Spareribs im Backofen – einfaches Rezept für zarte Rippchen

Spareribs aus dem Backofen: außen klebrig, innen butterzart. Wie du sie bei 120 °C perfekt hinbekommst, erfährst du hier!

Spareribs im Backofen – einfaches Rezept für zarte Rippchen

Du möchtest richtig zarte Spareribs, hast aber keinen Smoker oder Grill? Kein Problem! Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir Spareribs im Backofen bei niedriger Temperatur. Die Rippchen werden langsam gegart, bleiben saftig und bekommen zum Schluss eine würzige, leicht klebrige BBQ-Glasur.

Du brauchst dafür nur Spareribs, einen guten Rub, BBQ-Sauce und etwas Geduld. Bei 120 °C benötigen die Ribs ungefähr 3–4 Stunden – je nach Dicke und Zuschnitt auch etwas länger. Anschließend werden sie kurz glasiert und sind bereit für deinen Genuss zu Hause.

Spareribs im Backofen: Das Rezept

Portionen: 2–3 Personen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 3–4 Stunden plus Glasieren
Temperatur: 120 °C Ober-/Unterhitze
Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 2–3 Personen

• 1 kg Spareribs
• 40 g Rib Rib Hurra oder ein anderer BBQ-Rub nach dessen Dosierempfehlung
• ca. 100–150 ml Mister Rib BBQ Sauce
• Optional: 2–3 EL Apfelsaft oder Wasser pro Rippchenstrang

Außerdem: Ein Bräter mit Deckel oder eine gut abdeckbare ofenfeste Form, ein Backblech und optional ein ofenfester Rost.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Silberhaut entfernen: Falls auf der Knochenseite noch eine feste Haut sitzt, diese mit einem Löffel lösen und mithilfe von Küchenpapier abziehen.
2. Rippchen würzen: Die Spareribs rundherum mit dem BBQ Rub einreiben. Wenn du Zeit hast, kannst du sie anschließend einige Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Ribs abdecken: Die Rippchen in einen Bräter mit gut schließendem Deckel legen. Alternativ kannst du geeignete Folienpakete verwenden; lege dabei Backpapier zwischen gewürztes Fleisch und Alufolie. Zusätzliche Flüssigkeit ist meist nicht nötig. Wenn du möchtest, gib 2–3 EL Apfelsaft oder Wasser pro Strang dazu.
5. Langsam garen: Die Spareribs ungefähr 3–4 Stunden im Backofen garen. Je nach Dicke und Zuschnitt kann es etwas länger dauern. Fertig sind sie, wenn das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
6. BBQ-Sauce auftragen: Den Deckel oder die Verpackung vorsichtig öffnen – der Dampf ist heiß. Die Ribs auf ein Blech oder einen Rost mit Blech darunter legen und dünn mit BBQ-Sauce bestreichen.
7. Glasieren: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen oder die Grillfunktion nutzen. Die Spareribs wenige Minuten offen finishen, bis die Sauce glänzt und leicht klebrig wird. Bleib dabei am Ofen: Zuckerhaltige Sauce kann schnell verbrennen.
8. Servieren: Die Rippchen kurz ruhen lassen, zwischen den Knochen portionieren und mit deinen Lieblingsbeilagen genießen.

Tipp: Für besonders zarte Rippchen ist nicht die Uhr entscheidend, sondern die Konsistenz. Sind sie nach 3 Stunden noch zu fest, gib ihnen einfach etwas mehr Zeit. Wenn du die Ribs mit einer Zange anhebst, sollten sie sich deutlich biegen und die Oberfläche kann leicht aufreißen.

Warum werden Spareribs im Backofen so zart?

Spareribs müssen nicht zwingend vom Smoker kommen, um richtig gut zu werden. Entscheidend ist die Garzeit. Auch im Backofen werden Rippchen richtig zart, wenn sie langsam bei niedriger Temperatur gegart werden. Dabei wird das Bindegewebe im Fleisch nach und nach weich. Genau deshalb brauchen Ribs deutlich mehr Zeit als ein Steak.

Das Einwickeln hilft zusätzlich, Feuchtigkeit am Fleisch zu halten. So lassen sich Spareribs im Backofen besonders einfach zubereiten, ohne dass du ständig die Temperatur kontrollieren musst.

Welche Temperatur für Spareribs im Backofen?

