Rezept: Kritharaki-Salat - die perfekte griechische Grillbeilage

Griechischer Kritharaki-Salat mit Feta, Gurke, Tomaten und Oliven. Einfach die perfekte Beilage zu Steak & Grillfleisch.

Kritharaki-Salat: griechische Grillbeilage mit Feta und Oliven

Dieser griechische Kritharaki-Salat wird mit Feta, Gurke, Paprika, Cherrytomaten, roten Zwiebeln und Oliven zubereitet. Ein frisches Dressing aus Olivenöl, Zitrone, Essig, Senf und Oregano macht den Salat würzig und sommerlich.

Der mediterrane Nudelsalat lässt sich hervorragend vorbereiten und passt besonders gut zu Steak, Grillspießen, Hähnchen, Gyros, Bratwurst und anderem Grillfleisch.

Was sind Kritharaki?

Kritharaki sind kleine Nudeln, die in ihrer Form an längliche Reiskörner erinnern. Sie bestehen jedoch aus klassischem Pastateig und nicht aus Reis.

Je nach Land und Hersteller findest du sie auch unter den Namen:

• Orzo
• Risoni
• Riso
• Reisnudeln aus Hartweizen
• griechische Nudeln in Reisform

Durch ihre kleine Form nehmen Kritharaki Dressing besonders gut auf und verteilen sich gleichmäßig zwischen Gemüse, Feta und Oliven.

Warum eignet sich Kritharaki-Salat zum Grillen?

Der Salat verbindet eine sättigende Nudelbasis mit frischem Gemüse, salzigem Feta und einem leicht säuerlichen Dressing. Dadurch passt er besonders gut zu kräftigen Röstaromen und gewürztem Fleisch.

Im Vergleich zu einem schweren Nudelsalat mit Mayonnaise wirkt der Kritharaki-Salat frischer und sommerlicher. Er bringt trotzdem genug Substanz mit, um Steak, Grillspieße oder Bratwurst zu einer vollständigen Mahlzeit zu machen.

Weitere Vorteile:

• Der Salat lässt sich mehrere Stunden vorher vorbereiten.
• Er kann problemlos in größeren Mengen gemacht werden.
• Er schmeckt kalt und bei Zimmertemperatur.
• Er benötigt keine Mayonnaise.
• Er passt zu Rind, Schwein, Hähnchen und Lamm.

Wie kocht man Kritharaki für Salat richtig?

Kritharaki geben beim Kochen viel Stärke ab und können dadurch leicht zusammenkleben. Koche sie deshalb in einem ausreichend großen Topf mit reichlich Wasser.

Für den perfekten Salat solltest du:

• das Kochwasser kräftig salzen
• die Nudeln während des Kochens mehrfach umrühren
• sie nur bissfest garen
• sie nach dem Abgießen gründlich abtropfen lassen
• etwas Olivenöl und Zitronensaft unter die noch warmen Nudeln mischen
• sie vor dem Gemüse vollständig abkühlen lassen

Übergare die Kritharaki nicht. Sehr weiche Nudeln können beim Vermischen zerdrückt werden und machen den Salat kompakt statt locker.

Sollte man Kritharaki abschrecken?

Du kannst die Kritharaki kurz mit kaltem Wasser abschrecken, wenn sie besonders schnell abkühlen müssen. Dabei wird allerdings ein Teil der Stärke von der Oberfläche gespült.

Besser ist es, die Nudeln gründlich abtropfen zu lassen und anschließend locker auf einem Blech zu verteilen. So kühlen sie schnell ab, ohne unnötig viel Geschmack zu verlieren.

Ein kleiner Schuss Olivenöl verhindert, dass die Kritharaki zu einem festen Block verkleben.

Das beste Dressing für Kritharaki-Salat

Das Dressing muss kräftig genug sein, um Nudeln, Gemüse und Feta zu würzen. Eine einfache Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft allein kann nach der Ziehzeit zu mild wirken.

Deshalb verwenden wir:

• Olivenöl für den mediterranen Grundgeschmack
• Zitronensaft für Frische
• Rotweinessig für zusätzliche Säure
• Senf als Verbindung zwischen Öl und Säure
• Honig für eine leichte Balance
• Knoblauch, Oregano und Thymian für Würze

Das Dressing darf zunächst etwas intensiver schmecken als gewünscht. Die Kritharaki nehmen während der Ziehzeit einen Teil davon auf.

