Pfefferrahmschnitzel – Ein Klassiker der Wirtshausküche

Wenn es um herzhafte Hausmannskost geht, darf das Pfefferrahmschnitzel nicht fehlen. Dieses Gericht vereint ein knusprig paniertes Schnitzel mit einer cremigen Pfefferrahmsoße – ein Genuss, der an gemütliche Abende im Wirtshaus erinnert. Mit diesem Rezept kannst Du den Klassiker ganz einfach zu Hause nachkochen.

Zutaten für 4 Personen

Für die Schnitzel:

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150–200 g)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• Öl oder Butterschmalz zum Braten

Für die Pfefferrahmsoße:

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL grüner Pfeffer aus dem Glas (abgetropft)
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein (optional)
• 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)

Zubereitung

1. Schnitzel vorbereiten:

• Die Schweineschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines kleinen Topfes die Schnitzel flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind.
• Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  

2. Panieren:

• Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
• Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
• Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen.
• Zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen und diese leicht andrücken, damit sie haften.
  
  

3. Schnitzel braten:

• In einer großen Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz erhitzen (das Fett sollte etwa 1 cm hoch in der Pfanne stehen).
• Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
  
  

4. Pfefferrahmsoße zubereiten:

• In einem Topf die Butter erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
• Brühe hinzufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Sahne und Senf einrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Optional: Wenn die Soße etwas dicker sein soll, die Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Soße geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße bindet.
  
  

5. Anrichten:

• Die Schnitzel auf Teller legen.
• Mit der heißen Pfefferrahmsoße übergießen.
• Dazu passen Beilagen wie Pommes frites, Bratkartoffeln, Spätzle oder ein frischer Salat.