Für dieses Rezept empfehlen wir 120 °C Ober-/Unterhitze. Bei dieser niedrigen Temperatur garen die Rippchen langsam und werden schön zart. Die Garzeit beträgt ungefähr 3–4 Stunden, kann aber je nach Cut und Dicke variieren.

Zum Schluss wird die Temperatur erhöht oder die Grillfunktion genutzt. Dadurch karamellisiert die BBQ-Sauce und die Spareribs bekommen ihre typische glänzende Oberfläche.

Wie lange brauchen Spareribs im Backofen?

Als Richtwert kannst du bei 120 °C mit etwa 3–4 Stunden rechnen. Dünnere Ribs können etwas schneller fertig sein, während dickere Spare Ribs oder St. Louis Cut Ribs mehr Zeit benötigen können.

Prüfe deshalb gegen Ende der Garzeit, wie weich das Fleisch bereits ist. Wenn sich die Rippchen noch fest anfühlen, lass sie weitergaren und kontrolliere sie anschließend erneut.

Du möchtest mit einer anderen Ofentemperatur arbeiten? Unser Ratgeber zu Temperatur und Garzeit bei Spareribs hilft dir bei der Planung. Für dieses Rezept bleiben wir bei 120 °C Ober-/Unterhitze.

Wann sind Spareribs fertig?

Spareribs sind fertig, wenn das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Ein gutes Zeichen ist auch, wenn die Knochenenden etwas freiliegen und sich das Fleisch beim Anheben deutlich biegt. Die Oberfläche kann dabei leicht aufreißen.

Anders als bei einem Steak geht es bei Spareribs nicht darum, einen bestimmten Gargrad wie medium zu erreichen. Entscheidend ist, dass das Bindegewebe ausreichend weich geworden ist und die Rippchen die gewünschte Zartheit haben.

Silberhaut entfernen: So geht's

Auf der Knochenseite der Ribs sitzt manchmal noch eine dünne, feste Haut. Diese sogenannte Silberhaut solltest du vor dem Würzen entfernen, da sie beim Garen zäh bleiben kann.

Schiebe dafür einen Löffel vorsichtig zwischen zwei Knochen unter die Silberhaut und hebe ihn leicht an, um die Haut zu lösen. Greife sie anschließend am besten mit Küchenpapier. So kannst du sie möglichst in einem Stück abziehen. Ist die Silberhaut bereits entfernt, kannst du direkt mit dem Würzen starten.

Spareribs würzen: Rub oder Marinade?

Für klassische Spareribs aus dem Backofen reicht ein guter BBQ Rub völlig aus. Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und etwas Süße passen besonders gut zu Rippchen.

Wir verwenden gerne Rib Rib Hurra. Du kannst die Ribs direkt nach dem Würzen zubereiten oder den Rub mehrere Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Die BBQ-Sauce kommt bei diesem Rezept erst zum Schluss auf das Fleisch.

Du möchtest lieber marinieren? In unserem Ratgeber zum Marinieren von Spareribs findest du passende Ideen.

Die richtige BBQ-Sauce für Spareribs

Eine gute BBQ-Sauce sorgt für die typische würzige, süßliche und leicht klebrige Glasur. Unsere Mister Rib Sauce passt dafür besonders gut.

Bestreiche die Rippchen nach dem langsamen Garen mit der Sauce und grille sie anschließend kurz an. So kann die Glasur karamellisieren, ohne während der langen Garzeit unnötig dunkel zu werden.

Spareribs ohne Alufolie im Backofen zubereiten

Du möchtest deine Spareribs ohne Alufolie machen? Das funktioniert ebenfalls. Verwende dafür am besten einen Bräter mit Deckel oder eine andere geeignete, geschlossene ofenfeste Form.

Wichtig ist, dass die Rippchen während der langen Garzeit nicht austrocknen. Für die letzte Phase werden sie aus dem Bräter genommen, mit BBQ-Sauce bestrichen und offen glasiert.

Welche Spareribs eignen sich für den Backofen?

Für dieses Rezept eignen sich klassische Spare Ribs, Baby Back Ribs und St. Louis Cut Ribs. Die Zuschnitte unterscheiden sich vor allem in Größe, Form und Fleischauflage.

Baby Back Ribs sind meist etwas kleiner und können schneller gar sein. St. Louis Cut Ribs sind gleichmäßiger zugeschnitten und eignen sich ebenfalls sehr gut für die langsame Zubereitung. Bei dickeren Ribs solltest du etwas mehr Garzeit einplanen.

