Pilzgulasch mit Spätzle – cremiges Rindergulasch mit Pilzen

Zartes Rind, kräftige Pilzsauce und Spätzle: Dieses Pilzgulasch ist echtes Wohlfühlessen für die Herbst und Winter Zeit.

Pilzgulasch mit Spätzle – cremiges Rindergulasch mit Pilzen

Wenn es draußen wieder kälter wird, darf das Essen ruhig etwas deftiger werden. Dieses Pilzgulasch mit Spätzle ist genau das richtige Rezept für Herbst und Winter: zart geschmortes Rindfleisch, ordentlich Pilze und eine kräftige, cremige Sauce.

Dazu gibt es Spätzle, die sich mit der Pilzsauce vollsaugen und das Ganze zu richtig gutem Wohlfühlessen machen. Das Beste daran: Die meiste Arbeit übernimmt der Topf. Du brauchst nur etwas Zeit, damit das Rindergulasch langsam schmoren und richtig schön zart werden kann.

Pilzgulasch mit Rind – das perfekte Essen für kalte Tage

Gulasch gehört für uns ganz klar in die kalte Jahreszeit. Während das Fleisch langsam schmort, entsteht aus Zwiebeln, Rinderfond, Pilzen und Gewürzen eine kräftige Sauce, die mit etwas Sahne am Ende schön cremig wird.

Im Gegensatz zu einem klassischen Rindergulasch stehen bei diesem Rezept die Pilze besonders im Mittelpunkt. Deshalb werden sie separat kräftig angebraten und erst gegen Ende zum Gulasch gegeben. So behalten sie Geschmack und Struktur und gehen nicht während der langen Schmorzeit unter.

Für unser Rezept verwenden wir das Rindergulasch von der Weidefärse von den Beefbandits. Die 1-kg-Packung passt perfekt für einen großen Topf Pilzgulasch für etwa vier Personen.

Rezept: Pilzgulasch mit Spätzle

Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden
Schwierigkeit: einfach

Zutaten für das Pilzgulasch

• 1 kg Beefbandits Rindergulasch
• 500 g braune Champignons
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 500 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe
• 200 ml Sahne
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2–3 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• 600–800 g frische Spätzle
• etwas frische Petersilie zum Servieren

Pilzgulasch mit Spätzle selber machen – so geht's

1. Rindergulasch kräftig anbraten

Das Rindergulasch etwa 20 bis 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf kräftig erhitzen. Das Fleisch anschließend portionsweise scharf anbraten. Gib nicht das komplette Kilo auf einmal in den Topf. Sonst sinkt die Temperatur zu stark und das Fleisch beginnt zu kochen, anstatt Röstaromen zu bekommen.

Das fertig angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

2. Zwiebeln und Tomatenmark anrösten

Die Zwiebeln würfeln und im gleichen Topf bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen.

Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und für etwa 1 bis 2 Minuten anrösten. Dadurch bekommt die Sauce später noch mehr Tiefe.

3. Gulasch ablöschen und schmoren

Alles mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein einige Minuten einkochen lassen.

Jetzt das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Rinderfond, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und alles einmal aufkochen.

Die Hitze reduzieren und das Rindergulasch etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur mit leicht geöffnetem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist.

Das Gulasch ist fertig geschmort, wenn sich das Fleisch ohne großen Widerstand mit der Gabel teilen lässt.

4. Pilze richtig anbraten

Während das Gulasch schmort, die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Etwas Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin portionsweise kräftig anbraten. Die Pfanne sollte nicht zu voll sein, damit die Champignons wirklich braten und nicht im eigenen Wasser dünsten.

Die Pilze dürfen ruhig ordentlich Farbe bekommen. Genau diese Röstaromen machen später den Unterschied.

5. Pilzgulasch fertigstellen

Wenn das Rindfleisch schön zart ist, die angebratenen Pilze zum Gulasch geben.

Die Sahne einrühren und alles noch einmal etwa 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dadurch verbindet sich die Sauce und wird schön cremig.

Zum Schluss das Pilzgulasch kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

6. Spätzle zubereiten

Die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten. Frische Spätzle müssen meistens nur wenige Minuten in heißem Wasser ziehen oder kurz gekocht werden.

Wer es noch etwas deftiger mag, kann die fertigen Spätzle anschließend mit einem Stück Butter in einer Pfanne leicht anbraten.

Spätzle zusammen mit einer ordentlichen Portion Pilzgulasch auf den Teller geben und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Welche Pilze passen zu Rindergulasch?

Für ein klassisches Rindergulasch mit Pilzen funktionieren braune Champignons besonders gut. Sie sind unkompliziert, aromatisch und bekommen beim scharfen Anbraten schöne Röstaromen.

Du kannst das Rezept aber problemlos mit verschiedenen Pilzen kombinieren. Besonders im Herbst lohnt sich eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und Austernpilzen. Auch Steinpilze passen geschmacklich hervorragend zu Rindfleisch.

