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Lammfleisch - Alles, was Du wissen solltest!


Lammfleisch - Alles, was Du wissen solltest!


Lammfleisch - Was ist das?

Lammfleisch stammt von jungen Schafen, die nicht älter als ein Jahr sind. Es ist besonders zart und mild im Geschmack. Wird das Fleisch von einem Schaf, das älter als ein Jahr, aber jünger als zwei Jahre ist, geschlachtet, spricht man von Hammelfleisch. Schaffleisch hingegen kommt von Schafen, die älter als zwei Jahre sind. Je älter das Tier, desto intensiver und kräftiger wird der Geschmack des Fleisches.


Wie sieht Lammfleisch aus? Wie schmeckt Lammfleisch?

Lammfleisch hat eine hell- bis dunkelrote Farbe und zeichnet sich oft durch eine feine Marmorierung aus. Je nach Cut kann es mehr oder weniger Fett enthalten, was den Geschmack und die Zartheit des Fleisches beeinflusst. Geschmacklich ist Lammfleisch mild und leicht süßlich, oft mit einer subtilen Note von Kräutern und Gräsern, die die Tiere während ihres Lebens gefressen haben. Hochwertiges Lammfleisch hat keinen strengen Geschmack, sondern ist zart und saftig.

Welche Cuts gibt es vom Lamm und was sind die beliebtesten?

Es gibt eine Vielzahl von Cuts beim Lamm, die sich für unterschiedliche Zubereitungsmethoden eignen. Hier sind einige der beliebtesten:

  • Lammhaxen: Diese stammen aus den Unterschenkeln des Lamms und sind ideal zum Schmoren.
  • Lammkeule: Das Hinterviertel des Lamms, perfekt für Braten im Ofen.
  • Lammrücken: Zwischen Kamm und Keule gelegen, zeichnet sich durch zartes, geschmacksintensives Fleisch aus.
  • Lammkoteletts: Ein Teilstück vom Lammrücken, das sich hervorragend zum Grillen oder Braten eignet.
  • Lammschulter: Ideal für lange Schmorgerichte.
  • T-Bone vom Lamm: Die kleinsten T-Bone Steaks der Welt, die einen delikaten Filetanteil und ein saftiges Roastbeef vereinen. Perfekt für den Grill oder die Pfanne.
  • Lammfilet: Das zarteste Stück vom Lamm, das sich durch besonders feines und mageres Fleisch auszeichnet. Ideal zum Kurzbraten oder für edle Gerichte.

Lammfleisch richtig zubereiten - Worauf Du achten solltest!

Beim Zubereiten von Lammfleisch kommt es auf die richtige Garzeit und Temperatur an. Für zarte und saftige Ergebnisse ist es wichtig, das Fleisch nicht zu übergaren. Bei großen Cuts wie Lammkeule oder Lammschulter empfiehlt es sich, das Fleisch langsam und bei niedrigen Temperaturen zu garen. So bleibt es schön saftig und entwickelt seinen vollen Geschmack.

Tipps zur Zubereitung:

  • Marinieren: Lammfleisch profitiert von einer guten Marinade. Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch passen hervorragend dazu.
  • Kerntemperatur: Für medium-rare sollte die Kerntemperatur bei etwa 60 Grad Celsius liegen. Bei 70 Grad ist das Fleisch medium gegart.
  • Ruhen lassen: Nach dem Garen sollte das Fleisch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Lamm grillen? Was kann man besonders gut grillen?

Lammfleisch eignet sich hervorragend zum Grillen, insbesondere die zarteren und fettreicheren Cuts wie Lammkoteletts, Lammrücken und T-Bone vom Lamm. Diese Teile bleiben saftig und entwickeln eine leckere Kruste. Auch Lammhaxen können auf dem Grill zubereitet werden, brauchen jedoch etwas mehr Zeit.

Lammkotelett - Der Klassiker beim Griechen: So machst Du Lammkoteletts zu Hause

Lammkoteletts sind ein absoluter Klassiker in der griechischen Küche und lassen sich auch zu Hause leicht zubereiten. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten:

  • 4 Lammkoteletts
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Marinieren: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkoteletts darin marinieren und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Grillen: Den Grill vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf den heißen Grill legen. Pro Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind.
  3. Servieren: Die Lammkoteletts mit Zitronenspalten und frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Beilagen wie Tzatziki, gegrilltes Gemüse oder ein griechischer Salat.


Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt Dir die Zubereitung von Lammfleisch garantiert! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Autor: Bill von den Beefbandits
Bill von den Beefbandits
Das ist Bill von den Beefbandits. Unser Bandenmitglied für News, Rezepte und mehr. 

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