Saltimbocca alla Romana Rezept – mit Kalbsschnitzel, Salbei & Prosciutto

Saltimbocca alla Romana: zartes Kalbfleisch mit Prosciutto, Salbei & Weißwein – einfach aus Pfanne oder Grill.

Saltimbocca alla Romana – italienischer Klassiker mit Kalb, Salbei & Prosciutto

Saltimbocca alla Romana gehört zu den großen Klassikern der italienischen Küche. Zartes Kalbfleisch, würziger Prosciutto Crudo und frischer Salbei ergeben zusammen ein Gericht, das einfach, schnell und richtig aromatisch ist.

Das Beste: Dieses Saltimbocca Rezept nach Original Italienischer Art gelingt sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill oder der Plancha. Perfekt also für ein mediterranes Abendessen zu Hause oder als italienisches Highlight vom Grill.

Was bedeutet Saltimbocca eigentlich?

Der Begriff Saltimbocca stammt aus dem Italienischen und bedeutet sinngemäß „Spring in den Mund“. Und ja, der Name passt ziemlich gut: Die kleinen Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei sind so lecker, dass sie fast von selbst verschwinden.

Das klassische Saltimbocca alla Romana stammt aus Rom und wird traditionell mit Kalbfleisch zubereitet. Dazu kommen luftgetrockneter Schinken, frischer Salbei und ein kurzer Sud aus Weißwein oder Butter.

Warum Kalbfleisch die erste Wahl ist

Für ein authentisches Saltimbocca alla Romana ist Kalbfleisch die beste Wahl. Es ist besonders zart, mild im Geschmack und nimmt die Aromen von Prosciutto, Salbei und Weißwein perfekt auf.

Ideal sind dünne Kalbsschnitzel, die nur kurz angebraten werden. So bleibt das Fleisch saftig und zart. Für dieses Rezept kannst du zum Beispiel unsere Kalbsschnitzel aus der Hüfte verwenden.

Wer es etwas günstiger halten möchte, kann alternativ auch Schweineschnitzel verwenden. Das ist zwar nicht ganz klassisch, schmeckt aber ebenfalls richtig gut.

Grill oder Pfanne? Beides funktioniert!

Saltimbocca ist ein echtes Allround-Gericht. Du kannst es klassisch in der Pfanne zubereiten, auf der heißen Plancha grillen oder in einer Gusspfanne auf dem Grill braten.

Auf dem Grill bekommt das Saltimbocca ein besonders schönes Aroma. Die heiße Plancha sorgt für Röstaromen, während Prosciutto und Salbei ihre Würze direkt ans Fleisch abgeben. In der Küche funktioniert das Rezept aber genauso einfach – ideal für alle, die italienisch kochen möchten, ohne lange in der Küche zu stehen.

Der große Vorteil: Saltimbocca ist schnell gemacht

Dieses Saltimbocca Rezept ist perfekt, wenn es schnell gehen soll. Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten, die Garzeit ist kurz und nach rund 30 Minuten steht ein richtig gutes italienisches Gericht auf dem Tisch.

Damit eignet sich Saltimbocca alla Romana perfekt für spontane Gäste, ein schnelles Abendessen oder als edles Grillgericht mit wenig Aufwand.

Saltimbocca alla Romana - Rezept nach original italienischer Art

Zutaten für Saltimbocca alla Romana

Für 2–3 Portionen brauchst du:

• 2–4 dünne Kalbsschnitzel
• 4–8 Scheiben Prosciutto Crudo oder Parmaschinken
• Frische Salbeiblätter
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Mehl zum Bestäuben
• Olivenöl oder Butter zum Braten
• Ca. 100 ml trockener Weißwein
• Optional: etwas frisch geriebener Parmesan

Saltimbocca vorbereiten

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier vorsichtig flach klopfen.
2. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern. Nicht zu viel Salz verwenden, da der Prosciutto bereits würzig ist.
3. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Prosciutto belegen.
4. Ein bis zwei frische Salbeiblätter darauflegen.
5. Prosciutto und Salbei mit einem Zahnstocher fixieren.
6. Die Unterseite des Fleisches ganz leicht mit Mehl bestäuben.

Saltimbocca in der Pfanne zubereiten

Die klassische Zubereitung von Saltimbocca alla Romana erfolgt in der Pfanne. Dafür brauchst du nur wenige Minuten.

1. Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
2. Etwas Olivenöl oder Butter hineingeben.
3. Die Saltimbocca zuerst mit der Fleischseite nach unten kurz anbraten.
4. Nach ca. 1–2 Minuten wenden und die Schinkenseite ebenfalls kurz braten.
5. Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und kurz warmhalten.
6. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen.
7. Den Sud kurz einkochen lassen und nach Wunsch mit etwas Butter binden.
8. Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und kurz durchziehen lassen.