Wenn Du getrocknete Steinpilze verwendest, kannst Du sie vorher in warmem Wasser einweichen und einen kleinen Teil des aromatischen Einweichwassers mit zum Gulasch geben.

Warum sollte man die Pilze separat anbraten?

Du könntest die Champignons theoretisch direkt mit dem Gulasch schmoren. Wir empfehlen allerdings, die Pilze separat anzubraten.

Pilze enthalten sehr viel Wasser. Kommen zu viele davon gleichzeitig in den Schmortopf, verlieren sie Flüssigkeit und werden eher gekocht als gebraten. Durch das separate, kräftige Anbraten entstehen deutlich mehr Röstaromen.

Außerdem behalten die Pilze so mehr Biss und werden erst gegen Ende unter das fertige Rindergulasch gemischt.

Welches Fleisch eignet sich für Pilzgulasch?

Für Gulasch brauchst Du kein Steakfleisch. Im Gegenteil: Gut geeignet sind Fleischstücke, die durch langsames Schmoren besonders zart werden.

Genau dafür gibt es unser handgeschnittenes Rindergulasch. Du bekommst bereits fertig portionierte Fleischwürfel und kannst praktisch direkt mit dem Anbraten loslegen.

Entscheidend ist anschließend vor allem die Zeit. Gulasch solltest Du nicht hektisch bei hoher Temperatur durchkochen. Lass das Fleisch lieber langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis es richtig schön zart ist.

Pilzgulasch ohne Rotwein zubereiten

Du möchtest keinen Alkohol verwenden? Kein Problem. Ersetze die 250 ml Rotwein einfach durch zusätzlichen Rinderfond.

Für etwas mehr Säure kannst Du zusätzlich einen kleinen Schuss dunklen Balsamico oder einen Teelöffel mittelscharfen Senf in die Sauce geben.

Was passt zu Pilzgulasch?

Für uns sind Spätzle die perfekte Beilage zu diesem Pilzgulasch. Die cremige Sauce bleibt richtig schön an den Spätzle hängen und macht das Gericht besonders deftig.

Aber natürlich funktioniert das Gulasch auch mit anderen klassischen Beilagen. Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Kartoffelklöße passen ebenfalls hervorragend dazu.

Pilzgulasch vorbereiten – am nächsten Tag fast noch besser

Wie viele Schmorgerichte lässt sich auch dieses Pilzgulasch mit Rind hervorragend vorbereiten. Du kannst das komplette Gulasch bereits am Vortag kochen, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag langsam wieder erwärmen und gegebenenfalls mit einem kleinen Schuss Rinderfond oder Sahne verdünnen.

Die Spätzle würden wir allerdings frisch zubereiten. So schmecken sie einfach am besten.

Pilzgulasch mit Spätzle – deftiges Soulfood für Herbst und Winter

Zartes Rindfleisch, ordentlich gebratene Pilze, eine kräftige cremige Sauce und dazu Spätzle – viel mehr braucht es an einem kalten Herbst- oder Wintertag eigentlich nicht.

Das Pilzgulasch mit Spätzle braucht zwar etwas Zeit auf dem Herd, ist dafür aber unkompliziert vorzubereiten und eignet sich perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden.

Und falls Du direkt loslegen möchtest: Das passende Rindergulasch kannst Du bei den Beefbandits online bestellen.

Häufige Fragen zu Pilzgulasch mit Spätzle

Wie lange muss Rindergulasch schmoren?

Plane für Rindergulasch ungefähr 1,5 bis 2 Stunden Schmorzeit ein. Je nach Größe der Fleischstücke kann es auch etwas länger dauern. Entscheidend ist nicht die Uhr, sondern das Fleisch: Es sollte am Ende richtig schön zart sein.

Welche Pilze eignen sich für Pilzgulasch?

Champignons sind der unkomplizierte Klassiker. Besonders aromatisch wird das Pilzgulasch mit einer Mischung aus braunen Champignons, Kräuterseitlingen, Austernpilzen oder Steinpilzen.

Kann man Pilzgulasch am Vortag zubereiten?

Ja. Pilzgulasch eignet sich sogar hervorragend zum Vorbereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank haben sich die Aromen noch stärker verbunden. Das Gulasch am nächsten Tag einfach langsam wieder erhitzen.

Wie wird die Sauce beim Gulasch schön cremig?

Die Sauce sollte zunächst während des Schmorens langsam reduzieren. Zum Schluss kommt Sahne dazu und das Pilzgulasch darf noch einige Minuten ohne Deckel köcheln. So bekommst Du eine kräftige und cremige Sauce ganz ohne große Mengen Mehl oder Stärke.

Kann ich Pilzgulasch ohne Sahne machen?

Natürlich. Lass die Sahne einfach weg und reduziere die Sauce etwas länger. Alternativ kannst Du auch einen Klecks Crème fraîche oder Schmand unterrühren.

Pilzgulasch mit Spätzle – cremiges Rindergulasch mit Pilzen