderhackfleisch
• 10 große Wirsingblätter
• 200 g Beefbandits Bester Bacon
• 1 Ei
• 2 TL Senf
• 1–2 EL Tomatenmark
• Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Thymian, Majoran)
• Chiliflocken nach Wunsch
• Salz & Pfeffer
• Küchengarn

Für die Tomatensauce

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten
• 500 ml passierte Tomaten
• 250 ml Rinderbrühe
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

Wirsing für die Kohlrouladen vorbereiten

1. Wirsingblätter vorsichtig vom Strunk lösen und gründlich waschen.
2. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten vorkochen, bis die Blätter weich und biegsam sind.
3. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
4. Dicke Mittelrippen gegebenenfalls vorsichtig flach schneiden, damit sich die Kohlrouladen später besser wickeln lassen.

Hackfleischfüllung für die Kohlrouladen zubereiten

Rinderhackfleisch, fein gehackten Bacon, Ei, Senf, Tomatenmark, Kräuter und Chiliflocken in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, die sich gut formen lässt.

Kohlrouladen richtig wickeln und anbraten

1. Je ein Wirsingblatt flach auslegen und eine Portion der Hackfleischmasse mittig platzieren.
2. Die Seiten des Wirsingblatts einschlagen und anschließend straff aufrollen.
3. Die Kohlrouladen mit Küchengarn fixieren.
4. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen rundum kräftig anbraten, bis sie schöne Röstaromen bekommen.
5. Kohlrouladen anschließend aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.

Tomatensauce für die Kohlrouladen zubereiten

1. Im gleichen Bräter die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen.
2. Stückige Tomaten, passierte Tomaten und Rinderbrühe dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
3. Die angebratenen Kohlrouladen wieder in die Tomatensauce legen.

Kohlrouladen im Ofen schmoren

Den Bräter bei etwa 180 °C in den vorgeheizten Backofen stellen und die Kohlrouladen je nach Größe etwa 40–50 Minuten schmoren lassen. Während des Schmorens verbinden sich Fleischsäfte, Baconaromen und Tomatensauce zu einer kräftigen, würzigen Sauce.

Bei besonders großen oder sehr fest gewickelten Kohlrouladen kann die Garzeit etwas länger ausfallen.

Wie lange müssen Kohlrouladen schmoren?

Kohlrouladen benötigen je nach Größe ungefähr 40–60 Minuten Schmorzeit. Bei etwa 180 °C im Backofen werden das Rinderhackfleisch saftig gegart und die Wirsingblätter angenehm weich.

Kleinere Kohlrouladen sind häufig bereits nach rund 40 Minuten fertig, während besonders große Rouladen eher 50–60 Minuten benötigen können. Wichtig ist, dass das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.

Was passt zu Kohlrouladen?

Die kräftige Tomatensauce macht die Kohlrouladen zu einem echten Wohlfühlgericht. Besonders gut passen klassische Beilagen dazu, die ordentlich Sauce aufnehmen können:

• Kartoffeln
• Bratkartoffeln
• Spätzle
• Bauernbrot

Tipp: Am nächsten Tag schmecken die Kohlrouladen häufig sogar noch intensiver, da Fleisch, Wirsing und Tomatensauce über Nacht richtig schön durchziehen können.

Häufige Fragen zu Kohlrouladen

Welcher Kohl eignet sich für Kohlrouladen?

Besonders gut eignen sich Wirsing und Weißkohl. Wirsing ist etwas zarter und lässt sich nach kurzem Blanchieren sehr einfach wickeln. Gleichzeitig bringt er einen kräftigen, leicht würzigen Geschmack mit und passt hervorragend zur Füllung aus Rinderhackfleisch und Bacon.

Wie lange müssen Kohlrouladen im Ofen garen?

Bei etwa 180 °C benötigen Kohlrouladen je nach Größe ungefähr 40–60 Minuten. Kleinere Rouladen sind meist etwas schneller fertig, besonders große Exemplare benötigen entsprechend länger.

Kann man Kohlrouladen vorbereiten?

Ja, Kohlrouladen lassen sich sehr gut vorbereiten. Du kannst sie bereits einige Stunden vorher oder am Vortag wickeln und bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch fertig geschmorte Kohlrouladen lassen sich problemlos wieder erwärmen.

Kann man Kohlrouladen einfrieren?

Ja, fertig gegarte Kohlrouladen lassen sich sehr gut einfrieren. Am besten frierst du sie direkt zusammen mit etwas Tomatensauce portionsweise ein. So bleiben sie beim späteren Erwärmen besonders saftig.

Warum werden die Wirsingblätter vorgekocht?

Durch das kurze Blanchieren werden die Wirsingblätter weich und biegsam. Dadurch lassen sie sich deutlich leichter um die Hackfleischfüllung wickeln, ohne einzureißen.

Kohlrouladen in Tomatensauce – Deftiges Wohlfühl-Rezept für den Herbst und Winter