Schäufele vom Grill – so einfach geht es!

Fränkisch oder badisch – Schäufele vom Grill oder Dutch Oven, dazu Kartoffelsalat. So gelingt Dir der Klassiker!

Schäufele vom Grill – so einfach geht es!

Wenn Du Lust auf zartes Schweinefleisch mit ordentlich Geschmack hast, kommst Du an Schäufele nicht vorbei. Dieses Stück aus der Schweineschulter ist in Franken und Baden eine echte Spezialität – nur die Zubereitung unterscheidet sich. Hier findest Du beide Wege: das fränkische Schäufele vom Grill mit krosser Schwarte und das badische Schäufele aus Dutch Oven oder Bräter. Dazu gibt’s einen typischen Kartoffelsalat als perfekte Beilage.

Was ist Schäufele eigentlich?

Der Name „Schäufele“ leitet sich vom schaufelähnlichen Knochen in der Schweineschulter ab. Während man in Franken damit meist ein kross gebratenes Stück mit Schwarte meint, versteht man in Baden die gepökelte, leicht geräucherte Variante darunter. In anderen Regionen kennt man das Fleisch als Schäuferla (Franken), Schopfbraten (Österreich) oder einfach Schweineschulter.

Rezept 1: Fränkisches Schäufele vom Grill

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 fränkisches Schäufele (ca. 1,5–2 kg, mit Schwarte und Knochen)
• Salz, Pfeffer
• Kümmel
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Bier zum Aufgießen

Zubereitung

1. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Kümmel einreiben.
3. Grill auf 160–170 °C indirekte Hitze vorbereiten.
4. Schäufele mit der Schwarte nach oben auflegen, Zwiebeln daneben. Zwischendurch mit Bier bepinseln.
5. Ca. 2,5–3 Stunden garen lassen.
6. Zum Schluss die Temperatur auf 220–230 °C erhöhen und die Schwarte 10 Minuten knusprig aufpoppen lassen.

Rezept 2: Badisches Schäufele aus Dutch Oven oder Bräter

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 badisches Schäufele (gepökelt und leicht geräuchert, ca. 1,5 kg)
• 500 ml Brühe oder Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie

Zubereitung

1. Schäufele abspülen, Gemüse grob schneiden.
2. Mit Brühe, Lorbeer und Gemüse in den Dutch Oven oder Bräter legen.
3. Bei 160 °C geschlossen ca. 2 Stunden garen.
4. Fleisch wird besonders saftig und würzig, perfekt mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat.

Beilage: Süddeutscher Kartoffelsalat

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 250 ml Brühe
• 3 EL Essig
• 4 EL Öl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel würfeln und in der heißen Brühe kurz ziehen lassen.
3. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
4. Über die Kartoffeln gießen, vorsichtig vermengen und ziehen lassen.
5. Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren.

Ob Du Dich für das fränkische Schäufele vom Grill oder das badische Schäufele aus dem Dutch Oven entscheidest: 

Beide Varianten sind echtes Soulfood. Mit dem süddeutschen Kartoffelsalat hast Du die ideale Beilage, die Tradition und Grillgenuss perfekt verbindet.

Schäufele vom Grill – so einfach geht es!