Rinderfilet perfekt braten oder grillen in 5 Schritten und Fehler vermeiden

13. April 2023 Bill von den Beefbandits
BEEFBANDITS STUFF | Rezepte rinderfilet, filet

Rinderfilet perfekt braten oder grillen in 5 Schritten und Fehler vermeiden

Rinderfilet, auch bekannt als das zarteste und edelste Stück Fleisch vom Rind, ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Ob auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten, ein perfekt zubereitetes Rinderfilet kann ein kulinarisches Meisterwerk sein. In diesem Artikel erfährst Du, wie Du ein Rinderfilet als Steak oder Rinderfilet im Ganzen braten oder grillen und dabei Fehler vermeiden kannst.

Was ist das Rinderfilet?

Das Rinderfilet ist ein zartes und mageres Stück Fleisch, das aus dem Lendenmuskel des Rinds stammt. Es ist bekannt für seine Zartheit und seinen milden Geschmack, und wird oft als das beste Stück vom Rind betrachtet. Aufgrund seiner zarten Textur und geringen Fettanteils eignet es sich besonders gut für die Zubereitung als Steak oder im Ganzen.

Unterschied Filet und andere Steaks

Im Vergleich zu anderen Steakcuts wie Ribeye oder T-Bone ist das Rinderfilet deutlich magerer, da es weniger Fettmarmorierung aufweist. Dies macht es besonders zart, aber auch anfälliger für das Austrocknen während des Garvorgangs. Im Gegensatz dazu haben andere Steaks mehr intramuskuläres Fett, das beim Braten oder Grillen schmelzen kann und das Fleisch saftig und geschmackvoll macht. Daher erfordert die Zubereitung von Rinderfilet eine besondere Sorgfalt, um die Zartheit und Saftigkeit zu erhalten.

Wie grille oder brate ich ein Rinderfilet als Steak?

Die Zubereitung von Rinderfilet als Steak erfordert ein gutes Timing und die richtige Methode, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Hier sind fünf Schritte, um ein Rinderfilet als Steak zu grillen oder zu braten:

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches
Wähle ein hochwertiges Stück Rinderfilet mit einer gleichmäßigen Dicke von etwa 2,5 - 3 cm. Nehme das Rinderfilet 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und entferne die eventuell vorhandene Silberhaut.

Schritt 2: Würzen des Steaks
Wir empfehlen das Rinderfilet erst nach dem Garen zu Würzen! Warum kannst Du hier lesen!

Schritt 3: Grillen oder Braten des Steaks Grillen:

Grillen:
Heize den Grill auf hohe Hitze vor und öle den Rost leicht ein. Lege das Rinderfilet auf den heißen Grill und grille es je nach gewünschtem Gargrad etwa 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare, oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.

Braten:
Erhitze eine Pfanne auf hohe Hitze und füge etwas Öl oder Butter hinzu. Lege das Rinderfilet in die heiße Pfanne und brate es je nach gewünschtem Gargrad etwa 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare, oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.

Wende das Steak nur einmal während des Grillens oder Bratens und verwenden eine Zange oder einen Pfannenwender, um das Fleisch zu drehen, um die Bildung von Löchern zu vermeiden.

Schritt 4: Ruhen lassen
Nachdem das Rinderfilet gegrillt oder gebraten wurde, lasse es auf einem Schneidebrett ruhen, um die Säfte im Fleisch zu verteilen und die Zartheit zu bewahren. Lasse das Steak etwa 5 Minuten ruhen, bevor Du es anschneidest.

Schritt 5: Anschneiden und Servieren
Schneide das Rinderfilet gegen die Faser in dünne Scheiben, um die Zartheit des Fleisches zu betonen. Serviere das Steak mit Beilagen Deiner Wahl, wie zum Beispiel Kartoffeln, Gemüse oder einer leckeren Sauce.

Wie grille oder brate ich ein Rinderfilet im Ganzen?

Die Zubereitung eines Rinderfilets im Ganzen erfordert etwas mehr Zeit und Geduld, aber das Ergebnis kann spektakulär sein. Hier sind einige Schritte, um ein Rinderfilet im Ganzen zu grillen oder zu braten:

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches
Wähle ein ganzes Rinderfilet von etwa 1,5 - 2 kg mit einer gleichmäßigen Form und Dicke. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und entferne eventuell vorhandenes Silberhaut.

Schritt 2: Würzen des Filets
Würzen Sie das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer oder verwenden deine bevorzugten Gewürze und Kräuter, um den Geschmack des Fleisches zu betonen. Du kannst optional auch Knoblauch, Rosmarin, Thymian oder andere Gewürze hinzufügen, um dem Filet zusätzliche Aromen zu verleihen.

Schritt 3: Grillen oder Braten des Filets

Grillen:
Heize den Grill auf hohe Hitze vor und öle den Rost leicht ein. Lege das Rinderfilet auf den heißen Grill und grille es bei direkter Hitze für etwa 3-4 Minuten pro Seite, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Anschließend schiebe das Filet auf die indirekte Hitzezone und grille es weiter bei niedrigerer Hitze, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Braten:
Heizen Sie den Backofen auf etwa 180°C vor. Erhitze eine Pfanne oder einen Bräter auf hohe Hitze und füge etwas Öl oder Butter hinzu. Lege das Rinderfilet in die heiße Pfanne oder den Bräter und brate es von allen Seiten an, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Anschließend stelle das Fleisch in den vorgeheizten Ofen und gare es je nach gewünschtem Gargrad und Dicke des Filets für etwa 15-20 Minuten, oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.

