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Porchetta – Der saftigste Rollbraten vom Schwein


Porchetta – Der saftigste Rollbraten vom Schwein

Porchetta, ausgesprochen Porketta, ist ein traditionelles italienisches Gericht, das seit Jahrhunderten die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert hat.

Ursprünglich aus Mittelitalien, insbesondere aus der Region Latium und Umbrien, stammend, handelt es sich bei der Porchetta um einen saftigen Schweinebraten, der mit einer aromatischen Kräuterfüllung gerollt und knusprig gebraten wird.

Der Rollbraten überzeugt durch seine goldbraune Kruste und das zarte, saftige Fleisch, das durch die perfekte Kombination von Gewürzen seinen unverwechselbaren Geschmack erhält.

Was ist Porchetta?

Porchetta ist ein Schweinerollbraten, bei dem ein ganzes Schwein oder zumindest ein großes Schweinestück wie die Schulter oder der Schweinebauch entbeint, gewürzt, gefüllt und dann langsam gebraten wird.

Das Besondere an der Porchetta ist ihre Würzung: Typische Zutaten sind frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Fenchelsamen, aber auch Knoblauch und Pfeffer dürfen nicht fehlen.

In vielen Rezepten wird das Fleisch auch mit Zitronenschale oder Orangenschale verfeinert, um einen frischen, mediterranen Touch zu erhalten.

Woher kommt die Porchetta?

Die Porchetta hat ihren Ursprung in der italienischen Küche und wurde in Mittelitalien, insbesondere in den Regionen Latium und Umbrien, erfunden. In Italien ist Porchetta ein fester Bestandteil von Dorffesten und Märkten.

Traditionell wurde sie als Highlight für besondere Anlässe wie Hochzeiten oder große Feste zubereitet. Heute ist sie in Italien als Street Food besonders beliebt und wird oft in dicken Scheiben in knusprigen Brötchen serviert.

Welche Füllungen kann man für Porchetta verwenden?

Obwohl die klassische Porchetta meist mit einer Kombination aus Fenchelsamen, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer gewürzt wird, gibt es zahlreiche Varianten. Hier sind einige Füllungsoptionen:

  • Fenchelsamen und Kräuter: Dies ist die traditionellste Mischung. Fenchelsamen verleihen der Porchetta ihr charakteristisches Aroma, während Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei für den frischen, mediterranen Geschmack sorgen.
  • Knoblauch und Zitronenschale: Für ein besonders frisches Aroma kann die Füllung durch geriebene Zitronenschale oder Orangenschale verfeinert werden.
  • Parmesan und Pancetta: Für eine reichhaltigere Füllung kann man feingehackten Pancetta und geriebenen Parmesan in die Porchetta einarbeiten. Diese Zutaten sorgen für einen zusätzlichen Umami-Geschmack.
  • Paprika und Chili: Wer es gerne etwas schärfer mag, kann auch Paprika oder frische Chilis in die Füllung geben, um der Porchetta eine würzigere Note zu verleihen.

Tipps & Tricks für eine perfekte Porchetta

  1. Langsames Garen: Der Schlüssel zu einer saftigen Porchetta liegt im langsamen Garen bei niedriger Temperatur. So wird das Fleisch zart und bleibt saftig, während die Haut knusprig wird.
  2. Knusprige Kruste: Damit die Kruste richtig schön knusprig wird, kannst Du die Temperatur am Ende der Garzeit erhöhen oder die Porchetta für ein paar Minuten unter den Grill schieben.
  3. Salzen nicht vergessen: Salz ist entscheidend, um das Fleisch zu würzen und eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Achte darauf, das Fleisch großzügig von außen und innen zu salzen.
  4. Ruhezeit: Nach dem Garen sollte die Porchetta etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Du sie anschneidest. So kann sich der Fleischsaft im Inneren verteilen, und das Fleisch bleibt saftig.
  5. Vorbereitung am Vortag: Am besten bereitest Du die Porchetta bereits am Vortag zu und lässt sie über Nacht im Kühlschrank ziehen. So können die Gewürze optimal ins Fleisch einziehen.


