Rezept: Filetsteak mit grünem Spargel & schneller Sauce Béarnaise

Zartes Filetsteak, knackiger grüner Spargel und schnelle Sauce Béarnaise – ein einfaches Gourmetgericht für Genießer!

Rezept: Filetsteak mit grünem Spargel & schneller Sauce Béarnaise

Zartes Filetsteak, knackiger grüner Spargel und eine cremige Sauce Béarnaise – ein echtes Gourmetgericht, das einfach gelingt!

Zutaten (für 2 Personen):

Für das Steak & den Spargel:

• 2 Filetsteaks (je ca. 200-250 g)
• 300 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• Frischer Thymian oder Rosmarin

Für die schnelle Sauce Béarnaise:

• 150 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Weißwein
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL gehackter Estragon
• 1 TL gehackte Schalotten
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Steaks vorbereiten

Die Filetsteaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

2. Grünen Spargel vorbereiten

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Den Spargel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

3. Steaks braten

• Eine Pfanne auf hohe Hitze bringen und 1 EL Olivenöl hineingeben.
• Die Filetsteaks von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad).
• Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter dazugeben und das Steak mit der geschmolzenen Butter übergießen.
• Anschließend das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

4. Spargel braten

Während das Steak ruht, den grünen Spargel in derselben Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz abschmecken.

Schnelle Sauce Béarnaise

1. Butter schmelzen

Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen, aber nicht bräunen.

2. Eigelb-Mischung vorbereiten

• Weißweinessig, Weißwein, Schalotten und Estragon in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
• Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Eigelb in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Senf verquirlen.

3. Butter einrühren

• Die warme Reduktion langsam unter die Eigelbe rühren.
• Nun die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen oder Mixer) einarbeiten, bis die Sauce cremig ist.

Falls die Sauce zu dick wird, einfach ein paar Tropfen warmes Wasser unterrühren.

5. Servieren

Das Filetsteak mit dem grünen Spargel auf einem Teller anrichten und mit der cremigen Sauce Béarnaise genießen.

Perfekt dazu: Rosmarinkartoffeln oder knuspriges Baguette! 😋🥩🔥

Rezept: Filetsteak mit grünem Spargel & schneller Sauce Béarnaise