Oldenburger Grünkohl – traditionelles Rezept mit Pinkel und Kassler

Probiere Oldenburger Grünkohl! Star der norddeutschen Küche mit Speck, Grütze & Gewürzen. Ein Fest für deinen Gaumen!

Oldenburger Grünkohl – traditionelles Rezept mit Pinkel und Kassler

Grünkohl mit Pinkel, Kassler und Mettwurst gehört im Oldenburger Land einfach zum Herbst und Winter dazu. Ob nach einer Kohlfahrt, beim Grünkohlessen mit Freunden oder ganz gemütlich zu Hause: Der norddeutsche Klassiker ist herzhaft, deftig und macht ordentlich satt.

Aber was macht Oldenburger Grünkohl eigentlich aus? Welche Wurst gehört dazu und wie gelingt die Zubereitung? Hier erfährst Du alles Wichtige rund um die Tradition und bekommst ein klassisches Grünkohl Rezept mit Pinkel und Kassler. Und wenn Du nicht stundenlang am Herd stehen möchtest, zeigen wir Dir auch, wie Du Dir den fertigen Oldenburger Grünkohl nach Hause holst.

Was ist Oldenburger Grünkohl?

Oldenburger Grünkohl ist eine traditionelle Zubereitung des Winterkohls aus dem Oldenburger Land. Der Grünkohl wird langsam mit Zwiebeln, Speck und Brühe geschmort und zusammen mit herzhaften Fleisch- und Wurstspezialitäten serviert. Besonders typisch sind Grünkohl mit Pinkel, Kassler und Mettwurst. Dazu gibt es häufig Kartoffeln.

Der Grünkohl selbst ist eine Kohlart mit krausen, dunkelgrünen Blättern. Er gehört zu den Kreuzblütengewächsen und ist besonders in der norddeutschen Winterküche beliebt. Bei kühlen Temperaturen entwickelt Grünkohl häufig einen milderen, süßlicheren Geschmack. Dafür muss er allerdings nicht zwingend erst Frost bekommen.

Im Oldenburger Land ist Grünkohl mehr als nur ein Gemüsegericht. Er gehört zu Kohlfahrten, gemeinsamen Grünkohlessen und zur regionalen Esskultur. Gerade diese Kombination aus langsam geschmortem Kohl, würziger Wurst und geselligem Beisammensein macht den Klassiker so besonders.

Was ist Oldenburger Pinkel?

Oldenburger Pinkel ist eine traditionelle Grützwurst, die besonders eng mit Grünkohl verbunden ist. Je nach Rezeptur besteht sie unter anderem aus Speck, Grütze, Zwiebeln und Gewürzen. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich regional und von Hersteller zu Hersteller.

Beim Garen gibt die Pinkel Fett und Würze an den Grünkohl ab. Dadurch bekommt das Gericht seinen typisch herzhaften Geschmack. Neben Pinkel werden in Oldenburg häufig auch Kassler, Mettwurst und Speck zum Grünkohl serviert.

Wenn Du Deinen Grünkohl selbst kochen möchtest, findest Du bei uns auch die passende Oldenburger Pinkel für Dein Grünkohl Rezept. Diese ist sogar glutenfrei.

Oldenburger Grünkohl Rezept – so bereitest Du ihn zu

Dieses klassische Rezept kombiniert langsam geschmorten Grünkohl mit Pinkel, Kassler und Speck. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, ist aber unkompliziert und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für 4–6 Personen

• 1,5 kg frischer Grünkohl, geputzt und zerkleinert
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2–3 EL Schmalz oder Pflanzenöl
• ca. 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 4–6 Pinkelwürste
• 500 g Kassler, am Stück oder in Scheiben
• 250 g durchwachsener Rauchspeck
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf, optional
• 1 Prise Zucker, optional
• Kartoffeln als Beilage

Vorbereitungszeit: ca. 25–30 Minuten
Kochzeit: ca. 1,5–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2–2,5 Stunden

Grünkohl zubereiten – Schritt für Schritt

1. Grünkohl vorbereiten: Die Blätter von den festen Stielen zupfen, gründlich waschen und grob hacken. Anschließend 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

2. Speck und Zwiebeln anbraten: Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen, anschließend die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

3. Grünkohl hinzufügen: Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben und mit Speck und Zwiebeln vermengen. Kurz mitdünsten.

4. Mit Brühe aufgießen: Etwa 500 ml Brühe hinzufügen. Der Grünkohl soll ausreichend Flüssigkeit zum Schmoren haben, muss aber nicht vollständig bedeckt sein. Bei Bedarf während des Kochens etwas Brühe nachgießen.

5. Grünkohl schmoren: Den Grünkohl bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.

6. Fleisch und Wurst hinzufügen: Kassler und Rauchspeck während der Schmorzeit zum Grünkohl geben. Die Pinkelwürste gegen Ende der Garzeit hinzufügen und bei niedriger Hitze mitziehen lassen. Die genaue Garzeit richtet sich nach Größe und Produkt – beachte dazu auch die Angaben auf der Verpackung.

7. Abschmecken und servieren: Den Grünkohl zum Schluss mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Da Kassler, Speck und Wurst bereits Würze mitbringen, solltest Du mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein. Optional Senf und eine Prise Zucker hinzufügen. Zusammen mit Pinkel, Kassler, Rauchspeck und Kartoffeln servieren.