Original Porchetta wie aus Italien – Das Rezept

Zutaten:

  • 2 kg Schweinebauch mit Haut (entbeint)
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Fenchelsamen
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 Bund frischer Rosmarin
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 1 EL Zitronenschale (ungespritzt)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Den Schweinebauch flach ausbreiten. Die Innenseite großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Füllung zubereiten: In einer Schüssel Fenchelsamen, gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Oregano, Rosmarin und Thymian mit Olivenöl vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf die Innenseite des Schweinebauchs verteilen.

  3. Aufrollen: Den gewürzten Schweinebauch eng aufrollen und mit Küchengarn fest binden, sodass die Füllung im Inneren bleibt und die Porchetta eine schöne, gleichmäßige Form bekommt.

  4. Backen: Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Porchetta auf ein Rost legen und eine Fettpfanne darunter stellen, um das abtropfende Fett aufzufangen. Die Porchetta für etwa 2,5 bis 3 Stunden langsam garen.

  5. Kruste knusprig machen: Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und die Porchetta weitere 20-30 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

  6. Ruhezeit: Die Porchetta aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und die Porchetta in dicke Scheiben schneiden.

Serviervorschlag:

Porchetta wird traditionell mit frischem Brot und einer Beilage wie Kartoffeln oder einem grünen Salat serviert.

Auch als Füllung in einem knusprigen Brötchen mit etwas Salsa Verde oder Senf ist Porchetta ein Genuss!

Unterschied Rollbraten und Porchetta?

Der Unterschied zwischen einem Rollbraten und einer Porchetta liegt in der Art des Fleisches, der Füllung und den Zubereitungstraditionen:

1. Fleischart:

  • Rollbraten: Ein Rollbraten kann aus verschiedenen Fleischsorten bestehen, z. B. Schwein, Rind oder Lamm. Das Fleisch wird aufgerollt, gefüllt oder ungefüllt, und anschließend gebraten oder geschmort.
  • Porchetta: Porchetta wird traditionell nur aus Schweinefleisch zubereitet, meistens aus Schweinebauch oder -schulter. Es wird entbeint, aufgerollt und langsam gebraten, um eine knusprige Haut zu erhalten.

2. Füllung:

  • Rollbraten: Die Füllung eines Rollbratens variiert stark. Sie kann aus Gemüse, Kräutern, Hackfleisch, Käse oder anderen Zutaten bestehen. Oft wird der Rollbraten auch ohne Füllung zubereitet.
  • Porchetta: Die klassische Füllung der Porchetta besteht aus Fenchelsamen, Knoblauch, Kräutern wie Rosmarin und Thymian und manchmal Zitronenschale. Diese Würzung verleiht der Porchetta ihren typischen mediterranen Geschmack.

3. Zubereitung:

  • Rollbraten: Ein Rollbraten kann geschmort, gebacken oder gegrillt werden. Die Zubereitung hängt von der Fleischart und dem gewünschten Ergebnis ab (zart und saftig oder mit Kruste).
  • Porchetta: Die Porchetta wird traditionell bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum gebraten, um das Fleisch zart zu machen und gleichzeitig die Kruste knusprig zu bekommen.

4. Kultureller Hintergrund:

  • Rollbraten: Rollbraten ist in vielen Kulturen beliebt und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nach regionaler Tradition.
  • Porchetta: Porchetta ist ein traditionell italienischer Rollbraten, der vor allem in Mittelitalien beheimatet ist und bei Festen und als Street Food beliebt ist.

Kurz gesagt: Porchetta ist eine spezielle Art von Rollbraten aus Schweinefleisch mit einer typischen Kräuterfüllung, während Rollbraten eine allgemeine Bezeichnung für aufgerolltes Fleisch mit oder ohne Füllung ist, das aus verschiedenen Fleischsorten bestehen kann.


Porchetta – Italienischer Genuss pur

Porchetta ist ein Klassiker der italienischen Küche, der durch seine knusprige Kruste und das zarte, aromatische Fleisch begeistert. Egal, ob traditionell mit Fenchelsamen und Kräutern oder in einer kreativen Variante – mit der richtigen Zubereitung wird die Porchetta zum Highlight auf jeder Festtafel. 

Mit unserem Rezept für Original Porchetta wie aus Italien holst Du dir den Geschmack Italiens direkt in deine Küche.


Autor: Bill von den Beefbandits
Bill von den Beefbandits
Das ist Bill von den Beefbandits. Unser Bandenmitglied für News, Rezepte und mehr. 

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