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Rinderroulade auf Teller

Rinderrouladen - alles was Du wissen musst



Rinderrouladen - alles was Du wissen musst

Rinderrouladen:
Welches Fleisch? Welche Beilagen? Wie wickelt man Rinderrouladen? Wann sind Rinderrouladen fertig?


Rinderrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, das aus dünn geschnittenen Rindfleischscheiben, die mit Senf und Speck gefüllt sind, besteht. Die Rouladen werden dann geschmort oder gebraten, bis sie zart und saftig sind.

Auf dieser Seite im Beefbandits Magazin erfährst Du alles Wichtige rund um die Rinderroulade: vom einfachen Rezept, über nützliche Tipps und Tricks, sowie ausgefallene Rezeptideen für die Rinderroulade.


Einfaches Rezept Rinderroulade:


Hier ist ein einfaches Rezept für Rinderrouladen:

Zutaten: 
  • 4 Rinderrouladen 
  • 4 Scheiben Speck 
  • 4 EL mittelscharfer Senf 
  • 2 Zwiebeln, gehackt 
  • 2 Karotten, gehackt 
  • 2 Selleriestangen, gehackt 
  • 2 EL Tomatenmark 
  • 500 ml Rinderbrühe 
  • 2 Lorbeerblätter 
  • Salz und Pfeffer 
  • 2 EL Öl zum Braten 
  • Küchengarn zum Binden 

Anleitung: 
  1. Lege die Rinderrouladen flach auf ein Schneidebrett und schneide sie bei Bedarf, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten. 
  2. Bestreiche die Rouladen mit Senf und lege jeweils eine Scheibe Speck darauf. 
  3. Rolle die Rouladen auf und binde sie mit Küchengarn zusammen. 
  4. Erhitze das Öl in einem großen Bräter und brate die Rouladen von allen Seiten an, bis sie braun sind. 
  5. Nimm die Rouladen aus dem Bräter und stelle sie beiseite. 
  6. Brate die Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter an, bis sie weich sind. 
  7. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz an. 
  8. Gib die Rinderbrühe und Lorbeerblätter in den Bräter und bringe es zum Kochen. 
  9. Lege die Rouladen wieder in den Bräter und reduziere die Hitze. 
  10. Lass die Rouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis sie zart und gar sind. 
  11. Entferne das Küchengarn und schneide die Rouladen in Scheiben.

Das beste Fleisch für Rinderrouladen

Das beste Fleisch für Rinderrouladen ist die Oberschale. Die Oberschale ist ein zartes und mageres Stück Fleisch, das dünn genug ist, um leicht gerollt zu werden. Es hat auch eine schöne Marmorierung, die den Geschmack und die Saftigkeit der Rouladen erhöht. Andere Teile des Rindes, die für Rouladen verwendet werden können, sind die Unterschale oder die Schulter, aber diese Teile können etwas zäher sein und benötigen daher längere Garzeiten.


Wie halten Rouladen am besten zusammen?

Um sicherzustellen, dass die Roulade während des Kochens zusammenhält, gibt es einige wichtige Schritte:

  • Verwende dünn geschnittenes Fleisch:
    Dünneres Fleisch lässt sich leichter rollen und hat eine höhere Chance, seine Form während des Kochens zu halten.

  • Fülle die Roulade gut:
    Fülle die Roulade mit Zutaten wie Senf, Speck, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen, um ihr Geschmack zu verleihen und ihr Volumen zu erhöhen. Eine gut gefüllte Roulade hält besser zusammen.

  • Verwende Holzspieße oder Zahnstocher:
    Stecke Holzspieße oder Zahnstocher durch die Roulade, um sie zusammenzuhalten, während sie gekocht wird. Stelle sicher, dass die Spieße oder Zahnstocher lang genug sind, um durch die gesamte Roulade zu reichen.

  • Binde die Roulade mit Küchengarn:
    Binde die Roulade mit Küchengarn in Abständen von 3-4 cm um die Roulade herum, um ihre Form zu stabilisieren und zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfällt.

Wenn die Roulade während des Kochens ihre Form verliert, kannst du sie vorsichtig wieder in Form bringen und weiterkochen, bis sie gar ist. Stelle sicher, dass du die Roulade nicht zu oft wendest, um zu verhindern, dass sie auseinanderfällt.


Woran merkt man das die Rouladen fertig sind?

