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Rollbraten – Alles, was Du wissen musst


Rollbraten – Alles, was Du wissen musst

Der Rollbraten ist ein wahrer Allrounder der Fleischküche und begeistert mit seiner Vielseitigkeit und dem aromatischen Geschmack. Ob gefüllt mit Kräutern, Gemüse oder anderen Leckereien, er ist ein Highlight auf jeder Tafel – sei es für den Sonntagsbraten, das Familienessen oder festliche Anlässe. 

Aber woher kommt der Rollbraten, welches Fleisch eignet sich am besten, und wie gelingt er perfekt? 

Hier findest Du alles, was Du über Rollbraten wissen musst.


Die Geschichte des Rollbratens

Der Rollbraten hat seine Wurzeln in der europäischen Küche. Ursprünglich war er eine Möglichkeit, Fleischreste oder günstige Fleischstücke aufzuwerten, indem sie gefüllt und kunstvoll aufgerollt wurden. 

Besonders in Deutschland und Italien ist der Rollbraten tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt. In Italien kennt man ihn als „Arrosto Arrotolato“, oft mit Kräutern und Schinken gefüllt.


Welches Fleisch eignet sich für Rollbraten?

Für einen Rollbraten kannst Du verschiedene Fleischsorten verwenden:

  • Schweinebauch: Besonders saftig und gut zum Füllen geeignet.
  • Schweineschulter: Magerer, aber dennoch zart.
  • Rinderbrust oder Rindernacken: Für einen kräftigeren Geschmack.
  • Kalbsbraten: Fein und zart, ideal für besondere Anlässe.
  • Geflügel: Mit Hähnchen- oder Putenfleisch für leichtere Varianten.

Das Fleischstück sollte flach und groß genug sein, um eine gleichmäßige Rolle zu formen.'

Typische Füllungen für Rollbraten

Ein Rollbraten lebt von seiner Füllung. Hier sind einige beliebte Varianten:

  • Klassisch: Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und Senf.
  • Deftig: Speck, Pilze, Käse oder Spinat.
  • Mediterran: Getrocknete Tomaten, Oliven, Feta und frische Kräuter.
  • Fruchtig: Äpfel, Trockenfrüchte oder Aprikosen für eine süß-herzhafte Note.
  • Vegetarisch: Für eine kreative Alternative, z. B. mit Spinat, Ricotta und Nüssen.

So gelingt der perfekte Rollbraten

  1. Fleisch vorbereiten: Das Fleischstück flach auslegen, parieren und auf die gewünschte Dicke schneiden, falls nötig.
  2. Füllung auftragen: Die Zutaten gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, dabei am Rand etwas Platz lassen.
  3. Rollen und binden: Das Fleisch vorsichtig einrollen und mit Küchengarn fest binden, damit die Rolle während des Garens nicht aufgeht.
  4. Anbraten: Den Braten in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.
  5. Garen: Im Ofen bei 160-180 °C garen, je nach Größe etwa 1,5 bis 2 Stunden.


Rezept für klassischen Rollbraten

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinebauch
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Senf
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung:

  1. Schweinebauch flach auslegen und würzen.
  2. Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch gleichmäßig verteilen, mit Senf bestreichen.
  3. Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn binden.
  4. Rundherum anbraten und bei 180 °C im Ofen 90 Minuten garen. Alle 20 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen.


Die besten Beilagen für Rollbraten

Ein saftiger Rollbraten braucht passende Beilagen, um das Gericht abzurunden:

  • Kartoffelknödel oder Semmelknödel
  • Rotkohl oder Sauerkraut
  • Ofengemüse oder Rahmwirsing
  • Kartoffelgratin oder Püree
  • Eine kräftige Bratensoße


Fragen & Antworten zu Rollbraten

Wie viel Rollbraten pro Person?
Rechne etwa 200-250 g Rohgewicht pro Person. Für 4 Personen sind also etwa 1 kg ausreichend.

Muss man Rollbraten im Ofen abdecken?
Nein, der Braten kann unbedeckt gegart werden, damit er eine schöne Kruste bekommt. Sollte er zu dunkel werden, kannst Du ihn locker mit Alufolie abdecken.

Kann man Rollbraten am Vortag vorbereiten?
Ja, das ist sogar praktisch! Fülle und rolle den Braten am Vortag, binde ihn fest und lagere ihn gut abgedeckt im Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach anbraten und garen.

Wie lange ist Rollbraten haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Rollbraten nach dem Garen 2-3 Tage. Luftdicht verpackt lässt er sich auch einfrieren und ist bis zu 6 Monate haltbar.

Kann man Rollbraten grillen?
Ja, ein Rollbraten wird auf dem Grill besonders aromatisch. Nutze indirekte Hitze und drehe ihn regelmäßig, bis er eine Kerntemperatur von 70-75 °C erreicht.

Wie wird Rollbraten besonders saftig?

  • Achte auf eine gleichmäßige Füllung und würze das Fleisch gut.
  • Übergieße den Braten während des Garens regelmäßig mit Bratensaft.
  • Niedrigere Temperaturen (ca. 160 °C) sorgen für ein zartes Ergebnis.

Rollbraten ist ein vielseitiges Gericht, das sich an unterschiedliche Geschmäcker und Anlässe anpassen lässt.

Mit der richtigen Füllung, den passenden Beilagen und ein paar Tricks gelingt Dir ein Rollbraten, der Familie und Gäste begeistert!


Wenn es mal schneller gehen soll: Fertig gewickelte Rollbraten von den BEEFBANDITS

Manchmal muss es einfach schnell gehen, aber auf Qualität und Genuss möchtest Du nicht verzichten. Genau dafür gibt es die fertig gewickelten Rollbraten von den BEEFBANDITS! Sie sind bereits perfekt vorbereitet, sodass Du sie nur noch garen musst. Ideal für alle, die ohne großen Aufwand ein köstliches Gericht auf den Tisch bringen möchten.

Die Varianten

  • Klassischer Rollbraten:
    Gefüllt mit Kräutern und Gewürzen, perfekt für den traditionellen Sonntagsbraten. Saftig, würzig und wie hausgemacht.

  • Cordon Bleu Braten:
    Die köstliche Kombination aus Schinken und Käse im Rollbraten-Format. Außen zartes Fleisch, innen geschmolzener Käse – ein echter Genuss für alle, die Cordon Bleu lieben.

  • Spanferkelrollbraten NATUR:
    Ganz pur und ohne Füllung, aber mit dem zarten Geschmack von Spanferkel. Perfekt, wenn Du selbst kreativ werden oder den Braten klassisch zubereiten möchtest.

Zubereitung

  1. Den Braten vor dem Garen auf Raumtemperatur bringen.
  2. Im Ofen bei 160–180 °C (je nach Größe) etwa 90 Minuten garen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  3. Für eine knusprige Kruste: Die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen oder die Grillfunktion nutzen.

Perfekt für jeden Anlass

Ob Familienessen, Feiertage oder spontaner Besuch – mit den Rollbraten von den BEEFBANDITS bringst Du schnell und unkompliziert ein hochwertiges Gericht auf den Tisch.
Saftig, aromatisch und immer ein Genuss!

Probier alle Varianten aus und finde Deinen Favoriten!


Autor: Bill von den Beefbandits
Bill von den Beefbandits
Das ist Bill von den Beefbandits. Unser Bandenmitglied für News, Rezepte und mehr. 

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