Pilz Beef Stroganoff – eine Pfanne mit Pilzen, Rindfleisch und cremiger Sauce

Cremiges Beef Stroganoff mit Steinpilzen, Champignons und Rindfleisch – als herzhafter Auflauf perfekt für den Herbst.

Pilz Beef Stroganoff – eine Pfanne mit Pilzen, Rindfleisch und cremiger Sauce

Was ist Beef Stroganoff?

Beef Stroganoff ist ein Klassiker aus Russland: zartes Rindfleisch in cremiger Sauce, meist mit Pilzen, Zwiebeln und etwas Sauerrahm. 

In dieser Version kombinieren wir es mit Steinpilzen und Champignons zu einer leckeren Pfanne oder Auflauf – ein Soulfood-Gericht, das im Herbst besonders gut schmeckt.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Rindfleisch (z. B. Hüfte oder Rouladenfleisch, in Streifen geschnitten)
• 200 g Champignons
• 150 g Steinpilze (frisch oder TK)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Rinderfond
• 200 ml Sahne
• 100 g Crème fraîche oder Schmand
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter oder Öl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Fleisch anbraten

Das Rindfleisch in heißer Butter oder Öl kurz scharf anbraten, bis es Farbe bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Pilze und Zwiebeln

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons und Steinpilze in Scheiben schneiden. Alles im Bräter oder einer Pfanne anschwitzen, bis Flüssigkeit verdampft ist.

3. Sauce ansetzen

Mehl und Paprika einrühren, mit Fond ablöschen. Sahne und Crème fraîche dazugeben, aufkochen lassen. Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fleisch zurück in die Sauce

Das Fleisch samt Bratensaft in die Sauce geben, kurz ziehen lassen – nicht mehr stark kochen, sonst wird es zäh.

5. Optional als Auflauf

Alles in eine Auflaufform geben, mit Semmelbröseln und etwas Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken.

Beilagen-Empfehlung

• Bandnudeln oder Spätzle
• Kartoffelstampf
• Reis für eine leichtere Variante

Tipps

• Steinpilze: Frische Pilze sind aromatisch, aber TK oder getrocknete gehen auch – letztere vorher einweichen.
• Sahnigkeit: Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil Sahne durch Milch.
• Würze: Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische in die Sauce.

FAQ

Kann ich anderes Fleisch nehmen?

Ja, auch Kalb oder Putenfleisch eignen sich, wenn Du es etwas leichter möchtest.

Geht es auch vegetarisch?

Klar, einfach das Fleisch weglassen und mehr Pilze verwenden. So wird es ein cremiger Pilzauflauf.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, die Sauce kannst Du am Vortag kochen. Kurz vor dem Essen Fleisch und Pilze dazugeben oder alles überbacken.

Pilz Beef Stroganoff – eine Pfanne mit Pilzen, Rindfleisch und cremiger Sauce