Muss man Fleisch vor dem Braten abwaschen? Die Wahrheit über das Reinigen von Fleisch

Ob Rind, Schwein oder Geflügel – viele Menschen fragen sich, ob sie Fleisch vor dem Braten abwaschen sollten. Während einige es aus Tradition tun, warnen Experten davor, Fleisch unter fließendem Wasser zu reinigen.

Doch warum ist das so? 

In diesem Artikel erfährst du, ob Fleisch vor dem Braten gewaschen werden sollte, welche Risiken es gibt und was die beste Alternative ist.

Sollte man Fleisch vor dem Braten abwaschen?

Die klare Antwort: Nein, du solltest rohes Fleisch nicht vor dem Braten abwaschen!

Das Abwaschen bringt keine Vorteile und kann sogar gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Viele Menschen denken, dass sie durch das Spülen Bakterien oder Rückstände vom Fleisch entfernen. Tatsächlich passiert das Gegenteil: Beim Waschen können sich Keime in der Küche verbreiten.

Ausnahme: Fleisch mit Salzlake oder Marinade (z. B. Pökelfleisch) kann vor der Zubereitung kurz abgespült werden, um überschüssiges Salz oder Gewürze zu entfernen. Danach muss das Fleisch aber gut trockengetupft werden.

Warum sollte man Fleisch nicht abwaschen?

1. Spritzwasser verbreitet Bakterien in der Küche

Beim Waschen von Fleisch unter fließendem Wasser entstehen kleine Wassertröpfchen, die Bakterien enthalten können. Diese Tröpfchen verteilen sich auf die Spüle, Arbeitsflächen, Küchenutensilien und sogar auf die Kleidung. Dadurch können Keime auf andere Lebensmittel gelangen, was das Risiko einer Kreuzkontamination erhöht.

🔹 Besonders problematisch bei Geflügel: Salmonellen und Campylobacter-Bakterien können sich schnell verbreiten.

🔹 Auch bei Schwein & Rind kann es gefährlich sein: Fleisch kann mit Bakterien wie E. coli oder Listerien belastet sein.

2. Hitze tötet alle Bakterien ab

Bakterien, die sich auf Fleisch befinden, werden beim Braten oder Grillen bei hohen Temperaturen zuverlässig abgetötet. Die meisten schädlichen Keime sterben bereits ab 70 °C, während Fleisch beim Braten meist auf weit über 100 °C erhitzt wird.

🔹 Kerntemperatur beachten:

• Geflügel: Mindestens 75–80 °C
• Hackfleisch: Mindestens 70–75 °C
• Schwein & Rind (durchgegart): 70 °C
• Steak (medium): 55–60 °C
  
  

3. Fleisch verliert an Qualität

Wird Fleisch abgewaschen, nimmt es Wasser auf, was sich negativ auf die Brateigenschaften auswirkt:

🚫 Weniger Röstaromen: Wasser verdampft in der Pfanne und verhindert eine knusprige Kruste.
🚫 Fleisch wird trocken: Durch zu viel Feuchtigkeit verliert Fleisch schneller seinen Saft.

Welche Alternativen gibt es?

Statt Fleisch abzuwaschen, solltest du diese Methoden nutzen, um es hygienisch und sicher zuzubereiten:

✅ Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen – Dadurch entfernst du überschüssige Flüssigkeit, ohne Keime zu verbreiten.
✅ Saubere Schneidebretter & Messer verwenden – Für Fleisch immer eigene Küchenutensilien nutzen, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
✅ Arbeitsflächen & Hände gründlich reinigen – Nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich Hände waschen (mindestens 20 Sekunden mit Seife).

💡 Tipp: Falls du Bedenken wegen Verpackungsrückständen hast, kannst du das Fleisch mit einem sauberen Tuch abwischen.

Häufige Mythen rund ums Fleischwaschen

❌ „Fleisch muss gewaschen werden, um Bakterien zu entfernen.“

🚫 Falsch! Bakterien werden nur durch hohe Temperaturen zerstört, nicht durch Wasser.

❌ „Blutreste müssen abgespült werden.“

🚫 Falsch! Das rote, was du im Fleisch siehst, ist kein Blut, sondern Myoglobin, ein Muskelprotein.

❌ „Das Waschen entfernt unerwünschte Stoffe oder Chemikalien.“

🚫 Falsch! Falls Rückstände vorhanden wären, müsste das Fleisch schon vor dem Verkauf kontrolliert und gereinigt werden.

FAQ – Häufige Fragen zum Abwaschen von Fleisch

1. Gibt es Ausnahmen, bei denen Fleisch gewaschen werden sollte?

Ja, Fleisch wie gepökeltes oder mariniertes Fleisch kann vor der Zubereitung abgespült werden, um überschüssige Salzlake oder Gewürze zu entfernen. Danach gut trocken tupfen!

2. Gilt das auch für Fisch und Meeresfrüchte?

Ja, auch Fisch sollte nicht abgewaschen werden, da Keime sich ebenso in der Küche verbreiten können. Besser: trocken tupfen!

3. Sollte man Fleisch aus dem Supermarkt nochmal reinigen?

Nein, Fleisch aus dem Supermarkt ist hygienisch verarbeitet und muss nicht gewaschen werden. Es reicht, es direkt aus der Verpackung in die Pfanne oder auf den Grill zu legen.

Tipps für hygienischen Umgang mit Fleisch in der Küche

🔥 Arbeitsflächen und Hände nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
🔥 Unterschiedliche Schneidebretter für Fleisch und Gemüse verwenden.
🔥 Geflügel immer vollständig durchgaren, um Salmonellen zu vermeiden.
🔥 Fleisch vor dem Braten trocken tupfen, um eine bessere Kruste zu erhalten.

Fleisch vor dem Braten abwaschen? Nein!

Fleisch zu waschen ist unnötig und birgt Risiken. Statt Keime zu entfernen, verteilst du sie nur in der Küche. Die richtige Methode ist trocken tupfen, hygienisch arbeiten und das Fleisch gut durchgaren.

🔥 Merke dir:
✅ Bakterien werden durch Hitze abgetötet – nicht durch Wasser
✅ Geflügel & Fleisch nie abwaschen, um Kreuzkontamination zu vermeiden
✅ Für besseren Geschmack & Hygiene: trocken tupfen statt abspülen

Jetzt kannst du Fleisch sicher und hygienisch zubereiten – und deine Küche bleibt keimfrei! 🍖🔥