Zubereitung

1. Rinderfilet vorbereiten:

• Die Filetstücke aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das sorgt für eine gleichmäßige Garung.
• Die Filets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  

2. Rinderfilet braten:

• In einer heißen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen.
• Die Filets von jeder Seite etwa 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben (für medium). Für rare oder well done die Garzeit entsprechend anpassen.
• Kurz vor Ende die Butter, den Rosmarin, den Thymian und den Knoblauch in die Pfanne geben und die Filets darin schwenken.
• Die Filets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  
  

3. Pfefferrahmsoße zubereiten:

• In einem Topf die Butter erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
• Brühe hinzufügen und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
• Sahne und Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Optional: Wenn die Soße dicker sein soll, die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und zur Soße geben. Kurz aufkochen, bis sie bindet.
  
  

4. Anrichten:

• Das Rinderfilet auf Tellern anrichten.
• Mit der heißen Pfefferrahmsoße übergießen oder die Soße separat servieren.
• Als Beilagen eignen sich besonders Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder frisches Gemüse.

• Rare: 2 Minuten pro Seite
• Medium: 3–4 Minuten pro Seite
• Well done: 5–6 Minuten pro Seite