Um sicherzustellen, dass die Rouladen gar sind und perfekt zart, gibt es einige Anhaltspunkte, auf die du achten kannst:

Garzeit:
Die Garzeit hängt von der Dicke der Rouladen ab. In der Regel beträgt die Garzeit zwischen 1,5 und 2,5 Stunden bei niedriger Hitze. Die Rouladen sollten während des Kochens ab und zu gewendet werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gar werden.

Innentemperatur:
Die Rouladen sind gar, wenn sie eine Innentemperatur von 65°C erreicht haben. Verwende ein Fleischthermometer, um die Temperatur in der Mitte der Roulade zu überprüfen.

Konsistenz:
Wenn du eine Gabel in die Roulade steckst, sollte das Fleisch zart und weich sein. Wenn es sich schwer schneiden oder kauen lässt, ist es noch nicht gar.

Es ist wichtig, die 
Rouladen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst trocken und zäh werden können. Wenn du dir unsicher bist, ob die Rouladen gar sind, kannst du sie vorsichtig anschneiden, um zu überprüfen, ob sie durchgegart sind. Beachte jedoch, dass das Anschneiden der Rouladen den Saft und das Aroma aus der Roulade herauslaufen lässt.


Profi Tipps für Rinderrouladen

  1. Würze die Rouladen am Vortag:
    Würze die Rouladen großzügig am Vortag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank marinieren. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und die Rouladen werden besonders saftig und lecker.

  2. Verwende hochwertige Zutaten:
    Verwende hochwertiges Fleisch, frische Zutaten und hochwertige Gewürze, um den Geschmack der Rouladen zu verbessern. Dies macht den Unterschied zwischen einer durchschnittlichen und einer großartigen Roulade aus.

  3. Brate die Rouladen scharf an:
    Brate die Rouladen vor dem Kochen scharf in einer Pfanne an. Dadurch bekommen sie eine schöne Kruste und bleiben beim Kochen saftiger.

  4. Verwende eine gute Sauce:
    Eine gute Sauce ist entscheidend für den Geschmack von Rinderrouladen. Verwende eine selbstgemachte Sauce aus Gemüse, Rinderbrühe, Rotwein und Gewürzen. Die Sauce kann auch mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche verfeinert werden.

  5. Verwende dünnen Speck:
    Beim Wickeln der Füllung um das Fleisch kann dünner Speck helfen, die Füllung besser an Ort und Stelle zu halten und das Austrocknen der Rouladen zu verhindern. Der Speck sollte dünn geschnitten sein, um nicht zu viel Fett hinzuzufügen und die Rouladen sollten eng umwickelt werden, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht herausfällt.

  6. Verwende scharfen Senf:
    Bestreiche die Rouladen großzügig mit scharfem Senf, bevor du die Füllung auflegst. Der Senf hilft dabei, den Geschmack zu intensivieren und gibt den Rouladen eine zusätzliche Schärfe.

  7. Fülle die Rouladen nicht zu voll:
    Vermeide es, die Rouladen zu voll zu füllen, da dies dazu führen kann, dass sie beim Kochen aufplatzen. Stattdessen solltest du eine dünne Schicht Füllung auf das Fleisch legen und diese gleichmäßig verteilen. Rolle die Rouladen dann fest zusammen und binde sie mit Küchengarn zusammen, um sicherzustellen, dass sie ihre Form behalten.

  8. Verwende Gemüse als Füllung:
    Statt nur Speck, Zwiebeln und Gurken können auch Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Paprika als Füllung verwendet werden. Dadurch wird die Roulade zusätzlich mit wichtigen Nährstoffen angereichert und bekommt eine besondere Note.

  9. Verwende einen Schnellkochtopf:
    Rinderrouladen können lange kochen, um richtig zart zu werden. Mit einem Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit und das Fleisch bleibt trotzdem wunderbar zart und saftig. Achte darauf, die Garzeit für den Schnellkochtopf anzupassen und folge den Anweisungen des Herstellers, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

  10. Verwende Rouladenklammern:
    Wenn du Schwierigkeiten hast, die Rouladen beim Braten oder Schmoren zusammenzuhalten, kannst du Rouladenklammern verwenden. Diese kleinen Metallklammern halten die Rouladen zusammen und verhindern, dass die Füllung herausfällt. Die Klammern können vor dem Braten oder Schmoren angebracht werden und nach dem Garen einfach entfernt werden. So erhältst du perfekt geformte Rinderrouladen, ohne dass du dich um das Zusammenhalten sorgen musst.

Kein Rotwein in der Rouladen Sauce? Alternativen zu Rotwein in der Soße für Rouladen!

