Original Spaghetti Bolognese wie in Italien

Original Bolognese Rezept mit Spaghetti, Rindfleisch, Milch & langer Garzeit – so schmeckt’s wie in Italien.

Bolognese Rezept original – Spaghetti Bolognese wie in Italien

Ein authentisches, original italienisches Spaghetti Bolognese Rezept ist deutlich mehr als schnelle Hackfleisch-Tomatensauce. Die echte italienische Bolognese wird langsam geschmort, mit gutem Fleisch, Gemüse, Wein, etwas Tomate und traditionell auch etwas Milch zubereitet.

Auch wenn das klassische Ragù alla Bolognese in Italien meist mit Tagliatelle serviert wird, ist für die meisten Spaghetti Bolognese das Lieblingsgericht. Genau darum geht es hier: eine kräftige, italienisch inspirierte Bolognese-Sauce – serviert mit Spaghetti, aber mit dem Geschmack eines traditionellen Ragùs.

Was macht das originale Bolognese Rezept aus?

Das originale Bolognese Rezept stammt aus Bologna in der Emilia-Romagna. Dort ist die Sauce als Ragù alla Bolognese bekannt. Im Gegensatz zu vielen schnellen Varianten ist sie keine reine Tomatensauce mit Hackfleisch, sondern ein langsam geschmortes Fleischragù.

Typisch für das original italienische Bolognese Rezept sind gutes Fleisch, fein geschnittenes Gemüse, Wein, wenig Tomate, etwas Milch und vor allem Zeit. Die Sauce soll kräftig, rund und fleischig schmecken – nicht wie eine einfache Tomatensauce.

Was kommt in eine original italienische Bolognese?

In eine original italienische Bolognese kommen vor allem Rindfleisch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Wein, Tomate, Brühe und Milch. Häufig wird zusätzlich Pancetta oder etwas Schweinebauch verwendet, um der Sauce mehr Tiefe und Geschmack zu geben.

Was eher nicht in ein original Bolognese Rezept gehört: Knoblauch, Oregano, Basilikum, Rosmarin oder große Mengen Tomatensauce. Die Bolognese lebt vom Fleisch, vom langsamen Schmoren und vom ausgewogenen Geschmack.

Wann wurden Spaghetti Bolognese erfunden?

Spaghetti Bolognese, wie wir sie heute kennen, haben ihren Ursprung im italienischen Ragù alla Bolognese aus Bologna. Bereits im 19. Jahrhundert wurden ähnliche Fleischsaucen beschrieben. Traditionell wird Ragù alla Bolognese jedoch nicht mit Spaghetti, sondern eher mit Tagliatelle serviert.

Die Kombination mit Spaghetti ist vor allem außerhalb Italiens bekannt geworden. Trotzdem ist ein original Spaghetti Bolognese Rezept für viele der Inbegriff von italienischem Wohlfühlessen – solange die Sauce richtig zubereitet wird.

Welches Fleisch für original Bolognese?

Für eine original Bolognese eignet sich hochwertiges Rindfleisch mit gutem Geschmack. Das Fleisch wird fein gehackt oder grob gewolft und langsam geschmort, damit eine kräftige, aromatische Sauce entsteht.

Besonders gut eignet sich Rinderhack mit etwas Fettanteil, da die Sauce dadurch saftiger und geschmackvoller wird. Wer es noch näher am italienischen Original möchte, ergänzt etwas fein gehackte Pancetta oder frischen Schweinebauch.

Bei den Beefbandits bekommst Du gutes Hackfleisch für eine richtig starke Bolognese.

Warum kommt Milch in die Bolognese?

Milch in der Bolognese klingt für viele erstmal ungewöhnlich, gehört aber in vielen klassischen Rezepten dazu. Sie macht die Sauce milder, runder und balanciert die Säure von Wein und Tomaten aus.

Die Milch wird nicht wie Sahne am Ende eingerührt, sondern während des Schmorens zugegeben. Sie verkocht langsam und sorgt dafür, dass die Bolognese besonders harmonisch und vollmundig wird.

