•  1 kg Spanferkelrücken 
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Thymian
• 2 TL Rosmarin

Zubereitung Spanferkelrücken aus dem Backofen: 

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin anbraten.
4. Den Spanferkelrücken an der Kruste rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern und mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung bestreichen.
5. Thymian und Rosmarin darüberstreuen. 
6. Den Spanferkelrücken in eine Ofenform geben und im Ofen für etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis es gar und leicht gebräunt ist.
7. Den Spanferkelrücken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Was ist Spanferkelrücken eigentlich?

Spanferkelrücken ist der besonders zarte Rücken vom jungen Schwein. Das Fleisch ist mild, saftig und feiner im Geschmack als klassischer Schweinerücken. Durch die Schwarte bekommt der Spanferkelrücken beim Braten eine herrlich knusprige Kruste, während das Fleisch innen schön zart bleibt.

Gerade für Feiertage, Familienessen oder ein besonderes Sonntagsgericht ist Spanferkelrücken perfekt: Er sieht festlich aus, ist aber in der Zubereitung deutlich einfacher, als viele denken.

Spanferkelrücken Kerntemperatur: wann ist er perfekt?

Die ideale Kerntemperatur für Spanferkelrücken liegt bei etwa 68–72 °C. Dann ist das Fleisch durchgegart, bleibt aber noch saftig. Am besten nutzt Du ein Fleischthermometer und misst an der dicksten Stelle des Rückens.

• ca. 65 °C: sehr saftig, leicht rosa
• 68–72 °C: saftig und sicher durchgegart
• ab 75 °C: eher fester und trockener

Nach dem Garen sollte der Spanferkelrücken noch etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft besser und das Ergebnis wird saftiger.

Wie wird die Kruste vom Spanferkelrücken richtig knusprig?

Für eine krosse Kruste ist die Schwarte entscheidend. Schneide sie rautenförmig ein, aber nicht zu tief ins Fleisch. Danach kräftig salzen – besonders in den Einschnitten. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sie beim Backen schön aufpoppt.

Wenn die Kruste gegen Ende der Garzeit noch nicht knusprig genug ist, kannst Du die Temperatur für die letzten Minuten erhöhen oder kurz die Grillfunktion des Backofens nutzen. Dabei unbedingt dabeibleiben, damit die Kruste nicht verbrennt.

Spanferkelrücken im Backofen oder auf dem Grill?

Spanferkelrücken gelingt sowohl im Backofen als auch auf dem Grill. Im Backofen ist die Zubereitung besonders einfach und gut kontrollierbar. Auf dem Grill bekommt das Fleisch zusätzlich ein feines Röstaroma.

Spanferkelrücken im Backofen

Im Backofen wird der Spanferkelrücken gleichmäßig gegart. Ideal ist eine ofenfeste Form oder ein Bräter. Wer möchte, kann etwas Brühe, Bier oder Gemüse mit in die Form geben. Das sorgt für Aroma und eine gute Basis für Sauce.

Spanferkelrücken vom Grill

Auf dem Grill sollte Spanferkelrücken indirekt gegart werden. Das bedeutet: Das Fleisch liegt nicht direkt über der Hitzequelle. So bleibt es saftig und die Kruste kann langsam knusprig werden. Zum Schluss kann die Schwarte kurz bei höherer Hitze aufgeknuspert werden.

Welche Beilagen passen zu Spanferkelrücken?

Spanferkelrücken ist ein festliches Gericht und passt perfekt zu klassischen Beilagen. Besonders gut funktionieren:

• Kartoffelklöße oder Semmelknödel
• Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin
• Rotkohl, Sauerkraut oder Rahmwirsing
• Ofengemüse mit Karotten, Zwiebeln und Pastinaken
• Biersauce, Bratensauce oder Senfsauce

Für ein etwas moderneres Gericht passen auch Rosmarinkartoffeln, Grillgemüse oder ein frischer Krautsalat richtig gut dazu.

Welche Sauce passt zu Spanferkelrücken?

Eine kräftige Bratensauce passt besonders gut zu Spanferkelrücken. Dafür kannst Du den Bratensatz aus der Form mit etwas Brühe, Bier oder Fond lösen und kurz einkochen lassen. Auch eine leichte Senfsauce oder eine dunkle Biersauce harmoniert sehr gut mit der knusprigen Schwarte und dem milden Fleisch.

Kann man Spanferkelrücken vorbereiten?

Ja, Spanferkelrücken lässt sich gut vorbereiten. Du kannst die Schwarte bereits einige Stunden vorher einschneiden und salzen. Auch die Gewürzmischung aus Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian und Rosmarin kann vorbereitet werden.

Am besten wird der Spanferkelrücken aber frisch gegart, damit die Kruste schön knusprig bleibt. Reste kannst Du später kalt aufschneiden oder kurz im Ofen wieder erwärmen.

Spanferkelrücken kaufen: worauf achten?

Beim Kauf solltest Du auf eine gute Fleischqualität, eine saubere Schwarte und eine gleichmäßige Größe achten. Ein gutes Stück Spanferkelrücken sollte frisch aussehen, angenehm riechen und eine schöne helle Fleischfarbe haben.

Für 4 Personen reicht in der Regel etwa 1 kg Spanferkelrücken. Wenn viele Beilagen serviert werden, kommst Du damit gut hin. Für sehr hungrige Gäste oder ein großes Festessen darf es auch etwas mehr sein.

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