Rinderfiletsteaks richtig grillen! So gelingt Dir das perfekte Rinderfilet vom Grill!

Ein zartes, saftiges Rinderfilet vom Grill ist der Traum eines jeden Fleischliebhabers. Doch um das perfekte Steak zu grillen, bedarf es ein wenig Know-how und der richtigen Technik. 

In diesem Artikel erfährst Du alles, was Du wissen musst, um Dein Rinderfilet auf den Punkt zu grillen – von der Wahl des Fleisches bis zum perfekten Finish.

Unterschied: Rinderfilet und Rinderfiletsteak

Das Rinderfilet ist ein längliches, mageres Muskelstück aus dem Lendenbereich des Rinds. Es ist das zarteste Stück des gesamten Tieres. Ein Rinderfiletsteak ist eine Scheibe, die aus dem Filet geschnitten wird. Typischerweise wird es aus dem mittleren Bereich des Filets geschnitten und hat eine runde oder ovale Form. Da das Filet kaum beansprucht wird, ist es besonders zart, jedoch auch magerer als andere Steak-Schnitte.

Unterschied: Filetsteak, Rumpsteak, Entrecôte und Hüftsteak

Nicht jedes Steak ist gleich! Hier ein Überblick über die Unterschiede:

• Filetsteak: Besonders zart, wenig Fett, stammt aus dem Filet.
• Rumpsteak: Kräftiger im Geschmack, etwas fester, mit einer Fettschicht am Rand, stammt aus dem hinteren Rücken.
• Entrecôte (Ribeye): Saftig und stark marmoriert, intensiver Geschmack, stammt aus dem vorderen Rücken.
• Hüftsteak: Magere Alternative, dennoch aromatisch, stammt aus der Hüfte des Rinds.
  
  

Die Wahl des richtigen Rinderfilets

Die Qualität des Fleisches ist der entscheidende Faktor für das perfekte Grill-Erlebnis. Achte auf folgende Punkte:

• Herkunft und Rasse: Hochwertiges Rinderfilet stammt von artgerecht gehaltenen Tieren. Weidefärse, Simmentaler Rind, Wagyu oder Angus sind besonders geschmacksintensiv.
• Marmorierung: Eine feine Fettmarmorierung sorgt für Saftigkeit und Aroma.
• Reifung: Dry Aged oder Wet Aged? Beide Varianten haben ihre Vorzüge. Dry Aged Fleisch hat ein intensiveres Aroma, während Wet Aged saftiger bleibt.
• Dicke: Die Steaks sollten mindestens 4 cm dick sein, damit sie beim Grillen schön saftig bleiben.

Das richtige Vorbereiten des Filetsteaks

Bevor das Rinderfilet auf den Grill kommt, sind einige wichtige Schritte zu beachten:

1. Raumtemperatur erreichen lassen: Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig.
2. Trocken tupfen: Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, damit es beim Grillen eine schöne Kruste bekommt.
3. Würzen: Hochwertiges Rinderfilet braucht nicht viel. Salz und Pfeffer reichen oft aus. Alternativ kannst Du es erst nach dem Grillen würzen, um eine perfekte Kruste zu bekommen.
4. Grill vorbereiten: Heize den Grill auf hohe Temperaturen vor. Für eine perfekte Kruste sind mindestens 250 °C erforderlich.

Tipp: Rinderfiletsteaks binden

Da Filetsteaks oft eine ungleichmäßige Form haben, lohnt es sich, sie mit Küchengarn in eine runde Form zu binden. Dadurch gart das Steak gleichmäßig und bleibt saftig. Einfach mit hitzebeständigem Küchengarn locker umwickeln und vor dem Servieren wieder entfernen.

Rinderfilet: Die richtige Grilltechnik

Direktes und indirektes Grillen kombinieren

Damit Dein Rinderfilet außen eine schöne Kruste bekommt und innen perfekt gegart ist, solltest Du eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze nutzen.

1. Direkte Hitze: Lege das Steak für ca. 2 Minuten pro Seite auf den heißen Grillrost. Dies sorgt für eine schöne Kruste und das begehrte Röstaroma.
2. Indirekte Hitze: Nach dem scharfen Anbraten wandert das Steak in die indirekte Zone des Grills (ca. 120–130 °C). Hier zieht es langsam auf die gewünschte Kerntemperatur.

Kerntemperaturen für das perfekte Rinderfilet

Um den perfekten Garpunkt zu treffen, solltest Du mit einem Fleischthermometer arbeiten. Hier sind die idealen Temperaturen:

• Rare (blutig): 48–52 °C
• Medium Rare (rosa): 52–55 °C
• Medium (leicht rosa): 56–60 °C
• Well Done (durchgebraten): über 65 °C (nicht empfehlenswert für Filet)

Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimm es vom Grill und lasse es 5–10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft optimal.

Tipp: Steak richtig ruhen lassen

Lege das fertige Steak auf einen Teller und decke es locker mit Alufolie ab. So bleibt es warm, aber die Kruste weicht nicht auf. Nach 5–10 Minuten ist es perfekt zum Servieren.

Rinderfiletsteak: Das perfekte Finish

Nach dem Ruhen kannst Du Dein Rinderfilet noch mit etwas Meersalzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer veredeln. Ein Stück Butter oder ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Beilagen-Tipps:

• Gegrilltes Gemüse wie Spargel, Paprika oder Zucchini
• Knusprige Kartoffeln oder Grillbrot
• Ein frischer Salat mit einem leichten Dressing

Ein perfekt gegrilltes Rinderfilet ist kein Hexenwerk, wenn man ein paar grundlegende Regeln beachtet. Die Wahl des richtigen Fleisches, die Kombination aus direkter und indirekter Hitze sowie die richtige Kerntemperatur sind der Schlüssel zu einem erstklassigen Steak-Erlebnis.

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