Ribeye Steak mit Guinness-Jus und Colcannon

Saftiges Ribeye Steak mit kräftiger Guinness-Jus und cremigem Colcannon: ein deftiger Klassiker aus Irland.

Ribeye Steak mit Guinness-Jus und Colcannon

Ein richtig irisches Steakgericht mit saftigem Kettyle Ribeye, kräftiger Guinness-Jus und cremigem Colcannon. Der traditionelle irische Kartoffelstampf mit Kohl und Frühlingszwiebeln passt perfekt zum intensiven Geschmack des Ribeye Steaks.

Was ist Colcannon?

Colcannon ist ein traditioneller irischer Kartoffelstampf. Neben mehligkochenden Kartoffeln gehören je nach Region Weißkohl, Wirsing oder Grünkohl hinein. Butter, Milch und Frühlingszwiebeln machen den Colcannon besonders cremig und aromatisch.

Zusammen mit einem irischen Ribeye Steak und einer dunklen Guinness-Sauce entsteht ein deftiges Gericht wie aus einem gemütlichen Pub in Irland.

Zutaten für 2 Personen

Für die Ribeye Steaks

• 2 Ribeye Steaks, jeweils ca. 250 bis 300 g

• 1 EL hitzebeständiges Öl

• 1 EL Butter

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zweige Thymian

• grobes Meersalz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  

Für die Guinness-Jus

• 250 ml Guinness

• 200 ml Rinderfond

• 1 kleine Schalotte

• 1 TL brauner Zucker

• 1 TL Worcestersauce

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 Zweig Thymian

• 1 EL kalte Butter

• Salz und schwarzer Pfeffer
  
  

Für den Colcannon

• 600 g mehligkochende Kartoffeln

• 200 g Wirsing, Weißkohl oder Grünkohl

• 3 Frühlingszwiebeln

• 150 ml Milch

• 50 g Butter

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• etwas Muskatnuss

Colcannon vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Währenddessen den Kohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.

Etwa die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Kohl darin bei mittlerer Hitze rund 5 bis 8 Minuten weich dünsten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.

Irischen Kartoffelstampf zubereiten

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und restliche Butter erwärmen und zu den Kartoffeln geben.

Alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Den gedünsteten Kohl und die Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Den Colcannon bei niedriger Temperatur warm halten. Nicht zu kräftig rühren, damit der Kartoffelstampf locker und cremig bleibt.

Guinness-Jus kochen

Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen. Den braunen Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.

Mit Guinness ablöschen. Rinderfond, Worcestersauce, Dijon-Senf und Thymian hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 15 bis 20 Minuten einkochen lassen, bis sie kräftig schmeckt und leicht dickflüssig wird.

Den Thymian entfernen und die Guinness-Jus nach Wunsch durch ein feines Sieb gießen. Den Topf vom Herd nehmen und einen Esslöffel kalte Butter einrühren. Dadurch erhält die Sauce einen schönen Glanz und eine leicht cremige Konsistenz.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Ribeye Steak vorbereiten

Die Ribeye Steaks etwa 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung nehmen und sorgfältig trocken tupfen.

Eine schwere Pfanne, Grillpfanne oder Plancha kräftig vorheizen. Die Steaks dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben.

Ribeye Steak richtig braten

Die Ribeye Steaks in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils etwa 2 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Steaks und dem gewünschten Gargrad ab.

Zum Ende der Bratzeit Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Thymian in die Pfanne geben. Die aufschäumende Kräuterbutter mit einem Löffel mehrmals über die Steaks gießen.

Für ein saftiges Ergebnis empfehlen wir folgende Kerntemperaturen:

• Rare: 48 bis 50 °C

• Medium Rare: 52 bis 54 °C

• Medium: 56 bis 58 °C

• Medium Well: 60 bis 62 °C

Ribeye Steak ruhen lassen

Die Ribeye Steaks aus der Pfanne nehmen und etwa 5 bis 8 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Den Colcannon auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Ribeye Steaks danebenlegen und die kräftige Guinness-Jus über das Fleisch geben oder separat servieren.

Unser Tipp

Gib vor dem Servieren eine kleine Mulde in den Colcannon und lege ein Stück Butter hinein. Die schmelzende Butter gehört in Irland für viele ganz einfach zu einem richtig guten Colcannon dazu.

Ribeye Steak mit Guinness-Jus und Colcannon