Neapolitanischen Pizzateig richtig ausziehen – ohne Nudelholz

Neapolitanischen Pizzateig richtig ausziehen: So formst du deine Pizza ohne Nudelholz und bekommst den perfekten Rand

Neapolitanischen Pizzateig richtig ausziehen – ohne Nudelholz

Wer eine echte neapolitanische Pizza machen will, sollte eines unbedingt vermeiden: das Nudelholz. In Neapel wird Pizzateig traditionell ausschließlich mit den Händen geformt. Der Grund ist einfach – im Teig befindet sich viel Luft, die durch die lange Teigruhe entstanden ist. Wird der Teig mit einem Nudelholz ausgerollt, wird diese Luft herausgedrückt und der typische luftige Pizzarand (Cornicione) verschwindet.

Mit der richtigen Technik lässt sich ein Pizzateig ganz einfach von Hand auf etwa 30 cm Durchmesser ausziehen – genau so, wie es auch in italienischen Pizzerien gemacht wird.

Warum man keinen Nudelholz benutzen sollte

Ein neapolitanischer Pizzateig enthält viele kleine Luftblasen. Diese entstehen durch die lange Fermentation des Teiges.

Wenn man den Teig mit einem Nudelholz bearbeitet, passiert Folgendes:

• die Luft wird aus dem Teig gedrückt
• der Rand wird flach
• der Teig wird kompakt statt luftig
• der typische Pizza-Rand entsteht nicht

Darum formen Pizzabäcker den Teig immer mit den Fingerspitzen.

Vorbereitung des Teigs

Bevor du den Teig ausziehst, sollte er die richtige Temperatur haben.

Ein guter Pizzateig sollte:

• vollständig aufgetaut sein
• Zimmertemperatur haben
• weich und elastisch sein

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Semola (Hartweizengrieß). Dadurch klebt der Teig nicht an der Oberfläche.

Schritt für Schritt zur perfekten Pizza

Schritt 1: Den Teigling auf die Arbeitsfläche legen

Lege den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche. Achte darauf, dass du ihn nicht zusammendrückst.

Die Oberseite des Teigs bleibt oben – so bleibt die Struktur erhalten.

Schritt 2: Von innen nach außen drücken

Jetzt beginnt das eigentliche Formen.

Drücke den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen. Wichtig ist, dass du den Rand dabei nicht berührst.

Der Rand sollte etwa 1–2 cm breit bleiben. Dort sammelt sich die Luft, die später den typischen Pizzarand bildet.

Arbeite dich langsam rund um den Teig.

Schritt 3: Den Teig vorsichtig drehen

Drehe den Teig immer wieder leicht auf der Arbeitsfläche. So bleibt er rund und gleichmäßig.

Mit jeder Runde wird der Teig größer und dünner.

Schritt 4: Den Teig vorsichtig ausziehen

Wenn der Teig etwa 20 cm Durchmesser erreicht hat, kannst du ihn vorsichtig weiter ausziehen.

Hebe den Teig leicht an und lasse ihn über deine Hände gleiten. Durch das Eigengewicht zieht er sich weiter auseinander.

Zielgröße für eine klassische Pizza Napoletana sind etwa 30 cm Durchmesser.

Der richtige Rand – der Cornicione

Der Rand ist eines der wichtigsten Merkmale einer neapolitanischen Pizza.

Er entsteht durch:

• lange Teigruhe
• Luft im Teig
• vorsichtiges Formen

Wenn du den Rand nicht platt drückst, bläht er sich im Ofen auf und bildet den typischen luftigen Pizza-Rand.

Häufige Fehler beim Ausziehen

Gerade am Anfang passieren oft ein paar typische Fehler.

Zu viel Mehl
Der Teig wird trocken.

Zu wenig Mehl
Der Teig klebt fest.

Rand platt gedrückt
Der Rand wird nicht luftig.

Zu hektisches Ziehen
Der Teig kann reißen.

Mit etwas Übung klappt das Ausziehen jedoch schnell.

Der Vorteil von fertigem Pizzateig

Wenn du dir die Teigarbeit sparen willst, kannst du auch einen bereits gereiften Pizzateig verwenden.

Der BEEFBANDITS Neapolitanische Pizzateig hat bereits 48 Stunden Teigruhe, wird mit Biga Vorteig hergestellt und ist komplett gegangen.

Du musst ihn nur auftauen, ausziehen und belegen.

So gelingt eine echte Pizza Napoletana auch zuhause ganz unkompliziert.

Das richtige Ausziehen des Pizzateigs ist ein wichtiger Schritt für eine perfekte neapolitanische Pizza.

Mit den Händen statt mit dem Nudelholz bleibt die Luft im Teig erhalten. Dadurch entsteht beim Backen der typische luftige Rand und der dünne Boden, der eine echte Pizza Napoletana ausmacht.

Mit etwas Übung bekommst du schnell ein Gefühl für den Teig – und deine Pizza sieht plötzlich aus wie aus einer Pizzeria in Neapel.