Der wichtigste Trick: Dressing aufteilen

Kritharaki saugen ähnlich wie andere Nudeln während der Kühlzeit Flüssigkeit auf. Ein frisch angerührter Salat kann deshalb zunächst saftig wirken und einige Stunden später deutlich trockener sein.

Gib nicht sofort das komplette Dressing zum Salat. Bewahre ungefähr ein Viertel davon im Kühlschrank auf und rühre es erst kurz vor dem Servieren unter.

So schmeckt der Kritharaki-Salat auch nach mehreren Stunden frisch und saftig.

Welche Oliven passen in den griechischen Nudelsalat?

Schwarze Kalamata-Oliven passen besonders gut zu Feta, Tomaten und Oregano. Sie sind kräftig, leicht fruchtig und bringen einen typischen mediterranen Geschmack mit.

Alternativ funktionieren:

• grüne Oliven ohne Stein
• milde schwarze Oliven
• mit Paprika gefüllte Oliven
• eine Mischung aus grünen und schwarzen Oliven

Lasse eingelegte Oliven gründlich abtropfen. Sehr salzige Oliven kannst du kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Welcher Feta eignet sich?

Verwende einen festen Feta, der sich grob zerbröseln lässt. Sehr weicher Käse verteilt sich beim Vermischen vollständig im Dressing und kann den Salat cremiger machen als gewünscht.

Hebe einen Teil des Fetas erst unmittelbar vor dem Servieren unter oder verteile ihn oben auf dem Salat. Dadurch bleiben deutlich sichtbare Stücke erhalten.

Kritharaki-Salat als Beilage zu Steak

Die Säure aus Zitrone und Essig sowie die Frische von Gurke und Tomaten bilden einen starken Kontrast zu saftigem Rindfleisch. Besonders gut passt der Salat zu Steaks mit kräftiger Kruste und deutlichem Beef-Geschmack.

Rumpsteak

Rumpsteak besitzt einen kräftigen Fleischgeschmack und einen charakteristischen Fettrand. Der frische Salat gleicht die Röstaromen und das Fett gut aus.

Ribeye

Zum stark marmorierten Ribeye passt ein besonders zitroniges Dressing. Frische Minze und zusätzliche Gurke machen den Salat noch leichter.

Flanksteak

Schneide das Flanksteak nach dem Grillen gegen die Faser in dünne Streifen. Zusammen mit Kritharaki-Salat und Tzatziki entsteht eine komplette mediterrane Grillplatte.

Rinderfilet

Das milde und zarte Rinderfilet passt gut zur klassischen Variante mit Feta, Oliven und Oregano. Verwende Knoblauch und rohe Zwiebeln dabei eher zurückhaltend.

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Welcher Cut zu deinem Grillabend passt, erfährst du im Artikel Die besten Steaks zum Grillen .

Welches Grillfleisch passt zum Kritharaki-Salat?

Der griechische Nudelsalat ist nicht nur eine Steakbeilage. Er funktioniert mit fast allen Fleischsorten, die mediterran, kräuterig oder leicht rauchig gewürzt sind.

Hähnchen

Gegrillte Hähnchenbrust, Pollo Fino oder Hähnchenspieße passen besonders gut. Würze das Fleisch mit Zitrone, Knoblauch, Oregano und Paprika.

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Gyros und Souvlaki

Kritharaki, Feta, Oliven und Tzatziki sind eine starke Ergänzung zu würzigem Gyros oder gegrillten Fleischspießen.

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Lamm

Lammkoteletts oder Lammspieße harmonieren mit Minze, Petersilie und Zitronendressing. Ergänze den Salat dafür mit etwas zusätzlicher Minze.

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Schweinenacken und Grillspieße

Zu kräftig mariniertem Schweinefleisch darf das Dressing besonders frisch und säuerlich ausfallen. Gurke und Tomaten bringen einen guten Gegenpol.

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Bratwurst

Auch zu klassischer Bratwurst funktioniert der Salat. Lasse für diese Kombination die Oliven nach Geschmack weg und verwende etwas weniger Knoblauch.

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Kritharaki-Salat und Steak gleichzeitig vorbereiten

Der Salat lässt sich vollständig vorbereiten, bevor das Fleisch auf den Grill kommt. Dadurch kannst du dich beim Grillen komplett auf Steak und Kerntemperatur konzentrieren.

