Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Kartoffelpüre – ein einfaches Ochsenbäckchen Rezept

Entdeck hier, wie du Rinderbacken in Rotweinsauce mit Kartoffelpüree zauberst. Ganz einfach mit Geling-Garantie!

Rinderbäckchen in Rotweinsauce – ein einfaches Ochsenbäckchen Rezept

Du bist auf der Suche nach dem perfekten Schmorgericht für einen gemütlichen Abend? Entdecke hier, wie du Ochsenbäckchen in einer satten Rotweinsauce zubereitest, dazu gibt's ein cremiges Kartoffelpüree. Für alle, die es luxuriös und trotzdem gemütlich mögen – ein echter Klassiker, der in keiner Rezeptsammlung fehlen darf!

Was für ein Fleisch sind Ochsenbäckchen?

Ochsenbäckchen – oft auch als Rinderbäckchen bezeichnet – stammen aus der Kaumuskulatur des Rindes. Dieser Muskel arbeitet ein Leben lang und gehört deshalb zu den besonders stark beanspruchten Fleischteilen. Genau deshalb sind Bäckchen roh zunächst relativ fest und von vielen feinen Bindegewebsstrukturen durchzogen.

Beim langsamen Schmoren passiert jedoch das Entscheidende: Das enthaltene Kollagen wandelt sich durch die lange Garzeit in Gelatine um. Dadurch wird das Fleisch unglaublich zart und saftig und bekommt diese typische, fast cremige Textur, für die geschmorte Ochsenbäckchen so bekannt sind.

Geschmacklich gehören sie zu den intensivsten Cuts vom Rind. Das Fleisch ist dunkel, aromatisch und nimmt Saucen besonders gut auf – deshalb sind Ochsenbäckchen ein Klassiker der französischen und deutschen Schmor-Küche.

Typischerweise wiegt eine einzelne Backe etwa 300 bis 400 Gramm. Vor der Zubereitung werden häufig noch kleine Sehnen oder Silberhäute entfernt, das entfällt bei den Beefbandits Ochsenbäckchen. Diese kommen küchenfertig und fertig pariert. Sie sind perfekt für langsames Schmoren im Topf, Bräter oder Dutch Oven.

Wenn du dich generell für verschiedene Rindfleisch-Cuts interessierst, lohnt sich auch ein Blick in unser Fleischlexikon. Dort erklären wir viele bekannte und weniger bekannte Fleischstücke vom Rind – von klassischen Steaks bis hin zu besonderen Cuts wie den Ochsenbäckchen.

Wo kann man gute Ochsenbäckchen kaufen?

Da Ochsenbäckchen kein klassisches Supermarkt-Fleisch sind, bekommt man sie nicht überall. Beim Metzger oder in gut sortierten Fleischshops wie bei den Beefbandits sind sie regelmäßig verfügbar.

Wenn du hochwertige Ochsenbäckchen vom Rind kaufen möchtest, findest du sie bei uns im Shop. Die Bäckchen eignen sich perfekt zum Schmoren, egal ob im Bräter, im Ofen oder im Dutch Oven.

Rinderbäckchen - so wird es perfekt

Rinderbacken oder Ochsenbäckchen sind echt ein kulinarischer Geheimtipp und eine unfassbar leckere Delikatesse! Zugegeben, das ist kein Alltagsgericht und man muss sich ein wenig Zeit nehmen, aber das Resultat ist einfach sensationell. Die Backen sind von Natur aus ein ziemlich muskulöses Fleischstück, und deswegen brauchen sie lange, um wirklich zart zu werden. Aber genau dieser lange Kochprozess ist es, der den intensiven, fast schmelzenden Geschmack erzeugt. Ein Schmorgericht par excellence!

Gedünstet in einer tiefen Rotweinsauce, bekommen die Rinderbacken eine besonders edle Note, die wunderbar zu festlichen Anlässen passt. Dabei sind sie erstaunlich unkompliziert zuzubereiten, vorausgesetzt, du hast ein paar Stunden Zeit zum Schmoren eingeplant. In Kombination mit einem klassischen Kartoffelpüree hast du dann ein Gericht, das einfach nur "Wow!" schreit.

Also, ran an die Töpfe!

Wie lange müssen Ochsenbäckchen schmoren?

Geduld ist bei Ochsenbäckchen der wichtigste Faktor. Damit das Fleisch wirklich weich wird, brauchen die Backen ausreichend Zeit, damit sich das enthaltene Kollagen langsam auflösen kann.

In der Praxis liegt die typische Schmorzeit bei etwa 3 bis 4 Stunden bei moderater Hitze. Genau diese Zeit sorgt dafür, dass die Struktur des Fleisches vollständig aufbricht und die Bäckchen ihre charakteristische, butterzarte Konsistenz entwickeln.

Ein guter Richtwert im Ofen liegt bei etwa 140 bis 160 Grad. Wichtig ist dabei weniger die exakte Temperatur als die gleichmäßige, sanfte Hitze über mehrere Stunden.

Fertig sind die Ochsenbäckchen dann, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt. Wenn du beim Einstechen noch deutlichen Widerstand spürst, brauchen sie meist einfach noch etwas Zeit im Schmortopf.

