Gegrilltes Lammkarree Rezept – so wird es perfekt vom Grill

Zauber ein Luxus-Dinner! Gegrilltes Lammkarree mit knusprigen Kartoffeln & süßen Möhren - ein Geschmackserlebnis!

Gegrilltes Lammkarree Rezept – so wird es perfekt vom Grill

Gegrilltes Lammkarree ist ein Festessen, das in seiner Einfachheit glänzt und dennoch Eleganz auf den Tisch bringt. Gerade zu Ostern und Pfingsten ist Lamm vom Grill sehr beliebt. Der Schlüssel zu einem perfekten Lammkarree liegt in der Qualität des Fleisches und der Balance der Gewürze, die dessen natürlichen Geschmack hervorheben, ohne ihn zu überdecken. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Zubereitungsart – eine schöne Kruste außen, zart und rosa im Inneren. Am Ende entscheidet aber vor allem eines: die Qualität des Fleisches. Wenn das Fleisch nichts taugt, kannst du grillen wie ein Weltmeister – es wird nie richtig gut. Genau deshalb lohnt es sich, auf hochwertiges Lammkarree zu setzen, wie du es zum Beispiel bei den Beefbandits bekommst. Du willst wissen, wie dir Lammkarree perfekt gelingt? Los geht's!

Was ist ein Lammkarree?

Das Lammkarree ist eines der edelsten Teilstücke vom Lamm und stammt aus dem Rücken. Es besteht aus mehreren zusammenhängenden Rippenknochen mit zartem, fein marmoriertem Fleisch. Typisch sind 6 bis 8 Rippen pro Karree.

In der Praxis ist das Lammkarree besonders beliebt, weil es sich hervorragend zum Kurzgrillen eignet. Durch den Fettdeckel bleibt das Fleisch saftig, während außen eine schöne Kruste entstehen kann. Wichtig ist dabei vor allem die richtige Hitze und ein sauberer Gargrad.

Was ist der Unterschied zwischen Lammkarree und Lammkotelett?

Der Unterschied ist simpel, aber entscheidend: Lammkoteletts sind im Grunde einzelne, bereits auseinander geschnittene Stücke vom Lammkarree.

Beim Lammkarree bleibt der gesamte Strang zusammen, wodurch sich das Fleisch gleichmäßiger grillen lässt und saftiger bleibt. Außerdem eignet sich das Karree perfekt für einen gleichmäßigen Gargrad von außen nach innen.

Lammkoteletts hingegen sind schneller fertig, aber auch etwas fehleranfälliger auf dem Grill, weil sie durch die geringere Dicke schneller übergaren.

Welche Kerntemperatur sollte ein Lammkarree haben?

Die Kerntemperatur entscheidet darüber, ob dein Lammkarree perfekt zart oder trocken wird. In der Praxis haben sich folgende Werte bewährt:

• Rare: ca. 52–54°C
• Medium Rare (Empfehlung): ca. 56–58°C
• Medium: ca. 60–62°C

Wichtig: Nimm das Lammkarree etwa 2–3°C vor der Zieltemperatur vom Grill, da es beim Ruhen noch nachzieht.

Die häufigsten Fehler beim Lammkarree grillen

• Zu lange direkte Hitze: Außen verbrennt es schnell, während es innen noch nicht auf Temperatur ist. Arbeite mit einer direkten und einer indirekten Zone.
• Kein Thermometer: Nach Gefühl zu grillen funktioniert beim Lammkarree selten zuverlässig.
• Zu früh angeschnitten: Wenn du das Fleisch direkt anschneidest, läuft der Saft raus – das Ergebnis wird trocken.

Rezept: Lammkarree vom Grill mit knusprigen Kartoffeln & süßen Möhren

Zutaten

• 1 Lammkarree (ca. 8 Rippen)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung: Nimm das Lammkarree etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.

2. Marinade: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch und Rosmarin vermischen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit der Marinade einreiben. Lass es mindestens 15 Minuten marinieren, länger marinieren intensiviert den Geschmack.

3. Grillen: Heize deinen Grill vor (bei Holzkohle: warten, bis die Kohlen eine weiße Ascheschicht haben). Grill das Lammkarree zunächst bei direkter mittlerer Hitze. Leg es mit der Fettseite nach unten auf den Grill und lass es etwa 5 Minuten ungestört grillen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Danach wenden und weitere 7–10 Minuten grillen.
   Achte darauf, dass die Knochen nicht direkt über der stärksten Hitze liegen, da sie schneller verbrennen.
   Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt es sich das Karree anschließend kurz in den indirekten Bereich zu ziehen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Ein Fleischthermometer sollte im dicksten Teil etwa 56–58°C für medium-rare anzeigen.

4. Ruhen lassen: Sehr wichtig ist, das Lammkarree nach dem Grillen etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, bevor du es anschneidest. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt schön saftig.

Beilagen

• Gegrillte Kartoffeln: Mittelgroße Kartoffeln in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Rosmarin oder Thymian vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten grillen, bis sie weich und außen knusprig sind.

• Gegrillte Möhren: Junge Möhren waschen, leicht einölen und würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten grillen, bis sie karamellisiert und innen weich sind.

Diese Beilagen ergänzen das Lammkarree perfekt und bringen zusätzliche Aromen und Texturen auf den Teller. Die leichte Süße der Möhren und die Röstaromen der Kartoffeln harmonieren ideal mit dem saftigen, aromatischen Fleisch.

Gegrilltes Lammkarree Rezept – so wird es perfekt vom Grill