Lahmacun – Alles, was Du wissen musst!

Lahmacun – das türkische Streetfood schlechthin! Erfahre alles über Zutaten, Herkunft und das beste Rezept!

Lahmacun – Alles, was Du wissen musst!

Lahmacun ist eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte der türkischen Küche – knusprig, würzig, aromatisch und perfekt zum schnellen Genießen. Viele nennen es einfach „Türkische Pizza“, doch eigentlich steckt viel mehr dahinter. 

Hier erfährst Du alles über Herkunft, Zutaten, Unterschiede, Kalorien und bekommst natürlich auch ein einfaches Rezept zum Nachmachen!

Was ist Lahmacun eigentlich?

Lahmacun (ausgesprochen: Lah-ma-dschun) ist ein dünn ausgerollter Teigfladen, der mit einer pikanten Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Kräutern bestrichen und im Ofen gebacken wird. Anders als bei Pizza wird der Belag nicht nach dem Backen aufgetragen, sondern vorher – und es kommt kein Käse darauf.

Das Ergebnis ist ein knusprig-dünner, würziger Fl

Woher kommt Lahmacun?

Lahmacun stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und Anatolien. Das Wort leitet sich aus dem Arabischen “lahm bi ajin“ ab, was übersetzt „Fleisch mit Teig“ bedeutet. In der Türkei ist Lahmacun in fast jeder Region zu finden – mit regionalen Varianten, etwa schärfer in Gaziantep oder mit mehr Gemüseanteil in Istanbul.

Unterschied zwischen Türkischer Pizza und Lahmacun

Der Begriff „Türkische Pizza“ ist eigentlich eine deutsche Erfindung. Viele Dönerläden nutzen ihn, damit Kunden sofort wissen, was sie erwartet: ein flacher Teig mit Belag.
Aber im Gegensatz zur echten Pizza gibt es bei Lahmacun:

• keinen Käse

• keine Tomatensauce

• einen dünneren, knusprigen Teig

• und würziges Hackfleisch statt Belagvielfalt

Die türkische Pizza ist also eigentlich Lahmacun – nur in vereinfachter Bezeichnung.

Wie wird Lahmacun ausgesprochen?

Die richtige Aussprache ist „Lah-ma-dschun“ (betont auf der letzten Silbe).
In der Türkei wird es kurz und weich gesprochen – also kein hartes „k“.

Wie viele Kalorien hat Lahmacun?

Ein klassischer Lahmacun hat je nach Größe und Belag zwischen 300 und 450 kcal.
Wenn Du ihn mit Salat, etwas Zitrone und ohne Sauce isst, ist er sogar relativ leicht. Mit Fleischfüllung und Sauce (z. B. Joghurt oder Knoblauchcreme) steigt der Kalorienwert natürlich etwas an.

Welcher Teig wird für Lahmacun verwendet?

Der Teig ähnelt einem einfachen Hefeteig oder dünnen Fladenbrotteig, besteht also meist nur aus:

• Mehl

• Wasser

• Hefe

• Salz

• und einem Schuss Öl

Wichtig ist, dass der Teig dünn ausgerollt wird, damit er schön knusprig wird – fast wie bei einer Pide oder einem Dürüm.

Tipp: Für extra Geschmack kannst Du den Teig mit etwas Joghurt oder Olivenöl verfeinern.

Lahmacun Rezept – einfach & original

Zutaten (für 4 Stück)
Für den Teig:

• 300 g Mehl

• 150 ml lauwarmes Wasser

• 1 TL Salz

• ½ Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)

• 1 EL Öl

Für den Belag:

• 300 g Rinderhack

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 rote Paprika

• 2 Tomaten

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• ½ TL Chiliflocken

• Salz, Pfeffer

• 2 EL Olivenöl

• etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Teig ansetzen: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und Öl verkneten. Abgedeckt 30 – 45 Minuten gehen lassen.

2. Belag zubereiten: Zwiebeln, Paprika und Tomaten sehr fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Mit Hackfleisch, Tomatenmark, Gewürzen, Öl und Petersilie mischen.

3. Fladen formen: Teig in 4 Stücke teilen, jeweils dünn ausrollen (Ø ca. 25 cm).

4. Belegen: Die Hackmasse gleichmäßig dünn aufstreichen.

5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) 8–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.

6. Servieren: Mit Zitronensaft, Petersilie, Zwiebeln und ggf. etwas Salat belegen, dann aufrollen – fertig!

💡 Tipp: Wenn Du den echten türkischen Geschmack willst, nutze fein gewolftes Rinderhack mit wenig Fett. So wird der Belag saftig, ohne den Teig durchzuweichen.

💬 FAQ zu Lahmacun

Wie spricht man Lahmacun aus?
„Lah-ma-dschun“, also mit weichem „dsch“ am Ende.

Ist Lahmacun vegan oder vegetarisch?
Traditionell nein, weil Hackfleisch enthalten ist. Es gibt aber vegane Varianten mit Linsen oder Sojahack.

Kann man Lahmacun einfrieren?
Ja! Am besten nach dem Backen abkühlen lassen, einzeln einfrieren und bei 200 °C kurz aufbacken.

Welches Fleisch ist im Lahmacun?
Meist Rinder- oder Lammhack, manchmal auch gemischt.

Wie esse ich Lahmacun richtig?
Mit Salat, Zwiebeln, Petersilie und Zitronensaft belegen, zusammenrollen und warm genießen.

Beefbandits Tipp

Wenn Du Lahmacun wie im türkischen Restaurant willst, nutze richtig gutes Hackfleisch – am besten fein gewolftes Rinderhack von den Beefbandits.

Damit wird der Belag saftig, würzig und bleibt beim Backen perfekt auf dem Teig.

Auch perfekt: etwas Sucuk oder Köfte-Hack als Variante – bringt extra Würze und Geschmack!

Lahmacun – Alles, was Du wissen musst!