Tipps für richtig guten Grünkohl

Langsam schmoren: Grünkohl braucht keine starke Hitze. Bei niedriger Temperatur kann er in Ruhe weich werden und die Aromen von Speck, Brühe und Fleisch aufnehmen.

Nicht zu viel Flüssigkeit: Gib die Brühe nach und nach dazu. Der Grünkohl soll schmoren und nicht in einem großen Topf Brühe schwimmen.

Pinkel sanft garen: Die Würste sollten nicht unnötig stark kochen, damit sie möglichst nicht platzen. Beachte die Zubereitungshinweise des jeweiligen Produkts.

Am nächsten Tag aufwärmen: Viele mögen Grünkohl aufgewärmt besonders gern, weil sich die Aromen weiter verbinden. Lass ihn nach dem Kochen zügig abkühlen, bewahre ihn im Kühlschrank auf und erhitze ihn am nächsten Tag gründlich. Langes unbeaufsichtigtes Köcheln über Nacht ist dafür nicht nötig.

Welche Beilagen passen zu Grünkohl mit Pinkel?

Ganz klassisch wird Grünkohl mit Pinkel und Kassler mit Kartoffeln serviert. Besonders gut passen Salzkartoffeln, die Du mit etwas von der würzigen Grünkohlflüssigkeit genießen kannst. Auch Bratkartoffeln sind eine leckere Alternative, wenn Du es etwas knuspriger magst.

Wer es besonders deftig liebt, serviert zusätzlich Mettwurst oder Rauchspeck. So entsteht ein richtiges norddeutsches Grünkohlessen, bei dem sich jeder seinen Teller nach Geschmack zusammenstellen kann.

Grünkohl aufwärmen und Reste verwerten

Grünkohl lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Wichtig ist, dass Du ihn nach dem Kochen zügig abkühlen lässt, kühl lagerst und vor dem Essen gründlich erhitzt. Beim Aufwärmen kannst Du bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe hinzufügen, falls der Kohl zu dick geworden ist.

Und wenn vom Grünkohlessen noch etwas übrig bleibt, musst Du nicht einfach denselben Teller nochmal essen. Aus Grünkohl, Kassler, Wurst und Kartoffeln lässt sich zum Beispiel ein herzhafter Grünkohlauflauf machen. Perfekt, um die Reste vom Vortag lecker zu verwerten.

Oldenburger Grünkohl fertig kaufen

Du hast Lust auf den norddeutschen Klassiker, aber keine Zeit oder Lust, Grünkohl stundenlang selbst zu kochen? Dann ist unser Oldenburger Grünkohl-Paket genau das Richtige.

Der Grünkohl wird in einer friesischen Manufaktur traditionell zubereitet und ist bereits fertig gekocht. Dazu bekommst Du Pinkel, Mettwurst und Kassler. Du musst die Zutaten nur noch nach Packungsanleitung erhitzen und kannst Dir ohne großen Aufwand ein herzhaftes Grünkohlessen auf den Tisch bringen.

Unser Oldenburger Grünkohl-Paket für 4 Personen enthält 1.400 g Grünkohl, 4 Oldenburger Pinkel, 4 Mettwürste und 4 Kassler-Scheiben.

Ideal für alle, die den Geschmack Norddeutschlands lieben, ein unkompliziertes Grünkohlessen planen oder sich ein Stück Heimat nach Hause holen möchten.

Häufige Fragen zu Oldenburger Grünkohl

Was gehört zu original Oldenburger Grünkohl?

Typisch sind langsam geschmorter Grünkohl, Pinkel, Kassler und häufig auch Mettwurst oder Speck. Dazu werden traditionell Kartoffeln serviert. Die genaue Zusammenstellung kann je nach Familie und regionaler Tradition variieren.

Wie lange muss Grünkohl kochen?

Frischer Grünkohl wird für ein klassisches norddeutsches Grünkohlgericht meist etwa 1,5–2 Stunden sanft geschmort. Je nach Rezept, gewünschter Konsistenz und Vorbereitung kann die Zeit variieren.

Welche Wurst passt zu Grünkohl?

Besonders typisch ist Pinkel. Auch Mettwurst und andere regionale Kochwürste werden häufig zu Grünkohl serviert. Welche Wurst Du verwendest, hängt auch von Deinem persönlichen Geschmack ab.

Muss Grünkohl erst Frost bekommen?

Nein. Kühle Temperaturen können den Geschmack von Grünkohl milder und süßlicher machen, aber ein Frosttag ist keine Voraussetzung dafür, dass Du ihn ernten oder zubereiten kannst.

Kann man Grünkohl am nächsten Tag wieder aufwärmen?

Ja. Lass den gekochten Grünkohl zügig abkühlen, bewahre ihn im Kühlschrank auf und erhitze ihn vor dem Servieren gründlich. Bei Bedarf kannst Du beim Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen.

Wo kann man Oldenburger Grünkohl kaufen?

Bei den Beefbandits bekommst Du ein fertiges Oldenburger Grünkohl-Paket mit Pinkel, Mettwurst und Kassler. Wenn Du selbst kochen möchtest, kannst Du auch Oldenburger Pinkel einzeln kaufen.