Wie viel Nudeln und Bolognese pro Person?

Pro Person rechnet man etwa 100 g ungekochte Spaghetti und circa 150 bis 200 g Bolognese-Sauce. So stimmt das Verhältnis zwischen Pasta und Sauce und das Gericht wird schön sättigend.

Traditionell passen Tagliatelle besonders gut, weil die breite Pasta die kräftige Fleischsauce gut aufnimmt. Für ein Spaghetti Bolognese Rezept original kannst du aber natürlich auch Spaghetti verwenden.

Wie viele Kalorien hat eine Portion Spaghetti Bolognese?

Eine Portion Spaghetti Bolognese mit etwa 100 g trockener Pasta und 200 g Sauce enthält ungefähr 600 bis 800 Kalorien. Der genaue Wert hängt vom Fettgehalt des Fleisches, der Menge an Öl, Pancetta und Parmesan ab.

Durch das Fleisch liefert Bolognese viel Eiweiß, die Pasta sorgt für Kohlenhydrate und macht das Gericht lange sättigend.

Kann man Bolognese Sauce einfrieren?

Ja, Bolognese-Sauce lässt sich sehr gut einfrieren. Lasse die Sauce vollständig abkühlen und fülle sie dann portionsweise in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel.

Im Gefrierschrank hält sich Bolognese etwa drei Monate. Zum Auftauen stellst du sie am besten über Nacht in den Kühlschrank oder erwärmst sie langsam im Topf. Spaghetti selbst solltest du lieber frisch kochen, da sie nach dem Einfrieren schnell weich und matschig werden können.

Für was kann man Bolognese Sauce noch nehmen?

Bolognese-Sauce ist sehr vielseitig. Sie eignet sich perfekt für Lasagne, Pasta-Aufläufe, gefüllte Cannelloni, überbackene Kartoffeln oder als herzhafte Füllung für Ofengerichte.

Auch auf geröstetem Brot mit Parmesan oder als Basis für eine schnelle Ofenpasta macht eine gute Bolognese richtig viel Spaß.

Spaghetti Bolognese Rezept original – Zutaten und Zubereitung

Hier kommt ein kräftiges Spaghetti Bolognese Rezept original, inspiriert am italienischen Ragù alla Bolognese. Die Sauce braucht etwas Zeit, belohnt dich aber mit richtig viel Geschmack.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 3 EL Olivenöl
• 150 g Pancetta oder frischer Schweinebauch, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gehackt
• 1 Stange Sellerie, fein gehackt
• 500 g Rinderhackfleisch
• 150 ml trockener Weißwein oder Rotwein
• 200 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 200 bis 300 ml Brühe
• 100 ml Vollmilch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 400 bis 500 g Spaghetti
• frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib die fein gehackte Pancetta dazu und lasse sie langsam aus.
2. Füge Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und dünste alles bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich ist. Es soll nicht dunkel rösten.
3. Gib das Rinderhackfleisch dazu und brate es gründlich an, bis es krümelig ist und leichte Röstaromen entwickelt.
4. Lösche das Fleisch mit Wein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.
5. Rühre Tomatenmark und passierte Tomaten ein. Gib etwas Brühe dazu und reduziere die Hitze.
6. Lasse die Bolognese bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden sanft köcheln. Wenn die Sauce zu dick wird, gib nach und nach etwas Brühe dazu.
7. Gieße die Milch zur Sauce und lasse sie langsam mitköcheln, bis sie vollständig eingebunden ist.
8. Schmecke die Bolognese am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
9. Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente.
10. Vermische die Spaghetti direkt mit der Bolognese-Sauce und serviere alles mit frisch geriebenem Parmesan.

Schritt für Schritt zur originalen Spaghetti Bolognese: Gemüse und Pancetta anschwitzen, Fleisch anbraten, Sauce langsam schmoren und mit Spaghetti servieren.

Buon appetito!