Rib Eye Steak – Alles was Du wissen musst

Was ist Rib Eye Steak?

Rib Eye Steak ist ein besonders zartes und saftiges Stück Rindfleisch, das aus dem vorderen Rücken des Rindes, genauer gesagt aus dem Bereich der oberen Rippen, geschnitten wird. Der Name "Rib Eye" bezieht sich auf das charakteristische Fettauge, das in der Mitte des Steaks liegt und für den besonderen Geschmack und die Saftigkeit sorgt.

Andere Bezeichnungen:

• In Frankreich ist das Rib Eye Steak als Entrecôte bekannt.
• In Großbritannien und Australien wird es auch als Scotch Fillet bezeichnet.

Was zeichnet ein Entrecôte oder Rib Eye Steak aus?

• Lage: Das Rib Eye Steak wird aus dem vorderen Teil des Rückens, zwischen der 6. und 12. Rippe des Rindes, geschnitten.
• Fettgehalt: Das Fettauge und die feine Marmorierung machen das Rib Eye Steak besonders zart und geschmackvoll.
• Textur: Aufgrund der Marmorierung bleibt das Fleisch auch bei hohen Temperaturen saftig und zart.
• Geschmack: Der hohe Fettgehalt verleiht dem Rib Eye einen intensiven, butterartigen Geschmack.
• Aussehen: Das charakteristische Fettauge in der Mitte und die gleichmäßige Marmorierung sind typische Merkmale.

Wie bereitet man ein Entrecôte bzw. Rib Eye Steak richtig zu?

1. Vorbereitung:

   • Das Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
   • Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
   • Optional mit Olivenöl einreiben.

2. Grillen:

   • Den Grill auf hohe Hitze vorheizen (ca. 230-260°C).
   • Das Rib Eye direkt über die Hitze legen und etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
   • Für eine genauere Garstufe ein Fleischthermometer verwenden:
     • Medium-rare: 54-57°C
     • Medium: 60-63°C

3. In der Pfanne braten:

   • Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf hoher Hitze erhitzen.
   • Ein wenig Öl in die Pfanne geben und das Steak hinzufügen.
   • Das Steak etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
   • Während des Bratens ein Stück Butter und Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Pfanne geben und das Steak damit übergießen.

4. Backen im Ofen:

   • Den Ofen auf 180°C vorheizen.
   • Das Steak in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis es eine Kruste hat.
   • Die Pfanne in den Ofen stellen und das Steak für etwa 5-7 Minuten weitergaren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

5. Ruhezeit:

   • Das Steak vom Grill oder aus der Pfanne nehmen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

6. Servieren:

   • Das Rib Eye Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Rib Eye Steak - Tipps und Tricks:

• Qualität: Achte auf die Qualität des Fleisches. Rib Eye Steaks vom Metzger oder aus artgerechter Haltung sind oft zarter und geschmackvoller.
• Kernthermometer: Ein Fleischthermometer hilft, die perfekte Garstufe zu erreichen.
• Butter und Kräuter: Eine Kräuterbutter oder ein Kräuterzweig wie Rosmarin oder Thymian auf dem Steak sorgt für zusätzliche Aromen.

Beilagen:

• Klassisch: Gegrilltes Gemüse, Kartoffelspalten oder ein frischer Salat passen hervorragend zum Rib Eye Steak.
• Saucen: Chimichurri, Pfeffersauce oder eine einfache Knoblauchbutter ergänzen den Geschmack perfekt.
• Kräuterbutter: eine leckere Kräuterbutter oder Steakbutter zum Steak

Ein Rib Eye Steak ist ein Highlight für jeden Fleischliebhaber. Durch die richtige Zubereitung wird es zu einem zarten und geschmackvollen Genuss.

Egal ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen, das Rib Eye Steak – auch bekannt als Entrecôte – überzeugt durch seine Saftigkeit und seinen intensiven Geschmack.