Bei Beefbandits findest du passende Baby Back Ribs und St. Louis Ribs. Welcher Zuschnitt zu dir passt, erklärt unser Vergleich von Baby Back Ribs, St. Louis Ribs und Schälrippchen.

Welche Beilagen passen zu Spareribs?

Zu Spareribs aus dem Backofen passen klassische BBQ-Beilagen besonders gut. Zum Beispiel:

• Coleslaw oder Krautsalat
• Pommes oder Kartoffelspalten
• Maiskolben
• Mac and Cheese
• BBQ Beans
• Knoblauchbrot
• Ofenkartoffeln

Wenn du es etwas frischer magst, passt auch ein knackiger Salat oder Gurkensalat richtig gut dazu.

Spareribs vorbereiten und aufwärmen

Du kannst die Ribs am Vortag würzen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Auch das vollständige Garen am Vortag ist möglich: Danach zügig abkühlen und gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren abgedeckt vollständig durcherhitzen und erst anschließend mit BBQ-Sauce glasieren.

Das gilt auch für Reste. Beim Aufwärmen sollten die Rippchen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Weitere Tipps findest du in unserem Ratgeber zum Einfrieren und Aufwärmen von Spareribs.

Spareribs im Airfryer statt im Backofen?

Für eine kleinere Portion lohnt sich auch die Heißluftfritteuse. Unser Rezept für Spareribs aus dem Airfryer zeigt dir die Zubereitung mit Rub, Dämpfphase und BBQ-Finish. Auch dort brauchen rohe Rippchen ausreichend Zeit, um zart zu werden.

Häufige Fragen zu Spareribs aus dem Backofen

Wie lange brauchen Spareribs bei 120 Grad?

Bei 120 °C benötigen Spareribs ungefähr 3–4 Stunden. Je nach Dicke und Zuschnitt kann die Garzeit etwas kürzer oder länger sein. Entscheidend ist, dass das Fleisch weich wird und sich leicht vom Knochen löst.

Wie werden Spareribs im Backofen besonders zart?

Durch niedrige Temperatur, ausreichend Garzeit und eine geschlossene Garumgebung. Das Einwickeln in Folie oder die Verwendung eines Bräters mit Deckel hilft dabei, die Rippchen saftig zu halten.

Muss man Spareribs in Alufolie wickeln?

Nein, Alufolie ist nicht zwingend notwendig. Du kannst die Rippchen auch in einem Bräter mit Deckel zubereiten. Wichtig ist, dass sie während der langen Garzeit nicht austrocknen.

Brauchen Spareribs im Backofen zusätzliche Flüssigkeit?

In einem gut geschlossenen Bräter oder Paket meist nicht: Die Ribs geben beim Garen selbst Feuchtigkeit ab. Bei Bedarf kannst du 2–3 EL Apfelsaft oder Wasser pro Strang dazugeben. Prüfe beim Kontrollieren der Ribs, ob noch Feuchtigkeit vorhanden ist.

Wann kommt die BBQ-Sauce auf die Spareribs?

Am besten zum Ende der Garzeit. Bestreiche die fertig gegarten Rippchen mit BBQ-Sauce und glasiere sie anschließend kurz bei hoher Hitze. So karamellisiert die Sauce, ohne während der langen Garzeit zu verbrennen.

Kann man Spareribs am Vortag vorbereiten?

Ja. Würze sie am Vortag und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Wenn du sie bereits vollständig garst, lass sie anschließend zügig abkühlen und lagere sie gekühlt. Vor dem Servieren vollständig durcherhitzen und danach glasieren.

Spareribs, Rub und BBQ-Sauce bei Beefbandits kaufen

Du möchtest das Rezept direkt ausprobieren? Bei Beefbandits findest du die passenden Baby Back Ribs sowie Rib Rib Hurra und unsere Mister Rib BBQ-Sauce. Damit hast du alles für richtig gute Rippchen aus dem Backofen.

Also: Ribs würzen, ab in den Ofen und später mit einer ordentlichen Portion BBQ-Sauce genießen. Guten Hunger!

Lieber Grill oder Smoker? Unser Überblick zur Spareribs-Zubereitung hilft dir, die passende Methode zu finden.

Spareribs im Backofen – einfaches Rezept für zarte Rippchen