Wenn du auf Rotwein in der Sauce verzichten möchtest, gibt es einige Alternativen, die du ausprobieren kannst:

Brühe:
Verwende eine kräftige Rinderbrühe als Basis für deine Sauce. Die Brühe sorgt für einen herzhaften Geschmack und gibt der Sauce eine angenehme Textur.

Bier: Ein dunkles Bier kann auch eine gute Alternative zu Rotwein sein. Es verleiht der Sauce einen aromatischen Geschmack und sorgt für eine schöne Farbe.

Apfelsaft: Wenn du eine fruchtigere Note in der Sauce möchtest, kannst du auch Apfelsaft oder Apfelwein als Basis verwenden. Die Süße des Saftes harmoniert gut mit dem herzhaften Geschmack der Rouladen.

Traubensaft:
Traubensaft ist ebenfalls eine gute Alternative. Das süßsaure Aroma des Traubensaftes ersetzt den Wein nahezu identisch.

Wichtig ist, dass du die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpasst, um eine perfekte Konsistenz der Sauce zu erzielen.


Typische Beilagen für Rinderrouladen

Rinderrouladen sind ein herzhaftes und deftiges Gericht, das gut mit einer Vielzahl von Beilagen harmoniert. Hier sind einige typische Beilagen, die zu Rinderrouladen passen:

Kartoffeln:
Kartoffeln sind eine klassische Beilage zu Rinderrouladen. Du kannst sie gekocht, als Püree oder als Bratkartoffeln servieren.

Rotkohl:
Rotkohl ist eine beliebte Beilage zu Rinderrouladen. Er verleiht dem Gericht eine süß-saure Note und sorgt für einen farbenfrohen Teller.

Spätzle:
Spätzle sind eine schwäbische Beilage, die gut zu Rinderrouladen passt. Sie sind schnell und einfach zubereitet und geben dem Gericht eine zusätzliche Portion Kohlenhydrate.

Gemüse:
Ein Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten ist eine gesunde Beilage zu Rinderrouladen. Es gibt dem Gericht eine frische Note und eine zusätzliche Portion Vitamine und Mineralstoffe.

Knödel:
Knödel sind eine weitere beliebte Beilage zu Rinderrouladen. Du kannst sie als Semmelknödel oder Kartoffelknödel zubereiten.

Wichtig ist, dass du eine Beilage wählst, die gut zum Geschmack der Rinderrouladen passt und eine ausgewogene Mahlzeit ergibt.


Alternative Rezeptideen für Rinderrouladen

Ein paar andere Ideen für Rinderrouladen - es muss nicht immer geschmort sein!

Rinderrouladen Spieße für den Grill:
Rinderrouladen-Spieße sind eine köstliche Variante für den Grill und können leicht zu Hause zubereitet werden.

Zutaten:
  • 500 g Rinderrouladen (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Esslöffel Senf
  • 4 Esslöffel Paniermehl
  • 8 Scheiben Bacon
  • Salz und Pfeffer
  • 8 Holzspieße


Anleitung:

  1. Die Rinderrouladen-Scheiben flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
  2. Jeweils eine Scheibe Bacon darauf legen. 
  3. Zwiebeln, Senf und Paniermehl vermischen und auf die Rinderrouladen-Scheiben streichen.
  4. Die Scheiben eng aufrollen und auf die Holzspieße aufspießen. 
  5. Die Rinderrouladen-Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis sie durchgegart sind.

Rezept Rinderrouladen Streifen aus der Pfanne

Rinderrouladen-Streifen aus der Pfanne sind eine schnelle und leckere Alternative zu klassischen Rinderrouladen

Zutaten:
  • 500 g Rindfleisch (in Streifen geschnitten)
  • 1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Majoran
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:
Das Rindfleisch in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und glasig dünsten. Das Mehl, Paprikapulver, Thymian und Majoran hinzufügen und alles gut vermischen.

Nach und nach die Rinderbrühe hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Rinderrouladen-Streifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce eingedickt ist.

Die Rinderrouladen-Streifen aus der Pfanne können mit Beilagen wie zum Beispiel Kartoffelpüree oder Spätzle serviert werden. Auch Gemüse wie Rotkohl oder Karotten passen gut dazu. Guten Appetit!

Autor: Bill von den Beefbandits
Bill von den Beefbandits
Das ist Bill von den Beefbandits. Unser Bandenmitglied für News, Rezepte und mehr. 

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