Lummerbraten aus dem Bräter

Zarter Lummerbraten aus dem Bräter, geschmort mit Gemüse und cremiger Soße – einfach, saftig und voller Geschmack!

Lummerbraten aus dem Bräter

Zart und saftig – Lummerbraten (aus dem Schweinerücken bzw Schweinelachs) ist perfekt für ein gemütliches Essen, da er sich leicht im Bräter zubereiten lässt.

Mit würzigem Gemüse und einer cremigen Soße wird dieses Gericht zum echten Genuss!

Aufwand:

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 1,2 kg Lummerbraten (Schweinerücken)
• 3 EL Öl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben
• 1/4 Knollensellerie, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Senf
• 2 EL Mehl oder Speisestärke (optional)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
Den Lummerbraten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2. Anbraten:
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, damit er eine schöne Kruste bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse rösten:
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im Bräter anrösten, bis alles leicht gebräunt ist.

4. Soße ansetzen:
Senf hinzufügen, kurz verrühren, dann mit Brühe ablöschen. Rosmarin und Thymian in den Bräter legen.

5. Braten schmoren:
Den Lummerbraten zurück in den Bräter legen. Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten mit dem Bratensaft übergießen.

6. Soße vollenden:
Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, mit Sahne verfeinern und nach Belieben mit Mehl oder Speisestärke leicht andicken. Abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

7. Servieren:
Den Lummerbraten in Scheiben schneiden und mit der cremigen Soße anrichten.

Beilagen-Tipp:
Dazu passen Kartoffelklöße, Bandnudeln oder Ofenkartoffeln – und ein frischer Salat oder Rotkohl rundet das Gericht ab.

Warum heißt es Lummerbraten?

Der Begriff Lummerbraten leitet sich vom Wort "Lummer" ab, das regional in Norddeutschland für besonders zartes und mageres Schweinefleisch verwendet wird.

Warum der Name?

1. Zartheit und Fettarmut:
   Der Lummerbraten stammt aus dem Schweinerücken, genauer gesagt dem Schweinelachs, der sich durch wenig Fett und eine besonders zarte Konsistenz auszeichnet. Diese Eigenschaften machten das Fleisch früher in Norddeutschland zu etwas Besonderem, und der Begriff "Lummer" wurde im Volksmund dafür verwendet.
   
   

2. Traditionelle Zubereitung:
   Das Fleisch wird oft langsam gegart oder geschmort, um seine Saftigkeit zu erhalten – perfekt für einen Braten. Der Name Lummerbraten ist also eine Kombination aus der Bezeichnung des Fleischstücks und der klassischen Zubereitungsart.
   
   

Heute wird der Begriff in ganz Deutschland verwendet, insbesondere für Schweinebraten aus dem Rücken, der mager und unkompliziert zuzubereiten ist. 😊

Guten Appetit! 😊

Lummerbraten aus dem Bräter