Zutaten

Für die Ochsenbäckchen:

• 4 Ochsenbäckchen (ca. 1,5 kg)
• 1 Flasche Rotwein (750 ml)
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Sellerie
• 500 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Zweige Thymian
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Öl zum Anbraten

Für das Kartoffelpüree:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz und Muskat

Zubereitung der Rinderbäckchen:

1. Vorbereiten: Die Rinderbacken unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüse schneiden: Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und grob würfeln.
3. Anbraten: In einem ofenfesten Topf das Öl erhitzen und die Rinderbacken rundherum scharf anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Gemüse und Tomatenmark anbraten: Im selben Topf das Gemüse und das Tomatenmark kurz anbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen: Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
6. Flüssigkeit und Kräuter hinzufügen: Den Rest des Rotweins, den Rinderfond sowie Lorbeer und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen.
7. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
8. Schmoren: Die Rinderbacken zurück in den Topf geben, Deckel drauf und ab in den Ofen. Jetzt schmorren lassen für mindestens 3–4 Stunden.
9. Sauce verfeinern: Die Rinderbacken aus der Sauce nehmen, diese durch ein Sieb passieren und bei Bedarf einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Kartoffelpürees:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Pürieren: Abgießen und mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
3. Verfeinern: Milch und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Anrichten:

Die Rinderbacken auf Tellern anrichten, mit der Rotweinsauce übergießen und das Kartoffelpüree dazu servieren.

Ochsenbäckchen im Dutch Oven zubereiten

Ochsenbäckchen lassen sich nicht nur im Ofen, sondern auch hervorragend im Dutch Oven zubereiten. Gerade beim Grillen oder Outdoor-Kochen ist das eine beliebte Variante, weil sich die Hitze im gusseisernen Topf besonders gleichmäßig verteilt.

Die Zubereitung funktioniert im Prinzip genauso wie im Ofen:

1. Die Ochsenbäckchen zunächst gut trocken tupfen, salzen und rundherum kräftig im Dutch Oven anbraten.
2. Anschließend das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark im Bratfett anschwitzen.
3. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
4. Rinderfond, Kräuter und Gewürze hinzufügen und die Bäckchen wieder in den Topf legen.

Nun den Deckel aufsetzen und den Dutch Oven indirekt garen lassen. Ideal ist eine moderate Hitze von etwa 150 Grad Garraumtemperatur. Je nach Setup erreichst du das zum Beispiel mit wenigen Briketts unter dem Topf und einigen auf dem Deckel.

Auch im Dutch Oven liegt die typische Garzeit bei etwa 3 bis 4 Stunden. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit im Topf leicht köchelt und nicht stark kocht. Dann werden die Ochsenbäckchen besonders zart und entwickeln ihr volles Aroma.

Welche Beilagen passen zu Ochsenbäckchen?

Klassisch werden geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartoffelpüree serviert. Das cremige Püree nimmt die intensive Rotweinsauce perfekt auf und ergänzt das zarte Fleisch ideal.

Es gibt aber noch einige andere Beilagen, die hervorragend zu diesem Schmorgericht passen:

• Semmelknödel oder Serviettenknödel – perfekt, um die kräftige Sauce aufzunehmen.
• Butterspätzle – besonders beliebt bei kräftigen Schmorgerichten.
• Ofengemüse wie Karotten, Pastinaken oder Wurzelgemüse.
• Selleriepüree – eine etwas feinere und aromatische Alternative zum Kartoffelpüree.
• Polenta – passt besonders gut zur intensiven Rotweinsauce.

Wenn du es etwas frischer möchtest, passt auch ein einfacher grüner Salat sehr gut dazu. Die leichte Säure bildet einen schönen Kontrast zu der kräftigen Sauce der geschmorten Ochsenbäckchen.

Lass es dir schmecken! Und vergiss nicht, das Gericht braucht seine Zeit, aber es lohnt sich absolut. Guten Appetit!

Garzeit und Temperatur – kann man Ochsenbäckchen zu lange schmoren?

Grundsätzlich verzeihen Ochsenbäckchen lange Garzeiten sehr gut. Genau deshalb sind sie ein klassisches Schmorgericht. Während viele andere Fleischstücke trocken werden, profitieren Bäckchen sogar von zusätzlicher Zeit im Topf.

Bei einer Temperatur von etwa 140 bis 160 Grad im Ofen können sie problemlos mehrere Stunden schmoren. Eine typische Garzeit liegt bei 3 bis 4 Stunden, in manchen Fällen auch etwas länger. Zu lange schmoren gibt es deshalb im Prinzip nicht.

Nur wenn sie deutlich länger als die übliche Zeit garen, beginnen die Muskelfasern komplett zu zerfallen und das Fleisch wird eher faserig als saftig. In der Praxis passiert das aber selten, weil die Bäckchen vorher bereits perfekt zart sind.

Ein guter Hinweis ist die Konsistenz: Wenn die Backen sich fast von selbst mit der Gabel teilen lassen und eine leicht glänzende, saftige Struktur haben, sind sie genau richtig.

Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Kartoffelpüre – ein einfaches Ochsenbäckchen Rezept