Eine einfache Reihenfolge:

1. Kritharaki kochen und abkühlen lassen.
2. Gemüse schneiden und Dressing anrühren.
3. Salat vermischen und kalt stellen.
4. Grill vorbereiten.
5. Steaks grillen und anschließend ruhen lassen.
6. Während der Ruhezeit den Salat abschmecken.
7. Steak und Salat gemeinsam servieren.

Noch mehr Inspiration findest du in der großen Beefbandits Sammlung für Grillrezepte .

Kritharaki-Salat am Vortag vorbereiten

Der Salat kann bereits am Vorabend vorbereitet werden. Für die beste Konsistenz solltest du einige Zutaten jedoch getrennt aufbewahren.

Am Vortag kannst du:

• Kritharaki kochen
• Dressing anrühren
• Paprika und Zwiebeln schneiden
• Oliven abtropfen lassen
• Petersilie hacken

Gurke, Tomaten und Feta gibst du idealerweise erst einige Stunden vor dem Servieren dazu. Sie bleiben dadurch frischer und geben weniger Flüssigkeit an den Salat ab.

Bewahre außerdem einen Teil des Dressings zum späteren Auffrischen auf.

Kritharaki-Salat für eine Grillparty

Als Grillbeilage kannst du mit ungefähr 150 bis 200 Gramm fertigem Salat pro Person rechnen.

• Für 4 Personen: etwa 250 g ungekochte Kritharaki
• Für 6 bis 8 Personen: etwa 400 g ungekochte Kritharaki
• Für 10 bis 12 Personen: etwa 600 g ungekochte Kritharaki

Bei vielen weiteren Salaten, Brot und Beilagen reicht entsprechend weniger. Wird der Kritharaki-Salat als Hauptgericht serviert, solltest du eine größere Portion einplanen.

Kritharaki-Salat mit Grillgemüse

Du kannst frische Paprika teilweise oder vollständig durch gegrillte Paprika, Zucchini und Aubergine ersetzen.

Lasse das Grillgemüse nach dem Garen etwas abkühlen und schneide es in kleine Stücke. Mische es anschließend unter die Kritharaki.

Diese Variante schmeckt kräftiger und rauchiger und passt besonders gut zu Ribeye, Rumpsteak, Lamm und Grillspießen.

Kritharaki-Salat als Hauptgericht

Mit einer zusätzlichen Eiweißquelle wird aus der Grillbeilage ein vollständiges Mittag- oder Abendessen.

Gut geeignet sind:

• gegrillte Hähnchenstreifen
• dünn geschnittenes Flanksteak
• Thunfisch
• gegrillter Halloumi
• Kichererbsen
• zusätzlicher Feta

Fleisch solltest du erst kurz vor dem Essen unterheben oder separat auf dem Salat anrichten.

Drei schnelle Varianten

Kritharaki-Salat mit Tzatziki-Dressing

Ergänze das Dressing mit zwei bis drei Esslöffeln griechischem Joghurt und einem kleinen Löffel Tzatziki. Die Variante wird cremiger und passt besonders gut zu Gyros und Souvlaki.

Kritharaki-Salat mit gegrillter Paprika

Grille rote und gelbe Paprika, bis die Haut dunkle Stellen bekommt. Schneide das weiche Fruchtfleisch anschließend klein und mische es unter den Salat.

Kritharaki-Salat mit Steakstreifen

Schneide übrig gebliebenes Rump-, Hüft- oder Flanksteak dünn gegen die Faser auf. Verteile das Fleisch erst direkt vor dem Servieren auf dem Salat.

Wie lange ist Kritharaki-Salat haltbar?

Bewahre den Salat abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn möglichst innerhalb von zwei Tagen.

Durch Tomaten, Gurke und Feta wird der Salat mit der Zeit weicher und feuchter. Am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung und am folgenden Tag.

Bei einer Grillparty sollte der Salat nicht stundenlang in der Sonne stehen. Stelle lieber kleinere Mengen auf den Tisch und bewahre den Rest gekühlt auf.

Kann man Kritharaki-Salat einfrieren?

Das Einfrieren ist nicht empfehlenswert. Gurke, Tomaten und Feta verändern beim Auftauen ihre Konsistenz und können weich oder wässrig werden.

Die gekochten Kritharaki allein lassen sich einfrieren. Für den besten Geschmack solltest du den vollständigen Salat aber frisch zubereiten.