Wichtig: Kalbfleisch sollte nicht zu lange gegart werden. Kurz und heiß braten reicht völlig aus, damit das Fleisch zart bleibt.

Saltimbocca auf dem Grill oder der Plancha zubereiten

Auf dem Grill wird Saltimbocca besonders aromatisch. Am besten funktioniert die Zubereitung auf einer Plancha, Grillplatte oder in einer Gusspfanne.

1. Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen.
2. Plancha oder Gusspfanne gut aufheizen lassen.
3. Etwas Öl oder Butter auf die heiße Fläche geben.
4. Saltimbocca zuerst auf der Fleischseite scharf anbraten.
5. Nach kurzer Zeit wenden und die Prosciutto-Seite anrösten.
6. Mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen.
7. Kurz ziehen lassen und direkt servieren.

Der leichte Rauch vom Grill, die Röstaromen und der würzige Prosciutto machen diese Variante besonders intensiv. Perfekt für alle, die italienische Küche und BBQ kombinieren möchten.

Welche Beilagen passen zu Saltimbocca?

Saltimbocca alla Romana ist aromatisch, aber nicht schwer. Deshalb passen leichte mediterrane Beilagen besonders gut dazu.

• Geröstetes Ciabatta
• Rosmarinkartoffeln
• Gegrilltes Gemüse
• Rucola-Salat mit Parmesan
• Pasta mit Butter, Zitrone und Parmesan
• Tomatensalat mit Olivenöl und Basilikum

Variation: Saltimbocca mit Burrata

Wenn du dem Klassiker ein modernes Upgrade verpassen möchtest, probiere Saltimbocca mit Burrata. Die cremige Burrata passt perfekt zum würzigen Prosciutto, dem aromatischen Salbei und dem zarten Kalbfleisch.

Dafür bereitest du das Saltimbocca wie oben beschrieben zu und servierst es anschließend auf einem Teller mit aufgerissener Burrata, etwas Olivenöl, frischem Pfeffer und optional ein paar geschmorten Kirschtomaten.

Besonders gut passt dazu geröstetes Ciabatta. Damit kannst du die Burrata, den Bratensaft und den Weißweinsud direkt aufnehmen. Einfach, italienisch und richtig stark.

Tipps für perfektes Saltimbocca

• Fleisch dünn klopfen: So gart es schnell und bleibt zart.
• Nicht zu stark salzen: Prosciutto bringt bereits ordentlich Würze mit.
• Frischen Salbei verwenden: Getrockneter Salbei kommt geschmacklich nicht ans Original heran.
• Kurz und heiß braten: Kalbfleisch braucht nicht lange.
• Weißwein nicht weglassen: Er bringt Säure, Aroma und rundet das Gericht perfekt ab.

Häufige Fragen zu Saltimbocca

Was ist Saltimbocca alla Romana?

Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht aus dünnem Kalbfleisch, Prosciutto Crudo und frischem Salbei. Es wird kurz angebraten und meist mit Weißwein abgelöscht.

Welches Fleisch nimmt man für Saltimbocca?

Traditionell wird Saltimbocca mit Kalbfleisch zubereitet. Besonders gut eignen sich dünne Kalbsschnitzel, zum Beispiel aus der Hüfte.

Kann man Saltimbocca auch mit Schweinefleisch machen?

Ja, das funktioniert. Klassisch ist es zwar nicht, aber Schweineschnitzel sind eine günstige und leckere Alternative.

Kann man Saltimbocca grillen?

Ja, Saltimbocca lässt sich sehr gut auf dem Grill zubereiten. Am besten gelingt es auf einer Plancha, Grillplatte oder in einer Gusspfanne.

Wie lange braucht Saltimbocca?

Die reine Garzeit beträgt nur wenige Minuten. Insgesamt steht das Gericht meist nach rund 30 Minuten auf dem Tisch.

Saltimbocca alla Romana ist einfach, schnell und unglaublich lecker

Saltimbocca alla Romana ist der perfekte Beweis dafür, dass gute italienische Küche nicht kompliziert sein muss. Wenige hochwertige Zutaten, kurze Zubereitung und maximaler Geschmack.

Ob klassisch aus der Pfanne, aromatisch vom Grill oder modern mit Burrata serviert: Dieses Saltimbocca Rezept bringt echtes Italien-Feeling auf den Teller.

Wenn du den Klassiker selbst ausprobieren möchtest, findest du hier das passende Fleisch: Kalbsschnitzel aus der Hüfte kaufen.

Saltimbocca alla Romana Rezept – mit Kalbsschnitzel, Salbei & Prosciutto