Verwende ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Filets zu überprüfen und sicherzustellen, dass es perfekt gegart ist.

Schritt 4: Ruhen lassen
Nachdem das Rinderfilet im Ganzen gegrillt oder gebraten wurde, lasse es auf einem Schneidebrett ruhen, um die Säfte im Fleisch zu verteilen und die Zartheit zu bewahren. Wickel das Fleisch in Aluminiumfolie ein, um die Wärme zu halten, und lasse es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Du es anschneidest.

Schritt 5: Anschneiden und Servieren
Schneide das Rinderfilet in gleichmäßige Scheiben gegen die Faser, damit es schön zart bleibt.
Serviere das Filet mit Beilagen Ihrer Wahl, wie z.B. Kartoffeln, Gemüse oder einer leckeren Sauce.

Fehler vermeiden beim Braten oder Grillen von Rinderfilet:

Überwürzen: Vermeide es, das Rinderfilet zu stark zu würzen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Eine einfache Prise Salz und Pfeffer reicht oft aus, um den Geschmack des Filets zu betonen.

Überhitzung: Achte darauf, dass die Hitze beim Braten oder Grillen nicht zu hoch ist, um ein Verbrennen der äußeren Schicht des Filets zu vermeiden. Eine mittlere Hitze ermöglicht es dem Fleisch, gleichmäßig zu garen und eine schöne Kruste zu bilden.

Zu lange Garzeit: Rinderfilet ist ein zartes Fleisch und wird schnell zäh, wenn es zu lange gegart wird. Achte darauf, die Innentemperatur des Filets mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um es auf den gewünschten Gargrad zu bringen.

Nicht ruhen lassen: Das Ruhenlassen des Filets nach dem Braten oder Grillen ist ein wichtiger Schritt, um die Säfte im Fleisch zu verteilen und die Zartheit zu bewahren. Vermeide es, das Filet sofort anzuschneiden, sondern lassen es einige Minuten ruhen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Kerntemperatur Rinderfilet - das solltest Du wissen:

Das Erreichen der richtigen Kerntemperatur ist entscheidend für die Zubereitung eines perfekten Rinderfilets, sei es gebraten oder gegrillt.

Kerntemperaturen beim Rinderfilet:

Rare: 44-47°
Das Fleisch ist rot und saftig mit einem sehr intensiven Fleischgeschmack
Medium Rare: 48-54°C
Das Fleisch ist in der Mitte noch rosa und saftig, mit einer zarten Textur und einem intensiven Fleischgeschmack.
Medium: 55-60°C
Das Fleisch ist durchgegart, jedoch immer noch saftig, mit einer leicht rosa Mitte.
Well done: 61°C plus
Das Fleisch ist größtenteils durchgegart, mit nur einem Hauch von Rosa in der Mitte. Es ist weniger saftig als Medium oder Medium Rare.

Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Kerntemperaturen während des Ruhenlassens des Fleisches um ein paar Grad erhöhen können, daher ist es ratsam, das Fleisch ein paar Grad unter der gewünschten Kerntemperatur zu entfernen und es vor dem Servieren ruhen zu lassen. Die Ruhezeit ermöglicht es den Säften im Fleisch, sich gleichmäßig zu verteilen und das Fleisch zarter und saftiger zu machen.

Es ist zudem ratsam, ein zuverlässiges Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu überwachen und sicherzustellen, dass das Rinderfilet perfekt zubereitet ist. Es ist auch wichtig, die Kerntemperaturen als Richtlinien zu betrachten und den persönlichen Geschmack und die Vorlieben Ihrer Gäste zu berücksichtigen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Kerntemperatur beim Rinderfilet je nach Zubereitungsmethode variieren kann. Beim Grillen kann die Kerntemperatur schneller erreicht werden als beim Braten in der Pfanne oder im Ofen. Daher ist es ratsam, die Kerntemperatur regelmäßig zu überwachen und die Hitze entsprechend anzupassen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Rinderfilet ist ein hochwertiges Stück Fleisch, das sich perfekt zum Braten oder Grillen eignet. Mit den richtigen Schritten und Techniken kannst Du ein perfekt gegartes Rinderfilet mit einer saftigen, zarten Textur und einem köstlichen Geschmack zubereiten.

Beachte die Unterschiede zwischen einem Filet und anderen Steaks sowie die spezifischen Schritte für das Braten oder Grillen von Rinderfilet im Ganzen oder als Steak.

Achte darauf, Fehler wie Überwürzen, Überhitzung, zu lange Garzeit, fehlendes Ruhenlassen und unsachgemäße Lagerung zu vermeiden, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Ein perfekt gebratenes oder gegrilltes Rinderfilet ist ein Genuss für Fleischliebhaber und ein Highlight bei besonderen Anlässen. Mit ein wenig Übung und Beachtung einiger wichtiger Tipps kannst Du zu Hause ein köstliches Rinderfilet zubereiten, das deine Gäste beeindruckt und eine kulinarische Freude bereitet.

Die Beefbandits wünschen "Guten Appetit!"

Autor: Bill von den Beefbandits

Das ist Bill von den Beefbandits. Unser Bandenmitglied für News, Rezepte und mehr.

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