Die häufigsten Fehler beim Kritharaki-Salat

Die Nudeln kleben zusammen

Die Kritharaki wurden nach dem Abgießen nicht aufgelockert. Vermische sie noch warm mit etwas Olivenöl und verteile sie zum Abkühlen möglichst locker.

Der Salat wird trocken

Die kleinen Nudeln haben das Dressing aufgesogen. Bewahre einen Teil des Dressings auf und ergänze ihn erst kurz vor dem Servieren.

Der Salat wird wässrig

Gurke, Tomaten oder Oliven wurden nicht ausreichend abgetropft. Gib sehr saftiges Gemüse erst kurz vor dem Servieren dazu.

Die Kritharaki werden matschig

Die Nudeln wurden zu lange gekocht. Gare sie für Salat nur bissfest und beachte, dass sie während der Ziehzeit noch Flüssigkeit aufnehmen.

Der Feta verschwindet im Salat

Der Käse wurde zu fein zerbröselt oder zu kräftig untergerührt. Verwende größere Stücke und verteile einen Teil erst beim Servieren oben auf dem Salat.

Der Salat schmeckt langweilig

Kritharaki benötigen eine kräftige Würzung. Ergänze Salz, Zitronensaft, Essig, Oregano und schwarzen Pfeffer erst nach der Ziehzeit noch einmal.

Die rohen Zwiebeln sind zu scharf

Lege die geschnittenen Zwiebeln ungefähr zehn Minuten in kaltes Wasser. Lasse sie anschließend gut abtropfen, bevor sie in den Salat kommen.

FAQ zum Kritharaki-Salat

Sind Kritharaki Nudeln oder Reis?

Kritharaki sehen wie längliche Reiskörner aus, sind aber kleine Nudeln. Sie werden meistens aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.

Was ist der Unterschied zwischen Kritharaki und Orzo?

Kritharaki und Orzo bezeichnen im Grunde dieselbe reisförmige Nudelsorte. Kritharaki ist die griechische Bezeichnung, während Orzo häufig in Italien und im internationalen Handel verwendet wird.

Muss man Kritharaki nach dem Kochen abspülen?

Ein Abspülen ist nicht zwingend notwendig. Besser ist es, die Nudeln gründlich abtropfen zu lassen und mit etwas Olivenöl zu vermischen. Wenn es besonders schnell gehen muss, kannst du sie kurz kalt abschrecken.

Kann man Kritharaki-Salat am Vortag machen?

Ja. Bewahre einen Teil des Dressings auf und gib Gurke, Tomaten und einen Teil des Fetas möglichst erst am Tag des Servierens dazu.

Welches Fleisch passt zu Kritharaki-Salat?

Besonders gut passen Steak, Hähnchen, Gyros, Souvlaki, Lammkoteletts, Schweinenacken, Grillspieße und Bratwurst.

Wie viel Kritharaki-Salat braucht man pro Person?

Als Beilage kannst du ungefähr 150 bis 200 Gramm fertigen Salat pro Person rechnen. Bei vielen weiteren Grillbeilagen reicht etwas weniger.

Kann man den Salat ohne Feta machen?

Ja. Lasse den Feta weg oder ersetze ihn durch eine pflanzliche Alternative. Würze den Salat dann etwas kräftiger mit Salz und Oliven.

Kann man Kritharaki-Salat warm essen?

Ja. Der Salat schmeckt auch lauwarm. Feta, Gurke und frische Kräuter sollten erst nach dem Kochen untergehoben werden.

Welche Kräuter passen in Kritharaki-Salat?

Gut passen Petersilie, Oregano, Minze, Basilikum, Dill und Thymian. Für eine klassisch griechische Richtung sind Oregano und Petersilie besonders geeignet.

Die perfekte griechische Beilage zum Grillen

Kritharaki-Salat ist eine frische Alternative zu Kartoffel- und klassischem Nudelsalat. Die kleinen Nudeln nehmen das Zitronen-Olivenöl-Dressing besonders gut auf und harmonieren mit Gurke, Tomaten, Paprika, Oliven und Feta.

Koche die Kritharaki nur bissfest, bewahre einen Teil des Dressings auf und gib sehr saftige Zutaten nicht zu früh dazu. So bleibt der Salat locker, frisch und würzig.

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Rezept: Kritharaki-Salat - die perfekte griechische Grillbeilage